El repollo se puede utilizar en muchos estilos diferentes de cocción. , pero el tipo de repollo que obtiene es importante, ya que cada uno tiene sus propias propiedades y fortalezas que funcionan mejor en diferentes aplicaciones. Buen provecho dice que en realidad solo hay cuatro tipos de repollo que necesita saber; col verde, lombarda, lechuga de Napa y col de col rizada. Las coles verdes, napa y saboya son todas de color verde, mientras que la col roja es la única opción 'roja' en su lista.
El abeto sugiere buscar un repollo que se sienta pesado para su tamaño al seleccionar uno para comprar, excepto en el caso del repollo de Napa. Si bien no desea elegir un repollo que esté severamente dañado, las cabezas de repollo no necesitan ser perfectas, ya que simplemente puede quitar las hojas exteriores imperfectas cuando esté listo para cocinar. De acuerdo a Hora , el repollo puede permanecer fresco hasta por dos meses si se almacena adecuadamente en el refrigerador envuelto en plástico.
Cómo diferenciar entre estas cuatro variedades de repollo comunes
La cocina da un descuido en las cuatro coles de Bon Appetit's lista de coles para conocer. Afirman que el repollo verde es el más básico y probablemente lo que la gente se imagina cuando escuchan la palabra 'repollo'. El repollo verde crudo tiene un sabor ligero y ligeramente picante que calmará mientras se cocina. Sugieren comer repollo verde crudo cortado en rodajas finas en ensaladas o repollo, y asar o asar a la parrilla gajos gruesos.
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Curiosamente, el repollo rojo se puede cambiar por repollo verde en la mayoría de las recetas que simplemente requieren 'repollo verde', ya que los dos son en realidad muy similares en sabor y forma. El tono vibrante de la col roja agrega un toque agradable a muchos platos, pero tenga cuidado, este color puede filtrarse y manchar los demás ingredientes de su plato.
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La col de Napa, también llamada col china, tiene una forma más ovalada que las coles rojas y verdes. El repollo de Napa tiene hojas tiernas, con volantes, de color amarillo verdoso y un sabor más dulce. La cocina sugiere usar repollo de Napa cuando busca un sabor a repollo más suave, cocinado en platos como albóndigas o salteados, y crudo en ensaladas.
El último tipo de repollo en la lista es el repollo de col rizada. Esta col tiene una forma similar a las coles rojas y verdes, pero tiene un color verde oscuro mucho más oscuro. El sabor es suave y sus hojas son mucho menos crujientes que otras variedades de repollo. Por esta razón, afirman que la col rizada es mejor asada o salteada.