Podrías pensar cuando cocinas eso sal la sal es sal, ¿verdad? Todas las recetas que requieren un tipo específico son demasiado exigentes y presumidas. ¿Quién puede saber qué tipo usaste una vez que está en el plato? Desafortunadamente para aquellos de ustedes que intentan maximizar el espacio del gabinete y minimizar su presupuesto de comestibles, en realidad existen grandes diferencias cuando se trata de usar sal de mesa o sal marina para una receta. Use el incorrecto o sustitúyalo incorrectamente y podría terminar con comida aburrida o insípida o algo tan salado que tenga que tirarlo y empezar de cero.
De acuerdo a La cocina , toda la sal es cloruro de sodio (o NaCl) y proviene del mar. La sal marina se obtiene secando el agua de mar y luego refinándola para eliminar todos los minerales, las algas y cualquier otra cosa que el agua de mar haya dejado, o dejándola sin refinar, que es la forma en que se obtiene la sal gris y otros tipos de sales marinas específicas para ciertos áreas o cuerpos de agua. La sal marina también varía en textura y tamaño de cristal, dependiendo de cómo se seca y se recolecta la sal.
La sal de mesa se elabora a partir de depósitos de sal extraídos, que se crean cuando los cuerpos más antiguos de agua salada se evaporan. La sal de mesa siempre se refina para eliminar los minerales y contaminantes sobrantes y, a veces, se le agrega yodo o agentes antiaglomerantes. La sal de mesa es generalmente más densa que la sal marina debido a la forma en que se evapora.
Puede intercambiar sal de mesa y sal marina al cocinar
La Asociación Americana del Corazón afirma que una gran diferencia entre la sal de mesa y la sal marina es el contenido de sodio. Si bien ambas sales tienen la misma cantidad de sodio en peso, muchas recetas requieren que los ingredientes se midan por volumen. Dado que es más probable que la sal marina tenga cristales o escamas más grandes que la sal de mesa, en realidad obtendrá menos sal en una cucharada de sal marina que en una cucharada de sal de mesa y, por lo tanto, menos sodio. Esto incluye sal marina fina, aunque en menor grado, ya que el método de evaporación de la sal de mesa la hace más densa, como se mencionó anteriormente.
Cocineros ilustrados ofrece algunos consejos útiles para intercambiar las sales entre sí si está en apuros y no puede obtener el tipo correcto de sal para su receta. Afirman que estas sustituciones no funcionan tan bien para hornear como para cocinar, simplemente porque la sal marina no se disuelve tan fácilmente como la sal de mesa, así que sustituya sus pasteles y brownies bajo su propio riesgo. También necesitará saber en general qué tan grandes son sus cristales de sal para elegir la cantidad de sustitución correcta. Para reemplazar una cucharada de sal de mesa, puede usar 1 1/2 cucharadas de flor de sal o 2 cucharadas de sal marina de Maldon.
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