La verdadera razón por la que el queso americano se está muriendo

El queso americano está muerto. Los millennials lo mataron.

Alguna versión de ese sentimiento ha estado circulando por social y medios de comunicación tradicionales puntos de venta recientemente. Pero incluso si sospecha de Twitter y la prensa, los datos son claros: el queso americano sigue el camino de las cintas para la cabeza y Pepsi de cristal .

Como Bloomberg señala, se espera que las ventas estadounidenses de quesos procesados estadounidenses y otros caigan un 1,6 por ciento este año, continuando con una caída de cuatro años en las ventas de queso procesado. En los supermercados estadounidenses, los precios del queso estadounidense procesado han caído por debajo de 4 dólares la libra por primera vez desde 2011. Mientras tanto, en la Bolsa Mercantil de Chicago, el queso cheddar que se usa típicamente para hacer queso estadounidense se vende a un mínimo histórico.

queso americano , una mezcla de queso y agentes emulsionantes con alto contenido de grasa, sodio y alta fusión, alcanzó su apogeo en la década de 1930, cuando 40 por ciento del queso consumido fue queso americano elaborado por Kraft. En los últimos años, los gustos nacionales se han alejado de los productos de queso sintéticos fabricados en masa a los fabricantes de queso artesanales, con los millennials a la cabeza. fuentes dicen .

Es fácil señalar a los millennials hoity-toity, conscientes de la salud, que obtienen culpado por matar todo, desde cereales para el desayuno hasta golf, como los culpables del colapso del icónico queso americano. Pero hemos profundizado un poco más para encontrar la verdadera razón por la que el queso americano está muriendo. Esto es lo que hemos cortado.

No es (en su mayoría) queso de verdad

Wikicommons

Kraft Singles. Rebanadas de Velveeta. Solteros Americanos Orgánicos Horizon.

¿Notó que falta algo en los nombres de las principales marcas de queso estadounidenses? ¿Qué tal la palabra 'queso'?

Las marcas de queso estadounidenses se basan en términos engañosos como 'rebanadas' y 'singles' en sus títulos porque no se les permite legalmente llamarse 'queso' en la mayoría de los países, incluido Estados Unidos. La FDA ha pautas sobre lo que se puede llamar queso y en su lugar debe llamarse 'queso procesado pasteurizado', 'alimento de queso'. o –lo que es más vergonzoso– 'producto de queso'. Aquí están las reglas básicas:

Queso procesado pasteurizado: Para calificar como queso procesado pasteurizado, el producto debe cumplir con una Larga lista de ingredientes y requisitos de preparación. El proceso generalmente implica mezclar queso listo para usar en una 'masa plástica homogénea' con un emulsionante para crear un sabor y una textura uniformes. Los ejemplos incluyen algunos quesos estadounidenses en rodajas de deli y Kraft Deli Deluxe .
Queso procesado pasteurizado o para untar: Estos productos deben tener un contenido mínimo de 51 por ciento queso. La comida se considera un 'para untar' si se puede untar a 70 grados Fahrenheit. Solteros Americanos Orgánicos Horizon y Rebanadas EconoMax Sandwich son ejemplos.
Producto de queso elaborado pasteurizado: Este título está reservado para los 'quesos' estadounidenses que contienen menos de 51 por ciento queso. Kraft Singles, Solteros de Velveeta y Original , y Solteros sin grasa de Borden son ejemplos de 'productos de queso'.

Está repleto de ingredientes difíciles de pronunciar.

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Y qué es ¿Queso americano hecho de, si no queso puro?

Los ingredientes pueden variar ampliamente de una marca a otra, por supuesto, y dependiendo de si el artículo se incluye en la etiqueta de queso procesado pasteurizado / alimento de queso / producto de queso. Los quesos etiquetados como 'producto de queso' tienden a envasarse en algo llamado concentrado de proteína de leche o MPC, como Comer en serio s informes. MPC es un sustancia en polvo hecha de leche despojada de grasas, líquidos y minerales. El controvertido ingrediente es mucho más barato que la leche o el queso, y no es un ingrediente diario legalmente permitido para alimentos pasteurizados de queso procesado o para untar.

En 2003 , la FDA descubrió que Kraft usaba MPC en la producción de productos previamente etiquetados como 'alimento de queso procesado pasteurizado' durante una inspección de sus instalaciones. La FDA envió a Kraft una carta de cese y desistimiento exigiendo que la empresa dejara de etiquetar erróneamente su queso americano como 'alimento' porque su uso de concentrado de proteína de leche 'no se ajusta a la definición y al estándar'.

En lugar de perder dinero al cambiar a ingredientes reales, Kraft comenzó a llamar a sus solteros 'producto de queso preparado pasteurizado', una categoría de producto sin definir las regulaciones de la FDA y sin restricciones de ingredientes. Y las marcas de la competencia siguieron su ejemplo.

Más allá del MPC, la mayoría de los quesos estadounidenses están llenos de párrafos de otros ingredientes que no son leche ni queso. Coge un paquete de queso americano e intenta pronunciar todos los ingredientes en la parte posterior. Buena suerte con 'apocarotenal' y 'natamicina'.

Dado que muchos estadounidenses ahora viven con el 'No puedo decirlo, no lo comas' mantra , los ingredientes del queso americano pueden ser una de las principales razones de su caída.

Nutricionalmente, el queso americano es súper cojo

Por supuesto, no todos los quesos son conservantes malignos empaquetados en un cuadrado amarillo gomoso.

Hay muchos quesos sabrosos y relativamente saludables que sirven como una buena fuente de proteínas, calcio y vitamina D cuando se comen con moderación. Por ejemplo, una onza de queso feta contiene solo 74 calorías junto con cinco gramos de proteína y el 14 por ciento de su calcio diario. Una onza de queso de cabra , por otro, proporciona cinco gramos de proteína y se asocia con beneficios como una mejor formación de hueso.

Por otro lado, queso americano tiende a acumularse mal cuando se trata de nutrición. Dependiendo de la marca que obtenga, el queso americano puede tener alrededor de 104 calorías con cuatro gramos de proteína por rebanada.

No es de extrañar que los estadounidenses busquen quesos más saludables al preparar sus sándwiches.

Todo ese sodio podría estar matando

¿Por qué los millennials están tan decididos a asesinar al queso estadounidense? Podría ser un mecanismo de defensa. Quieren matar el queso americano antes de que pueda matar nosotros.

Todo el exceso de sodio en el queso americano y otros alimentos procesados nos está matando por millones, según investigar presentado por la Asociación Estadounidense del Corazón en 2013. Sus hallazgos se basaron en una Carga Global de Enfermedades de 2010 estudio , que analizó la ingesta internacional de sodio en adultos de 1990 a 2010. El estudio encontró que consumo excesivo de sodio contribuyó a 2,3 millones de muertes en todo el mundo en forma de ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y otras enfermedades cardiovasculares. El estudio definió la ingesta excesiva de sodio como más de 1,000 miligramos por día.

Actualmente, los estadounidenses comen un promedio diario de 3.400 miligramos de sodio. ¿Y de dónde proviene más del 65 por ciento de ese sodio? No, como habrás pensado, del salero, es de alimentos procesados como el queso americano.

Para darle un poco de perspectiva: una sola rebanada de queso Kraft lleva alrededor del 10 por ciento de su ingesta diaria recomendada de sodio. Lanza una rebanada encima de un hamburguesa con una cucharada de salsa de tomate (+167 miligramos), mostaza (+168 miligramos) y mayonesa (+105 miligramos), y está viendo 1,000 miligramos de sodio empaquetados en una comida.

En cuanto al sabor, el queso americano es súper soso

Usted sabe cómo sabe el queso americano y no estamos aquí para explicarle por qué no debería gustarle. En cambio, dejaremos que algunos chefs, escritores gastronómicos y fanáticos de la comida cotidiana lo tomen desde aquí:

Vox entrevistó a ocho expertos en queso para opinar sobre el queso americano, y sus respuestas variaron de nostálgicas a resentidas. 'Seamos honestos: el queso americano es una mierda', dijo Andy Jacobi, propietario de Untamed Sandwiches y Untamed Taqueria. '... la peor variedad de queso cheddar Cabot sigue siendo mejor que la mejor variedad de queso americano'.

Tia Keenan, especialista en quesos, también condenó el queso americano procesado y describió el sabor de Kraft Singles como 'vil'. Heidi Gibson, comandante en queso de American Grilled Cheese Kitchen está de acuerdo y señala: 'Siempre pensé que era algo asqueroso'.

Mientras tanto, los escritores de Thrillest Audazmente nombró al queso americano como 'el peor', manteniendo que 'sabe a que alguien te pintó la boca con un calcetín'. Noticias de Buzzfeed declaró que 'el queso americano es aterrador y ni siquiera me refiero a la textura'.

En las redes sociales, el queso americano es denunciado por el público como ' repugnante ' y un ' abominación a la humanidad . Pero para dar crédito a quien se lo merece, la mayoría de la gente concede que el queso americano es el mejor cuando se trata de ser derretido sobre una hamburguesa con queso.

La producción de queso afecta al medio ambiente

Cuando se trata de proteínas con una huella de carbono alta , el queso es uno de los peores, justo detrás de la ternera y el cordero. El queso devora una gran cantidad de recursos porque criar un animal que da leche produce una gran cantidad de gases de efecto invernadero. Debido a las altas cantidades de metano emitidas por las vacas lecheras, estas bestias tienen un impacto de calentamiento global que es 25 veces más alto que el carbono .

Muchos tipos de quesos, no solo los estadounidenses, pueden afectar el medio ambiente. Pero los quesos producidos localmente tienden a ser más amigables con el medio ambiente, especialmente los que se elaboran a través de métodos orgánicos sostenibles. De manera similar, los quesos bajos en grasa tienden a tener una menor huella de carbono, además de ser más amigables con su cintura. Y cuanto menos se procesa el queso, la menos recursos que consume .

En términos de quesos verdes, sus mejores opciones son el queso de cabra, el brie y el camembert, como explicó el investigador de productos lácteos Steve Zeng en una entrevista con Pizarra . Los quesos estadounidenses altamente procesados no califican.

El gran queso americano se ha visto afectado por importantes retiradas del mercado

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En el verano de 2015 , Kraft Heinz comenzó a recibir extrañas llamadas telefónicas. La primera persona que llamó afirmó que se habían atragantado con un envoltorio. También lo hizo el segundo. Luego, una tercera persona que llamó afirmó lo mismo.

Ese verano, Kraft recibió 10 quejas sobre su empaque. La compañía emitió un retiro importante, explicando en un presione soltar que una 'tira fina de la película de embalaje individual puede quedar adherida a la rebanada'. Como señalaron los representantes, 'si la película se pega a la rodaja y no se quita, podría causar un peligro de asfixia'. El retiro afectó a 36,000 cajas de Kraft Singles enviadas a los EE. UU. Y a todo el mundo.

No para 'destacar' a Kraft, pero esta no sería la primera vez que el imperio del queso emite un retiro del mercado. Recientemente emitió un recordar en su salsa Taco Bell Salsa Con Queso Mild Cheese Dip después de descubrir que el producto mostraba signos de que podría permitir el crecimiento de bacterias que causan el botulismo. Antes de eso, es icónico macarrones con queso estaba recordó porque algunas de las cajas contenían pequeñas piezas de metal.

Recuerdos espeluznantes como ese hacen que no sea sorprendente que la gente esté empezando a alejarse del queso procesado.

Probablemente ni siquiera sea estadounidense

Claro, hay muchas cosas que no son estadounidenses que no están muriendo. Comida peruana. Canguros. Shakira.

Pero llamar al queso americano 'americano' es una mentira fantástica, o al menos, no toda la verdad. dependiendo de a quien le preguntes .

La historia del queso no tan estadounidense comienza no en suelo estadounidense, sino en las montañas de Suiza. Era 1911, y los queseros suizos Walter Gerber y Fritz Stettler estaban decididos a crear un queso con una vida útil prolongada que pudiera resistir la fusión cuando se enviara a climas tropicales. Los dos cabezas de queso descubrieron agregando citrato de sodio permitiría que el queso se derrita a bajas temperaturas sin perder grasa.

Aproximadamente cinco años después, un distribuidor de queso estadounidense llamado James L. Kraft consiguió una patente estadounidense para este proceso de fabricación de queso. Kraft anunció que había descubierto una forma de conservar el queso cheddar 'indefinidamente sin estropearse, en condiciones que normalmente lo harían estropear . Aunque los snobs del queso inicialmente descartaron el extraño producto como ' queso embalsamado , 'su larga vida útil y su capacidad de envío hicieron del queso Kraft un éxito instantáneo y masivo.

Dado que los millennials han sido conocidos por abrazando los alimentos locales , ¿es de extrañar que se estén deshaciendo de un sombrero de comida que ni siquiera es verdaderamente estadounidense?

Incluso las cadenas de comida rápida lo están abandonando

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Alguna vez famosos por sus productos similares a los alimentos altamente procesados y cargados de aditivos, algunas de las principales cadenas de comida rápida se han embarcado en campañas para eliminar los ingredientes artificiales de sus menús. Para muchas marcas, eso significa quitar la rebanada de queso procesado de sus hamburguesas.

Como Bloomberg señala, Wendy's ahora encabeza las hamburguesas con Asiago. Panera Bread cambió el queso americano por una combinación de fontina, monteau y gouda. E incluso McDonald's ha reinventado su queso Big Mac con uno que no contiene conservantes artificiales.

Outlier Arby's remata sus sándwiches carnosos con queso suizo, parmesano y queso cheddar. Jack in the Box complementa el queso estilo americano y suizo en hamburguesas con queso clásicas , pero tiende a favorecer los quesos más elegantes en sus creaciones especiales, como el provolone en el Buttery Jack o el queso azul en el hamburguesa de chuletón . Tampoco es probable que encuentres queso americano pegajoso en tu hamburguesa en Johnny Rockets. El comensal encabeza su hamburguesas con queso Cheddar de Wisconsin, queso suizo y pepper jack.

Hay más quesos hechos en Estados Unidos disponibles que nunca

Hemos utilizado el término 'queso americano' de manera bastante generosa para aplicarlo a los competidores y solteros Kraft procesados y pegajosos. Pero si extendiéramos la frase para incluir todo el queso que se elabora actualmente en Estados Unidos, sería una historia diferente.

Ahora mismo, hay cientos de granjas lecheras locales con sede en los EE. UU. combinando técnicas europeas tradicionales con innovaciones modernas de queso para crear quesos realmente irreales. Algunos de nuestros favoritos incluyen:

Crema de vaquera. Con base en la costa de California, Cowgirl Creamery combina ingredientes frescos y orgánicos en quesos premiados . Pruebe su Mt Tam orgánico, un queso añejado de triple crema con notas de champiñones blancos y mantequilla cultivada.
Pastor de Vermont. Con sede en una de las granjas de ovejas más antiguas del estado, Vermont Shepherd ofrece productos de temporada de la leche de sus propias ovejas. La lechería familiar produce quesos en lotes pequeños de 10 a 30 ruedas.
Granja de la pradera de ortiga. La granja con sede en Nueva Jersey produce semienvejecimiento, chevre, fromage blanc y fromage frais quesos de sus propias cabras y ovejas. Los animales se crían humanamente con una dieta de heno, cereales, hierbas silvestres, ajo y hojas de frambuesa.

Al final, solo hay una cantidad limitada de queso que podemos comer en una vida. Con tantas variedades exquisitas para probar, ¿por qué desperdiciaría el espacio de su refrigerador en Kraft Singles? (Es broma, sabemos que no es necesario refrigerar Esas cosas.)