YouTube Es seguro decir que la hamburguesa es un alimento básico de la dieta estadounidense. En conjunto, Estados Unidos come cerca de 50 mil millones de ellos al año y no hay escasez de lugares para tomar una hamburguesa. Una de las cadenas de hamburguesas más populares, Red Robin, tiene 573 ubicaciones a principios de 2019, y ha estado sirviendo sus hamburguesas gourmet durante casi medio siglo . Incluso con toda esa experiencia en hamburguesas en su haber, el negocio de las hamburguesas no ha sido especialmente bueno para Red Robin recientemente. Nunca es bueno cuando los expertos usan la palabra 'picado vertical' cuando se habla del desempeño de las ventas. Y no se equivocaron: la compañía terminó 2018 con una pérdida de $ 10.6 millones. Para los inversionistas de Red Robin, esos números son tan atractivos como un plato de papas fritas empapadas y frías.
Sin embargo, los tiempos no siempre fueron malos para esta cadena de hamburguesas con sede en Colorado. La la empresa floreció en la década de 1980 y se expandió a Canadá, y para fines de la década de 2000 habían abierto su restaurante número 400 y obtenían regularmente premios a la 'mejor hamburguesa'.
Por qué Red Robin está luchando hoy en día implica una serie de cuestiones. Es hora de investigar qué está pasando con este pilar de las hamburguesas y descubrir qué están haciendo para volver a poner su carne en la pista de los negocios. Estas son las verdaderas razones por las que Red Robin está luchando.
Las ubicaciones de los centros comerciales los están arrastrando hacia abajo
Instagram Red Robin tuvo dificultades para hacer que la gente entrara por la puerta y en sus cabinas en 2018. De hecho, su tráfico para cenar en el año Estaba abajo 4,2 por ciento. El CEO y presidente de Red Robin, Denny Marie Post dicho la disminución de clientes para cenar fue 'el primer y principal problema al que se enfrentó' la empresa. Pero algunos lugares sentían que dolía incluso más que otros.
La disminución de la cena fue particularmente evidente para Red Robin cuando se trataba de las ubicaciones de los centros comerciales de la compañía, donde las ventas bajaron 5,5 por ciento frente a solo una caída del 3,6 por ciento en los restaurantes que no son centros comerciales. 'Esas ubicaciones representan alrededor del 16 por ciento de nuestra base, y están representadas de manera desproporcionada entre los de peor desempeño en el tráfico para cenar y las ventas fuera de las instalaciones', agregó Post.
'Continuamos enfocándonos en mejorar el desempeño de ciertas ubicaciones de centros comerciales con desafíos a través de reducciones de alquiler y estrategias de marketing y creación de ventas para mejorar la rentabilidad', explicó Post, antes de confirmar que podrían considerar cerrar algunas ubicaciones de centros comerciales. 'Hemos visto que esto empeora ahora tres trimestres seguidos ... [la caída] nos hace mirar con mayor urgencia ese elemento de nuestra cartera'.
Los largos tiempos de espera han desconectado a los clientes
Instagram Nadie quiere esperar 20 minutos por una mesa y otros 20 por su comida. Los tiempos de espera de Red Robin han aumentado y está alejando a los clientes potenciales de la compañía para cenar y enviándolos a buscar su solución de hamburguesas en otro lugar.
La estimaciones de la empresa que hasta el 75 por ciento de su caída en el tráfico de restaurantes ocurrió durante las horas pico y que el aumento de los tiempos de espera tiene la gran culpa. 'Estamos viendo una demanda para cenar que no estamos capturando', dijo Post. 'La gente se está presentando en nuestras puertas y las tarifas de los peatones son más altas, el tiempo que se les pide que esperen es un poco más largo'.
El tiempo para que un cliente obtenga su comida una vez que haya pedido aumentó en un minuto, al igual que el tiempo para sentarse. Es posible que solo 60 segundos no parezcan mucho, pero se suman y dan como resultado un aumento bastante grande de clientes que se retiran. Post dijo que año tras año, esos aumentos impulsaron el número de caminatas de Red Robin hasta un 85 por ciento.
No hace falta ser un genio de los negocios para darse cuenta de que cuando tanta gente entra por sus puertas y luego vuelve a salir, es mejor que cambie el plan de juego rápidamente o sus días estarán contados.
Depender de la tecnología trajo consigo nuevos problemas laborales
Instagram Los esfuerzos de Red Robin para optimizar su negocio con la tecnología no siempre han funcionado a favor del restaurante.
Ante los aumentos del salario mínimo que entraron en vigor en 18 estados en enero de 2018, Red Robin optó para compensar el aumento de los costos laborales al deshacerse de todos sus ayudantes. La solución fue utilizar un sistema de tecnología de pantallas de cocina denominado Maestro que reformuló el papel del servidor. Ahora era el deber del servidor limpiar la mesa. Alerta de spoiler: las cosas no salieron bien.
Inicialmente, los conocedores de la industria elogiaron la medida, ya que le ahorraría a Red Robin $ 8 millones durante un año. Sin embargo, resultó en una desaceleración de las mesas que se despejaron y un aumento en las quejas de los huéspedes. `` Desafortunadamente, no lo hicimos bien ''. Post confesó antes de agregar '... nos impactó más durante los períodos pico'. Eliminar un puesto de trabajo y transferir el peso a los servidores podría haberle ahorrado dinero a la empresa por adelantado, pero solo aumentó la cantidad de personas que optaron por no cenar en la casa.
Las hamburguesas de comida rápida están mejorando
imágenes falsas Las hamburguesas son un gran negocio y la industria sigue creciendo para satisfacer los antojos de hamburguesas de los estadounidenses. De acuerdo a Noticias de la industria alimentaria , 44 por ciento de las ventas de sándwiches en los Estados Unidos en 2016 se atribuyeron a las hamburguesas. La industria de las hamburguesas ha visto ambos un aumento en cadenas, así como en establecimientos independientes de hamburguesas y eso significa más competencia para restaurantes como Red Robin. Puede que haya demasiada competencia en el negocio de las hamburguesas y según analistas , Red Robin está luchando por competir.
Si bien cada mercado puede tener sus propias cadenas independientes con las que lidiar, la gran competencia en el bloque proviene principalmente de las cadenas de comida rápida que ofrecen más hamburguesas premium. Por ejemplo, McDonald's lanzó sus 'hamburguesas con recetas exclusivas' y Jack in the Box lanzó una hamburguesa chuletón con un glaseado de vino tinto (Sí, lo leíste correctamente). Las hamburguesas reforzadas de los competidores de comida rápida contribuido a las acciones de Red Robin que cayeron un 20 por ciento a fines de 2017.
Si las hamburguesas premium de la competencia de comida rápida superan o no a Red Robin en sabor, lo decidirán sus propias papilas gustativas. Sin embargo, muchos de los hamburguesas de comida rápida de lujo ven en unos pocos dólares más barato que la mayoría de RR hamburguesas gourmet.
Un comercial que criticaba a los vegetarianos fracasó horriblemente
YouTube Hacer un esfuerzo por atraer nuevos clientes a su restaurante siempre es una gran idea. Decidir hacerlo insultándolos es casi siempre malo. Por desgracia, esa es la trampa en la que se tropezó Red Robin cuando decidieron ir tras vegetarianos y hágales saber sobre su hamburguesa vegetariana en 2013.
La comercial Básicamente fue así: una actriz menciona las 24 variedades de hamburguesas de Red Robin y señala que incluso tienen una hamburguesa al aire libre 'en caso de que su hija adolescente esté pasando por una fase'. Indicación de indignación en Internet ...
Como probablemente puedas adivinar, a los vegetarianos no les gustaba tener su estilo de vida en comparación con los hábitos alimenticios del sabor de la semana de una adolescente, y usaron Facebook para mostrar su desaprobación . 'No creo que te vaya a dar otra oportunidad después de un anuncio tan irrespetuoso e insensible', decía un mensaje.
Respondiendo al problema, el jefe de comunicaciones de Red Robin, Kevin Caulfield dijo el comercial estaba planeado para ser retirado y ya no estaría en el aire. Red Robin todavía tiene un hamburguesa vegetariana en el menú, pero es posible que hayan perdido parte de la base de clientes que esperaban comprar.
El marketing exitoso ha sido un camino cuesta arriba
YouTube Tener una publicidad sólida y una táctica de marketing sólida es esencial para una cadena de hamburguesas que busca competir a escala nacional. Tal vez fue la reacción violenta del anuncio de hamburguesas al aire libre, o tal vez fue la dos ventas decepcionantes cuartos consecutivos. De cualquier manera, en 2016 Red Robin se separó de la agencia de publicidad que había estado usando. Desde el 2013 y fue a buscar un nuevo grupo que pudiera difundir creativamente su evangelio de las hamburguesas.
Red Robin había decidido que quería que su publicidad los ayudara a alterar su imagen de 'solo familia' y atraer a la multitud adulta de moda. El primer paso fue contratar a la agencia KBS y aprovechar el eslogan 'Red Robin ... Yumm' que el restaurante había estado usando desde 2010 con 'Let's Burger'. Eso atraerá a la gente genial, ¿verdad? Luego vino una campaña que bollos de hombre burlados para promocionar su hamburguesa sin bollo porque, oye, odiar los bollos de hombre fue lo mejor que se pudo hacer en 2017.
Teniendo en cuenta que Red Robin terminó 2017 en un deslizamiento hacia abajo , la relación creativa con KBS obviamente no fue todo lo que RR esperaba que fuera. Después de solo un año y medio de trabajar con la agencia, Red Robin estaba de vuelta al mercado en busca de una nueva agencia de publicidad creativa.
imitador popeyes frijoles rojos y arroz
Incluso según los estándares de las hamburguesas, se las ha etiquetado como insalubres.
La mayoría de la gente sabe que la hamburguesa con queso promedio no suele clasificarse como alimento saludable. Media libra de carne roja, cubierta con cebollas fritas, queso y salsa barbacoa con suficiente azúcar para provocar una caries simplemente no va a ganar ningún premio de salud.
Mientras todos los demás competidores sirvan hamburguesas que están a la par con ser tan poco saludables como la suya, probablemente no haya mucho de qué preocuparse por que la gente haga un escándalo. Es cuando una hamburguesa en tu menú se lleva el título de 'la comida más malsana de Estados Unidos' que es motivo de preocupación. La comida de Red Robin's Monster consistía en una bestia carnosa de dos empanadas que incluía papas fritas sin fondo y un batido. El vicepresidente senior de Red Robin en ese momento, Denny Marie Post, lo dije 'combina algunos de nuestros artículos más placenteros en una sola comida'.
Eso está bien y todo, pero cuando tendrías que caminar durante 12 horas, una caminata rápida, para quemar las calorías, tal vez sea el momento de reducir un poco los 'artículos indulgentes'.
Las ofertas de gangas no eran buenas para las ganancias
Ofrecer un trato agradable que atraiga a los clientes y compren su producto es una gran táctica que se ha utilizado probablemente durante el mismo tiempo que los restaurantes han estado en el negocio. Sin embargo, resulta contraproducente cuando el trato que está ofreciendo es demasiado bueno. y cuando no hay suficientes clientes pidiendo sus otros artículos de menú de mayor precio.
El menú doble de la taberna de Red Robin era su solución para atraer clientes que pudieran sentir que los precios de las hamburguesas eran simplemente girando fuera de control . En contraste con sus $ 9 hamburguesas más caras , el menú doble de la taberna tenía como objetivo ofrecer a los clientes una hamburguesa más barata a $ 6,99. Es un buen negocio ... simplemente un poco demasiado bueno.
El problema surgió cuando la gente comenzó a optar por pedir las hamburguesas más baratas la mayoría de las veces. Los pedidos de hamburguesas Double Tavern aumentaron del nueve por ciento de los pedidos al 15 por ciento y, finalmente, contribuido a una caída en el precio promedio de los cheques y una disminución del 2.6 por ciento en las ventas mismas tiendas. ¡Oh!
Los problemas de salud nunca son buenos para los negocios
Gorjeo Las hamburguesas jugosas con aderezos apilados servidas con prontitud a un precio justo siempre serán buenas para el negocio de un restaurante. Cuando existe la posibilidad de que esas hamburguesas vengan con un lado de intoxicación alimentaria, bueno, el negocio parece secarse peor que una hamburguesa de ternera bien hecha. Solo pregunta Jack en la caja sobre su incidente de 1993 con E. coli que hizo más de 700 personas enfermas y mató a cuatro de ellos. A la empresa le costó millones y les llevó años recuperar la confianza del público. Después de la pesadilla de la hamburguesa de Jack in the Box, Red Robin comenzó preguntando a los clientes exactamente cómo les gustaría cocinar sus hamburguesas. En el pasado, todas las hamburguesas se cocinaban a medias raras, a menos que el cliente especificara lo contrario.
En 2014, Red Robin estaba boca abajo su propio susto de salud cuando se supo que un empleado en Missouri potencialmente expuso a 5.000 personas a la hepatitis A. Red Robin tuvo la suerte de que la enfermedad no se propagó a ningún cliente, pero la situación cercana aún causó algún daño. Red Robin en última instancia acordó un acuerdo de $ 325,000 con aquellos clientes que tenían que recibir vacunas pagando $ 10,000 en 'daños especiales'.
Es posible que el susto de salud de Red Robin no haya provocado la muerte de ningún niño, pero los titulares de hepatitis definitivamente no son el tipo de prensa que cualquier restaurante quiere que se asocie con su comida.
Un esfuerzo de cambio de marca falló
Si no lo había notado, la tendencia de los restaurantes informales rápidos es en aumento y todo el mundo de los restaurantes de comida rápida como McDonald's lugares para sentarse están tratando de subirse al carro. Red Robin no es diferente y en 2011 intentó reclamar su propio reclamo en el mercado de fast-casual lanzando una rama de fast-casual. llamado Burger Works . Ya sabes, por si acaso un Red Robin normal era demasiado elegante para algunos clientes. Las hamburguesas eran un poco más baratas y los restaurantes un poco más pequeños, pero desafortunadamente para Red Robin, también lo eran las ganancias.
Después de cinco años de probar el experimento Burger Works en Colorado, Chicago y Washington D.C., Red Robin sacó el tapón en nueve ubicaciones y renombró el resto debido al bajo rendimiento. El concepto fue lanzado para competir con otras cadenas informales rápidas como Cinco chicos y Smashburger, pero el nuevo concepto no pudo diferenciarse lo suficiente de un Red Robin tradicional, de acuerdo a un portavoz de la empresa. La historia de Burger Works llegó a su fin con algunas ubicaciones que finalmente fueron renombrado Red Robin Express.
Han tenido algunos problemas legales
Puede que Red Robin esté recibiendo grandes elogios de los clientes por sus hamburguesas, pero no siempre ha recibido elogios de sus empleados. Al menos no en varias ubicaciones de Pensilvania, de todos modos.
En 2014, Lehigh Valley Restaurant Group Inc., que posee y opera 21 restaurantes Red Robin en Pensilvania, fue golpeado con una demanda que terminó con un acuerdo de $ 1.3 millones por mal manejo de propinas. La demanda alega que en el transcurso de casi dos años, los restaurantes Red Robin violaron la ley federal de salarios porque requerían que los meseros compartieran propinas con los trabajadores de la cocina a quienes se les pagaba ilegalmente menos del salario mínimo. LVR Group hizo una oferta para que se desestimara el caso, pero la solicitud fue rechazada porque Red Robin no pudo demostrar adecuadamente que los trabajadores de la cocina estaban cubiertos por la disposición del crédito de propinas.
Es posible que la demanda solo haya involucrado a un cierto mercado para Red Robin, pero también es el tipo de mala prensa que muy bien puede enviar a los amantes de las hamburguesas en el mercado de Pensilvania (o más allá) en busca de otras opciones gastronómicas.
Están deteniendo el crecimiento para reenfocarse
Instagram Como hemos dicho, los últimos años han sido un poco dos pasos adelante, tres pasos atrás para Red Robin. Incluso cuando la cadena reconoció sus problemas, Red Robin pareció luchar a la hora de clavar el rebote. 'Por ahora, de ninguna manera estamos satisfechos con nuestro desempeño durante el tercer trimestre', dijo el CEO Denny Marie Post en noviembre de 2018. Las ventas en las mismas tiendas no fueron excelentes para Red Robin en el primera mitad de 2018, pero solo empeoraron a medida que el año llegaba a su fin y la empresa terminó el año con ventas continuando a la baja.
Cuando las ventas continúan cayendo no solo en un restaurante sino en todos los ámbitos, expandirse a otros mercados no es exactamente una idea inteligente. Y por esa misma razón Red Robin terminó 2018 por vacilante cualquier plan para abrir nuevos restaurantes. Post dijo que los esfuerzos de la compañía en 2019 estarían 'centrados en mercados' donde ya existen varios restaurantes Red Robin.
Eso definitivamente parece un plan de juego inteligente para Red Robin, pero la pregunta es, ¿cómo será esa energía reenfocada?
Tienen un plan de juego para recuperar invitados
Red Robin sabe que tienen algunas arrugas que arreglar. En agosto de 2018, la empresa dijo que pasaría a sus anfitriones nueva formación y aumentar el personal para ayudar a agilizar la rotación de mesas. Mientras esto no traducido en un regreso inmediato para Red Robin, tampoco han perdido la esperanza.
Post dijo los cambios implementados que también incluyeron más hamburguesas de tiempo limitado estaban dando resultados positivos, pero hay más en la ecuación si quieren continuar recuperando su impulso de hace años. Parte de Red Robin's Plan de batalla para impulsar sus ventas parece incluir un paquete de comida de $ 10 que está disponible solo para clientes que cenan en el lugar y una nueva iniciativa de comida para llevar.
Está bien, no está mal, Red Robin, pero ¿qué más tienes?
La cadena de hamburguesas está tratando de hacer frente a sus largos tiempos de espera dando a sus servidores 'dispositivos portátiles' para transmitir los pedidos a la cocina. La compañía también dijo que planea renovar el menú para reducir la caída de las ventas de sus hamburguesas Tavern. Por último, si no sabías que Red Robin tiene un negocio de catering en un bar de hamburguesas, bueno, lo tienen y es un éxito. El negocio de catering aumentó de $ 1 millón en 2017 a $ 11 millones en 2018, por lo que definitivamente intentarán mantener ese impulso.
