La verdadera razón por la que las cebollas te hacen llorar

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Incluso si te encanta el sabor de las cebollas, es muy probable que odies cortarlas. ¿La sensación de ardor, las lágrimas y si alguna vez cometiste el error de secarte los ojos con la mano? Te espera un mundo de dolor. Pero hay algo de ciencia bastante clara en tu cocina cuando estás cortando cebollas, y saber por qué te encuentras rebosante de lágrimas es el primer conocimiento que necesitas si quieres evitar ese flujo. ¿Y quién no quiere llorar menos?

La ciencia detrás de las cebollas y el llanto

¿Te imaginas tener que cocinar sin cebolla? A pesar de todas las lágrimas y todos los ojos ardientes, elevan tantos platos al siguiente nivel. Para entender qué es lo que te hace tener tal reacción hacia ellos mientras los cortas (pero aún te encanta comerlos), seamos científicos.

Las cebollas, junto con sus parientes cercanos como el ajo, pertenecen a una familia de plantas llamada allium . Cuando las cebollas crecen, una de las cosas que absorben del suelo es el azufre. Mientras lo hacen, convierten el azufre crudo en un aminoácido llamado sulfóxido, y los sulfóxidos tienen una característica bastante clara: reaccionan con su entorno para formar un gas. Cortar una cebolla significa que, por supuesto, está cortando células de cebolla microscópicas individuales y, mientras lo hace, el sulfóxido reacciona para formar un gas que retuerce la lengua llamado sin-propanetial-s-óxido. Desafortunadamente, no hay una manera fácil de decir o recordar ese nombre en particular, pero lo que sucede a continuación es bastante sencillo. El gas actúa como lo hacen los gases y se eleva desde las cebollas picadas. Los receptores en sus ojos reconocen la presencia de un gas desconocido y se comunican con su cerebro para que las lágrimas comiencen a fluir a fin de ayudar a proteger sus ojos de este compuesto.



El gas solo se libera cuando estás cortando cebollas. El proceso de cocinarlos elimina todo el gas. Una vez que las cebollas se calientan, ¿las moléculas que forman ese gas? Se vuelven inertes y las cebollas pasan de ser ofensivas a maravillosas gracias a esas mismas enzimas, que son al menos parcialmente responsables de darles su sabor.

¿Cómo puedes evitar llorar?

A nadie le gusta esta parte de la cocina (aparte de, quizás, algunas personas extrañas y extrañas). Cortar cebollas puede estropear todo tu ritmo, especialmente cuando tienes que esperar a que tus ojos dejen de arder antes de poder concentrarte en tu próxima tarea. No hace falta decir que hay un montón de métodos recomendados para evitar que las cebollas arruinen su velada, pero muchos de ellos no funcionan. Algunos son francamente tontos, especialmente ahora que conoces la ciencia detrás de lo que está sucediendo. ¿Quieres vencer las lágrimas? Estos métodos probados y verdaderos se basan en la ciencia.

Así como el calor de la cocción evita que las cebollas liberen el gas que te hace llorar, el frío también detiene las enzimas formadoras de gas en las cebollas. Ralentiza la velocidad a la que se produce y libera el gas, por lo que poner las cebollas en el frigorífico o en el congelador antes de que esté listo para cortar y cocinar con ellos es una forma de hacer que la preparación de la cena sea mucho menos dolorosa. La Asociación Nacional de Cebolla También recomienda dejar el extremo de la raíz de la cebolla sin cortar, ya que esa es la parte que tiene la mayor concentración de enzimas liberadoras de gases.

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Encendiendo la campana de ventilación de su estufa también ayudará a aliviar algunas de las lágrimas, pero no todo el gas que las provoca será eliminado por la capucha antes de llegar a los ojos. Sin embargo, probablemente sea mejor que nada. Probablemente hayas escuchado que cortar cebollas bajo el agua evita que las lágrimas salgan y se basa en el mismo principio de interrumpir el flujo de gas. Sin embargo, podría ser un poco peligroso hacer ejercicio logísticamente, por lo que probablemente esté mejor con otra opción. En el peor de los casos, puede tomar unas gafas y cubrirse.

Quitarse el olor a cebolla de las manos

Lo que pasa con las cebollas es que incluso después de cortarlas y ponerlas en cualquier receta que esté preparando, es probable que aún pueda olerlas. El gas persiste y el olor permanece en sus manos durante un tiempo increíblemente largo. No importa qué tan bien los laves o qué tipo de jabón uses, ese aroma a cebolla permanece.

Hay un par de cosas que puedes probar. La primera tiene que ver con algo que ya tienes en el armario de tu cocina y, quizás, en tu frigorífico. Bicarbonato de sodio propiedades neutralizantes de olores son bien conocidos y también pueden ayudarlo a eliminar el olor a cebolla de sus manos. La Asociación Nacional de la Cebolla recomienda lavarse las manos con jugo de limón para neutralizar el olor acre. Otro rumor que puede haber escuchado se refiere a productos diseñados específicamente, aunque el jurado científico aún está deliberando. Frotarse las manos sobre acero inoxidable (o un barra de jabón de acero inoxidable ), supuestamente arranca una reacción química que hace que las moléculas que provocan gases y olores se unan a la superficie del metal en lugar de a la piel. Algunos lo juran, mientras que otros no están tan convencidos. Cuándo Universidad de Pittsburgh Los químicos probaron este remedio, no estaban convencidos de que hiciera mucho. Si desea probarlo, no necesita comprar un producto especial; cualquier acero inoxidable que ya tenga en su cocina funcionará para una prueba.

¿Una cebolla sin lágrimas?

Los mismos productos químicos que hacen que se rompa cuando corta cebollas es lo que los convierte en una adición tan valiosa para sus cocinas y sus recetas, por lo que si no está seguro de cómo sentirse con este, no puedo culparlo. . Las cebollas rojas, llamadas Cebollas rojas dulces asda , se desarrollaron en el transcurso de 20 años cruzando selectivamente cientos y cientos de cebollas para producir una nueva cepa específicamente por su falta de enzimas. Como sugiere el nombre, las cebollas son menos picantes y más dulces que otros tipos de cebollas rojas, y el agricultor británico que creó la cepa también dice que no dejan ese regusto distintivo que muchas cebollas dejan.

Claro, cortar cebollas es un dolor, pero eso es lo que las convierte en cebollas, después de todo. Incluso si estas cebollas sin lágrimas se ponen de moda, es dudoso que alguna vez lo hagan por completo. reemplazar las cebollas que tenemos hoy. ¡Probablemente tampoco quieras que lo hagan!

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