Suave y cremoso, perfectamente dulce, se derrite en la boca, evoca recuerdos de la infancia y brinda la mejor experiencia placentera. Claramente, estamos hablando de helado . Lamido de un cono, disfrutado de un tazón o convertido en un batido, no hay duda de que no podemos tener suficiente de esta delicia congelada. Incluso aquellos que viven un estilo de vida sin lácteos acuden a buscar alternativas para reemplazar las hojas de helado que faltan. Y, de acuerdo con el Asociación Internacional de Alimentos Lácteos , el estadounidense promedio consume más de 23 libras de helado por año.
Pero, ¿es el azúcar y la crema lo que anhelamos o algo más científico? Definitivamente, primero codiciamos la dulzura, pero a esto le sigue la sensación de boca mantecosa (a través de CNN ). El helado es lo suficientemente dulce, sin ser empalagoso, por lo que es fácil disfrutarlo una cucharada tras otra. La cantidad de grasa láctea (llamada grasa butírica) también es importante. Para ser llamado 'helado', un producto debe contener al menos un 10 por ciento de grasa de mantequilla (de leche, nata o mantequilla); y las marcas premium tienden a rondar el 18 por ciento (a través de FDA ). Es la grasa de la mantequilla la que mantiene los sabores persistentes, lo que conduce a una experiencia más larga y agradable (a través de Ciencia del helado ).
¿Qué hay en el helado que lo hace tan adictivo?
No hay duda de que la mezcla de azúcar y grasa en su paladar lo convierte en una experiencia gratificante. Pero hay química detrás de nuestra pasión por helado , también.
Los lácteos contienen caseína, la proteína de la leche. Los fragmentos de proteína de caseína, llamados casomorfinas, se derivan de la digestión de la leche y pueden producir efectos similares a los opiáceos (a través de Puerta de la investigación ). De hecho, las casomorfinas imitan compuestos similares a la morfina y se unen a los mismos receptores cerebrales que la heroína, la morfina y otros narcóticos (a través de Forbes ). No sentirás drogado per se, pero disfrutará aún más de la experiencia del helado.
En un estudio de 2015 de alimentos con cualidades adictivas, de los 35 alimentos examinados, el helado ocupó el segundo lugar en general (a través de Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. ). Mientras el azúcar y la grasa se derriten en tu lengua, dopamina y otros productos químicos para sentirse bien se encienden explica HOY . Esto se debe a que los alimentos ricos en grasas y calorías, como el helado, activan los centros de placer en el cerebro, al igual que la cocaína y la heroína (a través de Médico diario ). No solo obtenemos placer de la dulce grasa de mantequilla tampoco: los recuerdos específicos de lo gratificante que era comer helado cuando era niño a menudo también se agregan a la mezcla (a través de BrainFacts.org ).
Además, al igual que los adictos a las drogas desarrollan tolerancia a determinadas drogas, las personas pueden experimentar tolerancia a determinados alimentos. La investigación sugiere que la respuesta placentera del cerebro al helado disminuye si se come con frecuencia (a través de Delicioso ). Cuanto más comemos, más queremos para poder provocar esos momentos agradables.
