Tal vez piense que 'langostino' simplemente es otra palabra para 'camarón', el delicioso crustáceo que todos conocemos y amamos a la parrilla, frito o gambas rebozadas . O tal vez tenga la impresión de que un camarón es en realidad una variedad de camarón de gran tamaño, como Beluga y Oestra son ambos tipos de camarones. caviar (vía Clase maestra ). Bueno, estamos aquí para decirles que estas dos creencias comunes están (quizás sorprendentemente) equivocadas.
Si estuvo entre los sorprendidos por la revelación, no está solo; muchas personas no están seguras de la diferencia real entre los dos mariscos. Agregando a la confusión, de acuerdo con Serious Eats , es que nuestros amigos en el Reino Unido, Europa y Australia frecuentemente sustituyen la palabra 'langostino' por camarones, mientras que aquí en los EE. UU., los camarones reales se denominan erróneamente camarones con la misma frecuencia. Como señala el medio, no hay una explicación real para estas peculiaridades regionales.
Mismo orden, animal diferente
Aunque Enciclopedia del Nuevo Mundo comparte que tanto los langostinos como los camarones pertenecen a la orden de los crustáceos Decopoda, o de `` 10 patas '' (que también incluye langosta, cangrejo y cangrejo de río ), el hecho es que los camarones y las gambas son dos animales distintos. Los camarones pertenecen al suborden Pleocyemata, mientras que los langostinos son parte del suborden Dendrobranchiata.
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Físicamente, la diferencia más obvia entre ellos y los camarones es que los camarones son más pequeños y presentan una forma curva distintiva, según Vida sureña . Esta forma proviene del hecho de que el segundo segmento del caparazón de los camarones se superpone al primer y tercer segmento de caparazón, tirando del cuerpo del animal hacia adentro. Si está comprando mariscos frescos, Diffen explica que también podrá notar que los camarones tienen garras en dos pares de patas, mientras que los camarones tienen garras en tres pares. Las variedades de camarón incluyen pata blanca, blanco atlántico, rosa, punteado y marrón; Las variedades comunes de langostinos son el tigre, el indio y el gigante de río.
Los diferentes hábitats dan como resultado sabores ligeramente diferentes
Vida sureña explica que la mayoría de los camarones viven en agua salada, mientras que los camarones provienen principalmente de aguas dulces o salobres. (Una nota interesante es que las aguas más frías producen camarones más pequeños, según La cocina .) Para moverse, los camarones se transportan nadando a través de sus aguas saladas, mientras que los camarones son rastreadores, informa EE.UU. Hoy en día , viviendo y comiendo de los lechos de sus cuerpos de agua. Esto les da a los dos crustáceos diferentes hábitats y, por lo tanto, diferentes perfiles de sabor: los camarones serán naturalmente más salados en sabor que los camarones. Asegúrese de tener en cuenta este hecho al cocinar , ya que los camarones viven en lo que es esencialmente una salmuera de agua salada, mientras que los camarones probablemente requerirán una mano más pesada cuando se trata de salar.
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Los estadounidenses consumen más camarones que camarones (alrededor de mil millones de libras al año, dice el Reportero del sur de la Florida ), pero en todo el mundo, los langostinos son en realidad el crustáceo más popular (a través de Comida y vino ).
Cómo comprar camarones y gambas
Al comprar, puede ser más difícil de lo que piensa distinguir entre camarones y gambas. Si bien el empaque o la señalización de su mercado deben ser claros, las etiquetas de camarones y gambas lamentablemente pueden ser engañosas, según Oceana . Los camarones grandes a menudo se etiquetan erróneamente como camarones y (lo que aumenta la confusión) algunos camarones en realidad tienen la palabra 'camarón' en su nombre, como el camarón manchado de temporada corta (a través de La cocina ). Si se pregunta qué animal está mirando realmente, compruebe la forma en que se superponen los segmentos del caparazón. Como se indicó anteriormente, si el segundo segmento se superpone tanto al primero como al tercero, usted tiene un camarón; si el primero se superpone al segundo y el segundo se superpone al tercero, entonces es una gamba.
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Mientras que The Kitchn dice que los camarones y las gambas se pueden usar esencialmente indistintamente en recetas , recuerde que los camarones son generalmente más carnosos y dulces que los camarones. Los expertos también aconsejan elegir los capturados en la naturaleza siempre que sea posible, ya que generalmente tienen un sabor más intenso y menos fangoso que sus contrapartes de cultivo de la misma especie (a través de Buen provecho ).
Para camarones o langostinos, lo mejor es la captura silvestre
De acuerdo a EE.UU. Hoy en día , los camarones son en su mayor parte menos costosos que los camarones en los Estados Unidos. Los camarones que encuentra en las tiendas de comestibles generalmente serán criados en granjas en lugar de los mariscos capturados en la naturaleza recomendados por Buen provecho , así que tenlo en cuenta al elegir el precio adecuado para ti. A veces, tiene sentido gastar un poco más en un producto de mayor calidad.
Una última palabra: ya sea que compre camarones o langostinos, trate de evitar los productos importados. La mayoría de los camarones importados criados en granjas provienen de lugares con regulaciones laxas de cultivo de mariscos, que pueden producir camarones y langostinos. francamente tóxico , de acuerdo a Epicurioso . Esto no solo es malo para los camarones, el medio ambiente en el que se crían y las personas que los cultivan, sino que también podría ser malo para usted. En 2015, Consumer Reports encontró una variedad preocupante de bacterias dañinas como E. coli y listeria en los camarones de las tiendas de comestibles, así como bacterias resistentes a los antibióticos MRSA. Aunque cocinar correctamente los mariscos debería matar estas bacterias, probablemente sean algo que le gustaría evitar independientemente. Elija bien y podrá disfrutar de unos mariscos dulces y suculentos sin preocupaciones.
