Facebook ¿Recuerdas Ruby Tuesday? Es muy probable que lo haga, y es igualmente bueno que no haya estado allí en un tiempo. No eres el único y, de hecho, muchas personas están perdiendo este clásico del panorama gastronómico informal de Estados Unidos que están luchando.
Están realmente luchando. Una vez, Ruby Tuesday fue un destino. Eran algo común en los centros comerciales, eran el lugar al que ibas a comer algo y tomar algo después de salir de compras. Ahora no tanto. El problema de la cadena comenzó en 2007, dice Negocio de los restaurantes , y desde entonces han pasado de 945 ubicaciones a solo 544 en 2018. Eso significa que han cerrado alrededor de 400 tiendas, y eso es un montón de edificios vacíos y puestos de trabajo perdidos.
Sus números han seguido disminuyendo, y aunque fueron vendidos a una firma de capital privado en diciembre de 2017, el tiempo dirá si pueden superar todos los problemas que enfrentan hoy.
Los centros comerciales ya no son geniales
Facebook Mire cualquier película sobre la mayoría de edad de los 90 y sabrá dónde pasaban el rato todos los niños geniales: el centro comercial . Pero hoy, es mejor comprar en línea, recibir las cosas en su puerta e ir a pasar el tiempo en otra parte. Eso ha provocado una disminución en el tráfico de los centros comerciales que El periodico de Wall Street echó un vistazo a 'La lenta muerte del American Mall' en 2017, y dicen que el declive es tan fuerte que dejó a las tiendas ancla y los restaurantes luchando por sobrevivir. Ruby Tuesday hizo su lista de restaurantes de centros comerciales con la mayor caída en ubicaciones, y según EE.UU. Hoy en día , lo que una vez fue una bendición ahora es una maldición.
En el apogeo de la popularidad de los centros comerciales, una ubicación allí era codiciada y rentable. Había un flujo constante de clientes que pasaban y era fácil para ellos detenerse y comer algo. Ahora, nadie pasa caminando y nadie va a hacer un viaje especial para estacionarse en el estacionamiento de un centro comercial y entrar, especialmente si tienen que caminar por el centro comercial para llegar allí. La gente se mudó de los centros comerciales y también de Ruby Tuesday.
No es un buen momento para el formato bar-and-grill
Instagram El siglo XXI no es un buen momento para ser una cadena de restaurantes, y definitivamente no es un buen momento para ser un tipo de restaurante de bar y parrilla.
Los problemas de Ruby Tuesday aquí son dobles y están trabajando contra una especie de doble golpe. EE.UU. Hoy en día dice que las cadenas de restaurantes como Ruby Tuesday definitivamente no están atrayendo clientes que buscan apoyar un restaurante local único en su tipo donde siempre hay algo nuevo en el menú. ¿Por qué optar por lo mismo de siempre, cuando puede apoyar a un lugar local que siempre tiene algo fresco, de temporada y ultralocal en el menú?
Los restaurantes estilo bar y parrilla se han visto particularmente afectados por el cambio nacional en las tendencias gastronómicas, dice Noticias de restaurantes de la nación y eso se debe a que estos lugares dependen de que las personas se sienten, se queden, coman e inviertan unas horas en alimentos y bebidas. La gente simplemente ya no está haciendo eso, e incluso si estos lugares intentan impulsar sus opciones de comida para llevar y entrega, no están vendiendo algunos de sus artículos de mayor margen: bebidas. Es una situación en la que todos pierden.
Es el hermano más pequeño
Facebook Ruby Tuesday ha existido desde 1972, cuando se fundaron y recibieron el nombre de una canción de los Rolling Stones.
De acuerdo a Noticias de restaurantes de la nación , el apogeo de la cadena fue a fines de la década de 1990 y principios de la de 2000, pero todo fue cuesta abajo desde allí. Cuando las empresas anunciaron que venderían en la primavera de 2017, eran las más pequeñas de las cadenas de restaurantes informales de bar y parrilla en apuros. Y eso es un problema para ellos, ya que carecían del reconocimiento de nombre a nivel nacional que a los competidores les gusta Applebee's , TGI Fridays y Chili's tenían todo a su favor.
Incluso esos competidores están luchando, pero el pequeño tamaño de Ruby Tuesday significa que lo sintieron más. Son el pequeño que lucha por respirar en un barco hundiendose y cuando comenzaron a sentir que las ganancias se hundían, eso los hizo menos resistentes, menos competitivos y menos capaces incluso de encontrar buenos empleados.
estafar a los restaurantes de comida rápida
Los nuevos elementos del menú no impresionaron como esperaban
Facebook Ruby Tuesday ha probado todo tipo de cosas para atraer a los clientes a sus puertas, pero algunos de sus nuevos elementos de menú simplemente no lograron impresionar. En 2013, lanzaron su nuevo menú más grande en siete años. Incluía algo que parecía ser una victoria: hamburguesas con bollos de pretzel. También hubo otros elementos nuevos, así como una campaña de marketing bastante considerable, y no salió según lo planeado. Las ventas aún cayeron, a pesar de esos esfuerzos.
El presidente y director ejecutivo James J Buettgen dijo (a través de Correo Huffington ), '[los resultados fueron] decepcionantes y no reflejaron dónde creemos que podemos llevar el negocio a medida que ejecutamos nuestra estrategia de reposicionamiento'.
Corporate continuó enfatizando que se aseguraron de que los comensales tuvieran opciones de menor precio que hicieran que ir a Ruby Tuesday fuera más asequible para la familia, pero aún no habían visto el aumento en las ganancias que esperaban. Tenían más elementos de menú nuevos en proceso, y cuando AOL analizó el estado de Ruby Tuesday en 2015, notaron que había habido un breve período de aumento de las ventas. Sin embargo, no se elevaron lo suficiente.
La gente simplemente no va allí
Instagram Después de que el nuevo menú de Ruby Tuesday no impresionara en 2013, los analistas financieros presionaron un poco más para descubrir cuál era el problema (a través de Correo Huffington ). Su estrategia comercial revisada había consistido en artículos con precios más asequibles que atraerían a más personas y, en última instancia, les harían ganar más dinero, pero el director financiero Michael O. Moore compartió algunas cifras reveladoras. La abrumadora mayoría de la caída de ventas del 11,4 por ciento que vieron no se debió a que la gente comprara menos, sino a que ni siquiera entraban por la puerta. No se trataba solo de que la gente estuviera dividiendo un aperitivo y unas copas entre cuatro personas, era porque estaban viendo una disminución del 10,5 por ciento en el número de invitados.
Agregaron que habían aprendido de esa decepción y que lanzarían nuevos elementos de menú a una variedad de precios. Eso podría generar mayores totales de cheques de los clientes que tienen, pero necesitaban hacer algo más para que la gente entrara en la puerta.
Los representantes de Ruby Tuesday parecieron entender que lo que faltaba era la experiencia de los huéspedes, y dijeron que harían cambios en cosas como la decoración, la música y la iluminación para atraer a una multitud más grande. También estaban planeando revisar la plataforma de servicio para 'permitir que los miembros del equipo compartan su personalidad y pasión por nuestra marca al conectarse con los huéspedes de una manera más natural y genuina'.
Campañas de marketing cringey
Instagram Las campañas de marketing son la cara de una empresa y, cuando son buenas, pueden cambiar las reglas del juego. Sin embargo, cuando son malos, pueden alejar a las personas de un producto y una marca para siempre. Ruby Tuesday ha tenido algunos errores importantes en lo que respecta a sus campañas, como la campaña de 2013 que lanzaron en torno a sus bollos de pretzels.
olla de cocción lenta comience alto y luego bajo
De acuerdo a Business Insider , decidieron optar por el dudoso #FunBetweenTheBuns. Combina el hashtag con fotos pixeladas de las hamburguesas, algo de música ambiental y voces en off sexys, y los clientes se preguntan qué diablos estaba pasando en la cocina y quién estaba tocando su comida. La respuesta de las redes sociales fue mixta, con algunas personas infelices diciendo que no es así como nadie, en cualquier lugar, quería pensar en su comida, y Ruby Tuesday no se echó atrás. Se apegaron a su hashtag, y algunas personas no quedaron impresionadas por su diversión o sus bollos.
Anteriormente, en 2008, habían confundido a innumerables espectadores prometiendo transmitir en vivo su demolición de los últimos 'viejos' Ruby Tuesday, pero en cambio accidentalmente eliminó a la competencia de al lado cuando las cámaras rodaron. ¡Imagínense los ojos en blanco que siguieron a esa transmisión! Añadieron un insulto a la herida al enviar un correo electrónico masivo explicando que había sido una broma ... a la gente que, dice Stereogum , ya entendieron (y no les impresionó) la 'broma'. ¡Ay!
Mal momento
Instagram Ruby Tuesday sabía que tenían que hacer algo para cambiar su marca y lograr que los clientes volvieran, pero cuando lo hicieron, lo hicieron en un momento sorprendentemente malo.
Noticias de la industria alimentaria dice que sus esfuerzos por cambiar su marca a un establecimiento más exclusivo que una cadena informal comenzaron a mediados de la década de 2000. Querían atraer clientes de alto nivel que iban a gastar más, y eso no solo no sucedió, sino que lograron alienar a su base de clientes leales. A esos clientes no les gustó la nueva apariencia, o el nuevo precio reflejado en su factura, y definitivamente no les gustó la revisión del menú.
En 2013, lo estaban intentando de nuevo. Esta vez, querían mantener la sensación de lujo, reducir el precio y ser relevantes para todos. Desafortunadamente, el daño ya estaba hecho. AOL dice que subieron de categoría a medida que la economía iba cuesta abajo y fueron empujados tan lejos del radar que simplemente no iban a regresar para mucha gente.
Manejaron mal la muerte de un cliente
Facebook En 2008, Fox News informó Ruby Tuesday había sido el lugar de un trágico error. Un hombre de 35 años murió después de comer un plato que contenía mariscos. Según la Oficina de Investigaciones de Georgia, había pedido un plato de pollo pero le dieron la comida equivocada. El plato que le sirvieron contenía cangrejo, y entró en shock anafiláctico después de comerlo.
Ruby Tuesday podría haberlo manejado de varias maneras, pero eligieron la peor: culpar al cliente por su propia muerte. Su declaración oficial a la familia incluyó (a través de Adagio ) condolencias y un descargo de responsabilidad: 'Somos conscientes y muy sensibles al hecho de que algunos de nuestros huéspedes son alérgicos a ciertos alimentos, y nuestros menús describen claramente el contenido de los platos que servimos'.
flotador de cerveza de raíz de barqs
No hace falta decir que no salió bien. Los clientes recurrieron a las redes sociales para condenar la respuesta de Ruby Tuesday a la tragedia, y la viuda de la víctima dijo que esperaba que la compañía reconociera su error y se asegurara de que nunca volviera a suceder.
La gente está apretando las cuerdas del bolso
Facebook En marzo de 2017, al mismo tiempo que Ruby Tuesday anunció (a través de EE.UU. Hoy en día ) que iban a salir a la venta - Noticias de restaurantes de la nación examinó lo que estaba mal en la industria de los restaurantes. Citaron una encuesta en la que se preguntaba a los clientes potenciales con qué frecuencia salían a comer, y solo el 13 por ciento dijo que estaban cenando fuera más que nunca. Otra respuesta fue más reveladora: el 46 por ciento dijo que tenía poco o ningún ingreso discrecional, a pesar de que el ingreso nacional estaba aumentando y el desempleo estaba disminuyendo.
Y eso se relaciona con Ruby Tuesday y sus planes para que los clientes vuelvan a entrar por la puerta. No solo compiten con otras cadenas y restaurantes locales, también compiten con lo que la gente puede hacer en casa. Y con precios cada vez más bajos en supermercados como Aldi, no es fácil competir con eso. Todo eso significa que tienen un desafío bastante insuperable por delante.
Los millennials están cambiando el panorama gastronómico
Facebook Se culpa mucho a los millennials y, a veces, eso no está justificado. Pero nadie puede negar que están cambiando la forma en que se come en la nación, y lo hacen a expensas de lugares como Ruby Tuesday. De acuerdo a Business Insider , una gran parte del problema de Ruby Tuesday es que no lograron impresionar a la generación millennial como impresionaron a sus padres.
Mientras que los Gen-X y los Baby Boomers veían salir a comer como una celebración, los millennials están más interesados en tener sus reuniones en casa. Es más probable que cocinen en casa que otras generaciones, y cuando salen, suele ser una parada rápida en el camino hacia otra cosa, no el destino en sí. Esto significa que prefieren cadenas informales rápidas como Panera y Chipotle , donde pueden entrar, salir y pasar a lo siguiente rápidamente.
Comida sigilosamente malsana
Instagram Muchos de los consumidores de hoy son muy conscientes de lo que comen, lo que afectará a su cintura y su salud, y lo hinchados e incómodos que se sentirán cuando caminen hacia el automóvil. Mientras que Ruby Tuesday tiene Opciones de ajuste y recorte , también tienen algunos engañosamente opciones de menú horribles.
Los mariscos son siempre una buena opción, ¿verdad? Ordene su Fuente de camarones crujientes y estás hablando de 1422 calorías y 82 gramos de grasa. Tampoco hacen que sea fácil de encontrar: tendrá que navegar por sus extraños y no fáciles de usar calculadora nutricional .
Ruby Tuesday también ha hecho algunas listas poco halagüeñas, como Noticias CBS Desglose de hamburguesas . Lo hicieron con la 'peor hamburguesa que suena saludable', y su hamburguesa de aguacate de pavo recibió los honores. Todo sobre eso suena saludable, ¿verdad? Pero viene con 878 calorías, 54 gramos de grasa y una sorprendente cantidad de 2441 mg de sodio. Eso es más que el Asociación Americana del Corazón recomienda que coma en un día, por lo que no es de extrañar que la gente sospeche un poco lo malas que son estas comidas para usted. Si los que suenan más saludables son terribles, ¿es una sorpresa que la gente se lo esté pasando por alto?
Liderazgo inconsistente
Facebook El éxito, o el fracaso, comienza desde arriba, y Ruby Tuesday ha estado a merced de algunos líderes seriamente inconsistentes.
Eso comienza con James 'JJ' Buettgen, quien asumió el cargo de director ejecutivo en 2012. Según EE.UU. Hoy en día , renunció repentinamente en septiembre de 2016. La cadena, y Buettgen, no dieron una razón, pero asignaron a F. Lane Cardwell, Jr. como presidente interino y CEO, y no fue una exageración. Cardwell había estado en la junta y también fue el ex presidente de P.F. De Chang.
En abril de 2017, Cardwell estaba a favor de un nuevo CEO, Jim Hyatt. De acuerdo a Noticias de restaurantes de la nación , tenía la experiencia para respaldar su nombramiento: era el ex director ejecutivo de Church's Chicken. Pero su período como CEO duró poco, y en diciembre de 2017 la compañía se vendió y fue reemplazado por Aziz Hashim, el fundador y socio gerente de la compañía que compró Ruby Tuesday, NRD Capital (vía Noticias de Knox ). La cantidad de directores ejecutivos en tan poco tiempo hace que sea imposible para una empresa encontrar su ritmo y desarrollar e implementar un plan concreto. Lo que sucederá con Ruby Tuesday el próximo es una incógnita.
