La verdadera razón por la que el comedor estilo buffet está desapareciendo

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¿Recuerdas haber visitado un buffet cuando eras joven? Representaba un gran tramo de libertad para cargar su plato con lo que quisiera. Sin embargo, cuando eres adulto, empiezas a hacer preguntas. ¿Estás comiendo lo que vale tu dinero? ¿Ese niño realmente metió los dedos en el puré de papas? ¿Por qué está todo tan pegajoso?

Es muy probable que haya pasado un tiempo desde que fuiste a un buffet, y los utensilios sospechosamente pegajosos no son la única razón. Tantas personas se saltan los buffets que este sector de la industria está disminuyendo, más de lo que piensas.

Después de que Buffets, Inc (que posee cadenas como Old Country Buffet, Home Town Buffet y Ryan's) se declaró en bancarrota en 2012, cerraron el 16 por ciento de sus restaurantes, según Forbes . Se pone peor. Vuelva más atrás y encontrará que han cerrado muchas puertas desde 2000, y de acuerdo con Noticias de restaurantes de la nación , han visto una disminución del 78 por ciento en todas sus marcas. Esa es una de las peores caídas en toda la industria, pero no están solos. Nos hemos despedido de Buffets de Sizzler y opciones de todo lo que pueda comer como Ponderosa, Bonanza y Big Boy están en declive , entonces, ¿qué está pasando aquí?



No son amigables con Instagram

tomando fotos de comida

Instagram es un gran negocio, y si no estás en él o no lo sigues, es fácil subestimar lo importante que es para el mundo de la comida. Los hashtags principales incluyen algunos como #foodie, #ilovefood y #foodporn, y están llenos de lo hermoso, lo delicioso, lo decadente y lo súper saludable. Dicho esto, probablemente puedas adivinar cuál es el problema.

Buffets y otras cadenas de restaurantes, dice La próxima web - simplemente no son tan amigables con Instagram como el pequeño café independiente que está haciendo su menú basado en lo que encontraron en el mercado de agricultores ese día. Buen provecho dice que nadie debe subestimar la influencia que tienen los grandes bateadores de Instagram: las cuentas más grandes tienen cientos de miles de seguidores y pueden generar suficiente tráfico a un restaurante para que no solo mantengan sus puertas abiertas, sino que sean un gran éxito.

¿Sabes a dónde no van estas personas por sus fotos gastronómicas? El buffet libre. Seamos realistas: los alimentos preparados en grandes cantidades y servidos en grandes bandejas de metal para calentar no suelen ser fotogénicos.

sustitución del vinagre de sidra

Sabemos lo asquerosos que pueden ser

volar sobre la comida

Si alguna vez te has preguntado cómo son los bufés higiénicos, definitivamente no estás solo. ¿Te estás preguntando si debes preocuparte por eso o no? La respuesta es tu probablemente debería y saber que eso no mejorará el negocio de los buffets.

Noticias de seguridad alimentaria dice que incluso si los buffets siguen todas las normas de seguridad alimentaria, todavía hay un gran problema: los utensilios para servir. Estás usando las mismas pinzas y tenedores para apilar comida en tu plato que todos los demás, y quién sabe quién se enferma (o se recupera) de un resfriado o gripe. Las regulaciones solo requieren que los utensilios para servir se cambien cada cuatro horas, y eso es una gran cantidad de bacterias. Combina eso con Tónico 's informan que solo alrededor del 66 por ciento de los estadounidenses se lavan las manos de la manera correcta después de usar el baño, y compartir esa cuchara para servir parece aún menos atractivo.

Pongámoslo de esta manera. La experta en enfermedades infecciosas de Johns Hopkins, Allison Agwu, dice (a través de Tónico ), 'Los bufés pueden ser un pozo negro para bacterias y virus'. ¿Es de extrañar que la gente se vaya a otra parte?

La nueva generación come de manera diferente

Millennials comiendo

Los millennials gobernarán el mundo algún día y, en lo que respecta a la industria alimentaria, ya están impulsando algunos cambios importantes. En 2018, Business Insider informaron que su impacto estaba a punto de ser aún mayor, a medida que superan a la generación del baby boom en términos de poder adquisitivo puro.

Eso significa que la industria alimentaria tendrá que cambiar con ellos; no buscan el mismo tipo de experiencias alimentarias que disfrutan sus padres y abuelos. No están impresionados con los restaurantes de comida informal (como Applebee's y Chili's) o los bufés; en su lugar, están optando por restaurantes informales rápidos (como Chipotle ) y encargar la entrega o la comida para llevar.

Ese tipo de restaurantes están lo más lejos posible de los buffets, y eso está causando un gran problema para las empresas que apuestan por los entusiastas de todo lo que pueda comer. A los millennials, como grupo, no les gustan ese tipo de cosas.

Tienen un público objetivo que envejece

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Los millennials pueden estar cambiando los hábitos alimenticios de la nación, pero ¿qué pasa con la sección del mercado a la que todavía se dirigen los buffets: las personas mayores?

Cuando Ovation Brands comenzó a cerrar buffets en todo el país como parte de su reestructuración por bancarrota, Bob Goldin, de la consultora Technomic Inc., dijo a la Tribuna de las estrellas esa parte del problema con la sección de buffet de la industria era que 'atrae demasiado a los clientes mayores'. Hay mucho que les encanta del estilo de autoservicio de un buffet, pero según QSR , también ha habido un cambio masivo en lo que la generación mayor busca en un restaurante.

Dicen que las personas mayores de hoy son mucho más conscientes de la salud que las generaciones anteriores y que son muy conscientes del impacto que puede tener una dieta baja en azúcar, sodio y grasas en su salud y longevidad. Es un cambio tan grande que los expertos dicen que continuará a medida que la población del país envejezca, y eso significa que se alejarán cada vez más de los buffets y de su imagen glotona.

La gula ya no es genial

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En el siglo XXI, la gente se está volviendo más consciente de lo que está comiendo. La alimentación saludable se está volviendo cada vez más popular, incluso las cadenas de comida rápida están creando opciones más saludables. Eso es un problema para los buffets.

Los bufés se construyeron con una idea simple: pagas un precio fijo, luego te atiborras hasta que no te puedes mover ... luego esperas unos minutos y vuelves por un último plato. Y postre. Claro, siempre habrá personas que quieran hacer eso, pero una mayoría cada vez mayor de personas están cuidando sus calorías y su cintura, y los buffets simplemente no son un buen lugar para hacer eso.

Incluso Harvard Health dice que los bufés pueden ser la peor pesadilla de un comensal preocupado por su salud, y no es solo el tipo de comida. Es la tendencia a comer en exceso, la dificultad para juzgar el tamaño de las porciones y la falta de información nutricional publicada. La gula no es tan asombrosa como solía ser.

No son ultrarresistentes ni personalizables

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Cuando sales a comer con tus amigos y familiares, ¿qué prefieres: una comida preparada a pedido y es exactamente como la pediste, o algo que se cocinó hace horas y se transfirió a un plato para mantener el calor?

Cuando Ovation Brands comenzó a cerrar numerosas ubicaciones en sus cadenas de bufé en 2016, el StarTribune habló con Bob Goldin de la consultora de restaurantes Technomic Inc. Dijo que uno de los mayores problemas que enfrentan los buffets es que su diseño y estilo de servicio hacían imposible incorporar una de las mayores demandas gastronómicas del país: alimentos recién cocinados que se preparan a pedido. .

Eso es un factor decisivo para muchas personas, y es completamente comprensible. Según The Hartman Group (a través de Forbes ), un gran porcentaje de comensales considera que 'fresco' es el 'marcador de distinción de calidad más valorado', y esa sección del mercado solo va a aumentar. Bord Bia encontrado (a través de Agriland ) que alrededor de la mitad de los comensales hacen ajustes a los platos que están en el menú, y en un buffet, lo que ves es lo que obtienes.

Las reseñas de Yelp y de las redes sociales los están perjudicando seriamente

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De acuerdo a ReviewTrackers , 6 de cada 10 personas se dirigen a Internet para mirar productos y colocar reseñas antes de invertir, y un enorme 94 por ciento de esas personas dice que las reseñas negativas en línea las han alejado de un negocio. De acuerdo a Gañido , alrededor del 68 por ciento de sus reseñas son de 5 o 4 estrellas, mientras que solo alrededor del 23 por ciento son de 2 o 1 estrella. Eso significa que esas críticas bajas se destacan, mucho, y ¿qué significa eso para los buffets?

Haga una búsqueda rápida y encontrará que hay una cantidad casi abrumadora de buffets calificados y revisados ​​... y la mayoría está en ese 23 por ciento. Algunos, como el Buffet del viejo país en Buffalo - no solo recibieron reseñas de 1 estrella, sino que solo obtuvieron una estrella porque la reseña decía que no había opción para darles una negativa. Es una tendencia que continúa. HomeTown Buffet, Corona, California ? Dos estrellas. Golden Corral en Freehold, Nueva Jersey ? Dos estrellas. Ryan's en Union City, Tennessee ? Una estrella y media. La lista sigue y sigue, y teniendo en cuenta que la mayoría viene con fotos de la comida poco apetitosa, ¿es de extrañar que la gente esté siendo disuadida de estos lugares?

Los platos de buffet ya no son relevantes

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No importa cuánto tiempo haya pasado desde que estuvo en un buffet del viejo país, todavía puede imaginarse la línea del buffet. Estaría lleno de cosas como puré de papas, algunas mezclas de verduras, probablemente algunas papas al horno y trozos de los cortes de carne más baratos disponibles. ¿Suena delicioso?

Y esa es otra razón por la que los buffets están fallando. El tipo de comida reconfortante en la que muchos se especializan está a punto de desaparecer, y hoy en día, la gente busca algo un poco más especial cuando sale a comer. Quieren platos de origen local, especialidades regionales y algo de temporada que no van a conseguir en ninguna otra época del año. Eso es difícil de hacer para los buffets, especialmente considerando que la mayoría crea sus menús en torno a lo que es barato y lo que se puede cocinar con anticipación, a granel. De acuerdo a Comensal , el deseo de los comensales modernos de algo sustentable, local y especial es exactamente lo opuesto a lo que la mayoría de los buffets pueden ofrecer, y eso los está lastimando inmensamente.

Los clientes quieren ser atendidos

El negocio de los restaurantes siempre está cambiando, al igual que las actitudes de las personas sobre cómo llega la comida a su mesa, específicamente, los que no quieren hacerlo ellos mismos. Grupo de investigación de comentarios de clientes Maru / Edr echó un vistazo al impacto que está teniendo en lo que los clientes ven como su experiencia ideal en un restaurante, y dicen que hay un porcentaje casi abrumador de personas que buscan meseros que puedan actuar como 'sommeliers de comida'.

Si bien el 86 por ciento de las personas que encuestaron dijo que el personal es una de las partes más importantes de la experiencia gastronómica, el 92,8 por ciento dice que espera que el personal conozca todos los aspectos de lo que hay en el plato. Los comensales quieren saber no solo qué hay en cada plato, sino cómo se prepara y cómo se obtiene. Sin personal real presente en los buffets, esa es una experiencia que los comensales no van a tener. Muchos comensales no solo se contentan con apilar platos misteriosos en sus platos y comerlos, sino que irán a otra parte en busca de la experiencia y el conocimiento que desean.

Ganar dinero es dificil

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Para ganar dinero, los buffets deben suscribirse a un plan de negocios bastante restrictivo. Es un equilibrio muy delicado, de principio a fin. Ponle un precio demasiado alto a tu buffet, por ejemplo, y la gente no vendrá. Demasiado bajo, y tampoco vendrán, porque sospecharán de la calidad de la comida que están recibiendo.

Existen un montón de cosas que los buffets deben considerar cuando se trata de operaciones diarias, y eso limita lo que pueden hacer. Para obtener ganancias, necesitan depender de platos llenos pero llenos de ingredientes baratos. Se llama la métrica 'llenar la barriga del cliente a bajo precio', y definitivamente es una cosa. Pero también puede ser restrictivo, y los buffets tienen tantas reglas para hacer dinero que deben seguir, que es difícil para ellos romper el molde, hacer algo nuevo y atraer nuevos clientes sin devastar su balance final. Eso los vuelve estancados y aburridos, y nadie quiere elegir un restaurante como ese para pasar una noche divertida. ¿Lo harías?

Hay una gran cantidad de desperdicio

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Los alimentos básicos de la hora de la cena como Old Country Buffet no son los únicos buffets que reevalúan las cosas, y los buffets de desayuno de los hoteles también están analizando detenidamente no solo cuán rentables son, sino cuán derrochadores son. Es peor de lo que piensas, y según Forbes , un desayuno buffet típico tira la mitad de la comida que se saca.

Esa es una cantidad impensable de desperdicio, y el problema realmente solo salió a la luz en 2017. Fue entonces cuando el chef ejecutivo del Hyatt Regency Orlando, Lawrence Eells, abrió su cocina a un equipo de investigadores que observaron cuán eficientes eran sus bufés, y la respuesta fue más o menos, 'No es eficiente en absoluto'. Además, Los New York Times dijeron que también encontraron que solo se reutilizaron entre 10 y 15 restos perfectos del buffet, y el resto simplemente se desechó.

Eells, quien supervisó alrededor de 5,000 eventos centrados en bufetes cada año, dijo que estaba sorprendido por los hallazgos y que 'el alcance del problema fue una revelación increíble'. Toda esa comida desperdiciada no solo está contribuyendo al asombroso problema de desperdicio de alimentos en Estados Unidos, es dinero tirado por el desagüe para los buffets que ya están luchando.

Los problemas de Old Country Buffet dejaron un gran agujero en la industria

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En 2006, Buffets, Inc se fusionó con Ryan's, creando una fuente inagotable de cadenas de restaurantes de todo lo que pueda comer, incluidos HomeTown Buffet, Country Buffet, Old Country Buffet y Ryan's. Dominaron la escena del buffet durante mucho tiempo, pero el siglo XXI no ha sido amable. Cuando el Tribuna de las estrellas informaron sobre el cierre repentino de varias ubicaciones en 2016 luego de una declaración de quiebra, agregaron que desde 2008, más de 400 ubicaciones habían cerrado.

No se dijo claramente qué sucedió para derribar a la compañía, pero una gran parte fue un caso que comenzó en 2010. Fue entonces cuando un hombre de Nebraska comió allí y se fue con un caso de intoxicación alimentaria que fue casi mortal. Ellos demandaron en 2014, y extrañamente, Noticias de seguridad alimentaria dice que cuando la empresa matriz Ovation no se molestó en presentarse a la corte, el juez otorgó a la pareja $ 11,37 millones. Parte de la razón de esto puede haber sido que Ovations (también conocida como Buffets LLC) compró la compañía entre el momento en que se presentó la demanda y el momento en que el juez emitió un fallo. Peter Donbavand, un portavoz de la compañía, culpa a la falta de divulgación, así como a las ventas que no alcanzaron las proyecciones del vendedor, por la declaración de quiebra, según Reuters . Los cierres que siguieron dejaron un enorme agujero en la industria de los restaurantes estilo buffet, lo que podría ser una de las principales razones por las que es difícil encontrar un buen buffet en estos días.

Se están reestructurando en torno a una deuda insana

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Los buffets, desde los baratos en Las Vegas hasta Sizzler y Ponderosa, están sufriendo, pero el más afectado ha sido Ovation Brands / Buffets Inc. Pusieron todos sus huevos en una canasta, por así decirlo, y cuando lucharon, eso llevó al cierre de cientos de restaurantes. Detrás del cierre de HomeTown Buffet, Ryan's, Old Country Buffet y Country Buffet había una enorme deuda.

Como ... una deuda casi impensable.

La empresa matriz tuvo el dudoso honor de declararse en quiebra por tercera vez sin precedentes en 2016 (vía CNBC ), y ya habían presentado el Capítulo 11 en 2008 y 2012. Comencemos con 2008: solo dos años antes, habían realizado compras que los convirtieron en la cadena de bufé más grande de EE. UU. Cuando se declararon en bancarrota, cancelaron 626 ubicaciones y más de $ 700 millones en deudas. En 2012, arrojaron 494 ubicaciones y $ 245 millones en deuda (a través de Business Wire ). Y en 2016, otras 300 ubicaciones se vieron afectadas y la compañía tenía más de $ 100 millones en pasivos. Eso suma 1.420 ubicaciones y más de $ 1 mil millones en deuda ($ 1,045,000,000, para ser más precisos). Esos son números abrumadores.

Sizzler's culpó de sus problemas a los buffets

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Más de una cadena de buffets ha tenido problemas últimamente. ¿Recuerdas a Sizzler? Sus problemas se remontan al menos a 1996, cuando Los New York Times informaron que cerraron 136 ubicaciones, dejaron ir a 4.600 empleados y se declararon en quiebra.

Parte de su problema era el buffet. Parecía una gran idea darles a sus clientes objetivo, estadounidenses de clase media, la variedad que querían, pero no funcionó. Sizzler trató de asociar los bufés con el bistec, y cuando se les presentó un buen (pero caro) bistec o una gran cantidad de comida tipo buffet, demasiados clientes optaron por el buffet de menor precio. A pesar de que Sizzler quería ser un restaurante de carnes respetable, tanta gente iba allí por el buffet que es por lo que se hicieron conocidos. Cualquiera que quiera un bistec se dirigirá a otro lugar.

Los bufés también ocupan mucho espacio y, según el consultor de restaurantes Ron Paul, el Sizzler promedio era alrededor de 10,000 pies cuadrados demasiado pequeño para las mesas de buffet. Eso redujo la cantidad de personas que podían sentar a la vez, y todo eso se combinó para significar que la cadena se dirigía al desastre. En cuanto a la quiebra, decidieron cambiar de marca. Eventualmente protagonizaron una reaparición, pero lo hicieron sin buffet .

menú secreto de dunkin donuts

Incluso los bufés baratos de Las Vegas están desapareciendo

vegas

Hubo un tiempo en que el buffet de todo lo que puedas comer de $ 1.99 era una parte tan importante del paisaje de Las Vegas como cualquier casino. Esos buffets súper baratos ya no están, y no es solo una cuestión de aumento de los precios de los alimentos.

Nunca tuvieron la intención de obtener ganancias, estaban destinados a que la gente entrara en la puerta, gente que luego pasaría a jugar en los casinos contiguos. De acuerdo a Hora , hay algunas razones por las que este esquema ha desaparecido en gran medida.

Puedes culpar a los amantes de la comida por una gran parte. Las personas son más exigentes que nunca con lo que tienen en sus platos y están dispuestas a pagar más por la mejor calidad, y estos bufés no lo eran. La otra parte es que los casinos y los juegos de azar están más disponibles de lo que solían estar. Eso significa que más personas se dirigen a Las Vegas para los espectáculos y las compras, en lugar de apostar. Los casinos no están ganando el dinero necesario para compensar los buffets baratos, por lo que los buffets se revisaron ... para bien o para mal.

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