imágenes falsas A simple vista, parece que basar un restaurante únicamente en alitas de pollo y cerveza es una combinación ganadora. Las alitas son deliciosas, versátiles e históricamente baratas, ¿y cerveza? La cerveza es asombrosa.
¿Qué es chick fil una salsa polinesia?
Por eso es sorprendente que Alas salvajes de búfalo está luchando. Parecen tener todos los elementos de un plan de negocios exitoso: comida divertida, deportes y un ambiente perfecto para reunirse con un grupo de amigos y simplemente pasar el rato. Pero en 2017, BDubs anunció que estaban comenzando a vender ubicaciones propiedad de la empresa a franquiciados.
De acuerdo a Noticias de restaurantes de la nación , la venta no fue solo una idea corporativa, se produjo porque los accionistas estaban comenzando a presionar. Las ventas se desplomaron y las ganancias bajaron, y cuando los accionistas no están contentos, nadie está contento. Cuando se hizo el anuncio, las cosas todavía estaban bastante en el aire sobre el destino de algunos de estos restaurantes en quiebra. Hablemos de por qué lo están pasando tan mal.
Los precios del pollo están subiendo
Instagram A fines de 2017, meses después de que Buffalo Wild Wings anunciara que iban a reestructurarse, y casi inmediatamente después de que Roark Capital hiciera una oferta de adquisición. Business Insider informó que todo su futuro dependía de algo fuera de su control: el precio de las alitas de pollo.
Y eso es aterrador para cualquier negocio. Cuando publicaron su pronóstico de ganancias de 2017 (a través de Business Insider ), citaron el aumento del precio de las alitas de pollo como uno de sus mayores problemas. En ese momento, pagaban un promedio de 2,16 dólares por libra. Compare eso con el promedio del año anterior de $ 1.72, y podrá ver cómo eso comenzaría a afectar su resultado final. Los BDubs entraron en modo de control de daños, poniendo fin a las alas a mitad de precio el martes y reemplazándolo con una promoción de alas deshuesadas que esperaban que detuviera el sangrado causado por el aumento de los costos de sus productos.
Y es imposible saber qué pasará con los precios del pollo en el futuro. No está claro si seguirán subiendo, bajarán o si los precios actuales son una nueva norma. Eso hace que sea bastante difícil solidificar un plan de negocios.
La empresa esta demasiado involucrada
imágenes falsas En 2017, un accionista no solo estaba presionando a BDubs, sino que estaba tomando asientos en el directorio de la compañía. De acuerdo con la StarTribune , Mick McGuire de Marcato Capital Management hizo un movimiento para tomar tres puestos en la junta, y los obtuvo casi al mismo tiempo que renunció su CEO.
En ese momento, la compañía era propietaria de aproximadamente la mitad de sus 1250 ubicaciones, y eso es mucho para seguir. McGuire se subió al tablero y presentó el argumento de que solo deberían poseer unos 60 restaurantes, y el resto debería venderse a los franquiciados.
No mucho después, la compañía anunció que vendería 83 ubicaciones a franquiciados. Aún no está claro qué va a pasar con el resto de las ubicaciones propiedad de la empresa, pero los BW3 notaron que temían que vender demasiadas propiedades a la vez inundaría el mercado y reduciría su valor. Es posible que veas que surgen más oportunidades de franquicia en un intento por dar a las ubicaciones un mayor control práctico.
Hay mas competencia
imágenes falsas Si bien el costo creciente de las alitas de pollo es un problema en sí mismo, también es la consecuencia de otro de los problemas que enfrenta Buffalo Wild Wings: la competencia. Desde que se abrieron los BW3, las alitas de pollo se han vuelto cada vez más populares, y no son el único juego en la ciudad. Los clientes tienen un montón de lugares donde pueden obtener su arreglo de alitas de pollo, desde pizzerías hasta otras cadenas de alitas de pollo como Wingstop .
En 2017, La Wall Street Journal (vía Delicioso ) Echaron un vistazo a lo que estaba causando el aumento en los precios del pollo y simplemente lo atribuyeron a que más restaurantes los pusieron en el menú. Ese mayor consumo ha provocado una escasez, lo que significa que los disponibles no serán baratos. Negocio de los restaurantes dedicó una función completa a las 'alas de cadena más deseadas' e ilustró cuántas cadenas están haciendo no solo lo que es BW3, sino a veces más. Y ese es un gran problema para BDubs.
Más personas solo están haciendo alas en casa
Seamos realistas, no hay nada realmente complicado en hacer alitas de pollo en casa. Creando auténticas alas de búfalo es un proceso sorprendentemente fácil. Son excelentes para condimentar con lo que tenga en su refrigerador, y gracias en parte a todas las deliciosas ideas que vemos en las redes sociales, cada vez más personas optan por dejar de lado lugares como BW3, prefiriendo la versión casera.
El Telégrafo hizo una encuesta en 2013 y descubrió que la venta de equipos especiales de cocina para el hogar se había disparado. Dijeron que se debía en gran parte a que la gente está redescubriendo lo gratificante que puede ser cocinar. La Wall Street Journal (vía Delicioso ) dice que el aumento en los precios de las alitas de pollo se debe, en parte, a que más tiendas de comestibles están almacenando alitas frescas y congeladas para satisfacer la demanda de los cocineros caseros, y eso significa que familias enteras no están saliendo y gastando el dinero que antes estaban en Buffalo Wild Alas.
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Son increíblemente insalubres
Instagram Las personas se están volviendo más conscientes de lo que ingieren en sus cuerpos con cada comida, y solo un vistazo a la guía nutricional de Buffalo Wild Wings es suficiente para que dejes las alas y tomes apio y palitos de zanahoria.
Comencemos con una porción de alitas básica y pequeña, y tenga en cuenta que esto no incluye queso azul, condimentos ni salsas. Ese pequeño pedido de alitas te costará 1000 calorías y 51 gramos de grasa. Si agrega salsa (y quién no), puede agregar hasta 310 calorías adicionales y otros 30 gramos de grasa. Eso es para la opción de curry tailandés, y es la peor de muchas malas opciones.
Pero las alas no tienen por qué ser terribles. SFGate dice que al cocinarlos a la parrilla o al horno en lugar de en aceite, y optar por salsas sin azúcar que usan una base de vinagre o mostaza, puedes eliminar muchas cosas malas. Cuando puede obtener todo el sabor y nada de culpa desde la comodidad de su propia cocina, ¿es de extrañar que la gente se mantenga alejada?
Han estado un poco estancados
Instagram A principios de 2018, Inspire Brands, que también es propietaria de Arby's, se arriesgó por 2.900 millones de dólares en Buffalo Wild Wings. Esa es una gran inversión, y cuando el nuevo CEO de la cadena dio un paso al frente para decirles a todos qué problemas se solucionarían, dijo que iba a comenzar con el más grande: la falta de algo que lo diferenciara de todos los otros lugares que hacen alitas de pollo.
`` Creo que si miras hacia atrás cuando Buffalo Wild Wings fue realmente, realmente, realmente exitoso, realmente era el único que estaba haciendo lo que estaba haciendo '', dijo Paul Brown. Business Insider . '... entonces ha surgido más competencia, y creo que parte de esa competencia ha sido un poco más innovadora'.
Por lo tanto, recurrirán al ejemplo de Arby's cuando reinventaron su imagen y harán lo mismo con los BW3. Una de las cosas más importantes que Brown dice que deben hacer es revisar su menú, que se ha mantenido prácticamente sin cambios durante demasiado tiempo. Él dice que necesitan ofrecer a los clientes algo que no pueden obtener en ningún otro lugar y, por extensión, una razón para ir allí.
La cena informal está fuera
A estas alturas, probablemente hayas escuchado sobre cómo los millennials están evitando muchos de los restaurantes que sus padres y abuelos hicieron populares. Esos son lugares como Outback Steakhouse y Applebee's y es una actitud que se ha sentido en toda la industria. La ex directora ejecutiva de Buffalo Wild Wings, Sally Smith, fue quien los llamó (a través de Business Insider ) sobre el cambio en sus preferencias gastronómicas, en una carta de 2017 a los accionistas.
Citó la tendencia de la generación del milenio a gravitar hacia los restaurantes informales rápidos, los servicios de entrega y la cocina en casa como la razón de las luchas no solo de los BW3, sino de ese sector de la industria. Y ella estaba en algo. Los analistas dijeron CON UN que tenían dificultades para encontrar una cadena de restaurantes informales que prosperara frente al cambio catastrófico en la industria. El nuevo CEO de BW3, Paul Brown, dice (vía Business Insider ) que definitivamente verán lo que se necesitará para atraer a estos clientes, y comenzarán por hablar con los franquiciados para conocer sus opiniones sobre todo, desde las opciones de pedidos móviles hasta la configuración de restaurantes para atender a las entregas. y opciones para llevar.
Tardaron en servir el almuerzo
Instagram Desarrollar un modelo de negocio para un restaurante es un negocio complicado, especialmente cuando se apuesta por un menú tan estrecho como el de Buffalo Wild Wings. De acuerdo a El loco de Motley , hay algo más en el trabajo aquí también. No solo su menú está muy enfocado, sino que durante mucho tiempo, su público objetivo también lo estuvo.
Durante mucho tiempo, la cena representó aproximadamente la mitad de su negocio objetivo. Las ventas para el almuerzo, la noche y la hora feliz se descuidaron en gran medida, y eso es una pena, esos son los momentos perfectos para tomar un pedido rápido de alitas y una cerveza. No fue hasta 2015 que presentaron su menú de almuerzo Fast Break y su garantía de servicio rápido a media tarde. No fue hasta 2016 que comenzaron a impulsar su menú Happy Hour en campañas promocionales de gran alcance. Parece un gran descuido, de verdad, y se convirtió en una nueva estrategia comercial. El loco de Motley dice 'debería ser un hecho'.
Dependen demasiado de los deportes
Instagram En 2015, Fortuna publicó un artículo sobre la brillante idea del bar deportivo Buffalo Wild Wings. En teoría, es genial. Es un lugar donde la gente puede reunirse, pasar el rato tantas horas como dure el juego y pedir un flujo constante de cerveza y alitas. Eso convierte un modelo de restaurante tradicional, uno en el que la rotación de la mesa es clave, y funcionó durante un tiempo.
Pero luego los deportes, particularmente el fútbol, comenzaron a caer en picada en las calificaciones. De acuerdo a Noticias de restaurantes de la nación , Las calificaciones de la NFL para los juegos de playoffs incluso cayeron un 5.3 por ciento en 2017, y son muchos los clientes que prefieren quedarse en casa un domingo por la tarde y ver su comedia de situación favorita de los 90 en lugar de ver el juego. Dijeron que era una advertencia para las cadenas centradas en el deporte como los BW3, y es algo por lo que habían pasado antes. Se culpó a un comienzo tardío de la temporada de fútbol en 2015 por la caída del negocio, dice Business Insider , y en un momento en que cada vez más personas se están alejando de los deportes de las grandes ligas o eligen verlos en casa, puede que sea el momento de repensar su estrategia.
