La verdadera razón por la que es tan importante dejar reposar la carne

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Bistec a la parrilla sobre una tabla de madera

Estás hambriento. Acabas de cocinar el cerdo o corte de carne de tus sueños. Pero antes de prepararse para sumergirse en su bistec, recuerde el adagio de que las cosas buenas llegan a todos los que esperan.

La mayoría de los chefs dicen que hay una gran diferencia entre cortar un bistec o pollo inmediatamente después de que sale del horno y esperar un poco antes de cortarlo y servirlo. 'Cuando la carne está caliente, los jugos son más líquidos. Cuando corte un trozo de carne muy caliente, saldrá todo el líquido. Si lo descansa, permite que todo se relaje y redistribuya los jugos, lo que crea un corte más tierno y jugoso '', cuenta la chef Angie Mar Martha Stewart

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Mar también dice que la clave para obtener su bistec exactamente como lo desea, es retirarlo del fuego unos minutos antes de que esté realmente listo porque continúa cocinándose incluso mientras está en reposo. El chef recomendó sacar un filete medio crudo de la parrilla a unos 115 grados Fahrenheit. Un termómetro de lectura instantánea ayudará a eliminar las conjeturas a la hora de decidir cuándo la carne está lista para consumir. Una vez fuera de la parrilla, Mar dice que debes dejar reposar la carne la mitad del tiempo que está cocida. Por lo tanto, una costilla que necesitó 20 minutos para cocinarse necesitará 10 minutos para descansar.



La regla de reposo también se aplica a las aves asadas.

Pollo asado descansando sobre un plato caliente

Las reglas de reposo también se aplican a las veces que se asa un pollo entero, un plato que el distribuidor de carnes y aves Mark Sarrazin dice que es difícil de preparar bien. “Siempre he pensado que la gran marca de un chef es si pueden asar un pollo. Cocinas un bistec, tiene el mismo grosor, es bastante sencillo. Siempre es difícil cocinar lo suficiente el muslo y la carne oscura sin secar la pechuga. Es una prueba interesante para un chef ', dice Sarrazin. Emocionante .

Para que su pollo o pavo asado esté lo más cerca posible de la perfección, la chef de California, Claudette Zepeda-Wilkins, sugiere sacar el pollo asado del horno tan pronto como sus jugos estén claros y luego darle un descanso. Debería dejar reposar toda la carne, pero es aún más importante con el pollo. Para evitar el pollo seco, deje que los jugos se redistribuyan a través de la carne durante 10 minutos o más ', dice Zepeda-Wilkins. Comida52 .

Y si está buscando una estimación del tiempo de descanso, el chef Daniel Norton recomienda 10 minutos para un pollo entero y 25 para un pavo entero (a través de Business Insider ).

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Algunos expertos dicen que no es necesario dejar reposar las carnes asadas

Cortar en un bistec

'Meathead' Goldwyn, chef y autor de Meathead: la ciencia de la gran barbacoa y asado a la parrilla , ofrece un argumento convincente en contra de dejar reposar la carne antes de servirla. Él dice Epicurioso que si bien muchos chefs aconsejan dejar reposar la carne un poco antes de servirla, omiten la parte que dice que cuanto más tiempo se asienta la carne, más también se cocinará. 'Corta un bistec a 130 [grados Fahrenheit] y lo dejas reposar durante 15 minutos, y luego sube a 135 o 140', dice Goldwyn, lo que significa que el bistec pasa de estar justo a demasiado cocido en un cuarto de hora.

Meathead probó la diferencia entre la carne descansada y no descansada y descubrió que solo se pierde una cucharadita de jugo cuando no se descansa. El jugo se 'pierde' en su plato, donde puede encontrarlo fácilmente. Él piensa que en lugar de esperar, debes seguir y comer el bistec para que esté listo y servido exactamente como lo quieres. Y si te mueres de hambre, no podemos evitar pensar que el hombre podría tener un muy buen punto.

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