En 2012, el escritor e historiador gastronómico estadounidense Josh Ozersky consideró el asador un vestigio de una época en que la carne era más barata y las expectativas eran menores. Escribiendo en Hora , compara el restaurante de carnes con un club de striptease, ya que 'ofrecen el más primordial de los placeres, pero el intercambio real es cínico, insatisfactorio y casi prohibitivamente caro'. Y, sin embargo, seguimos regresando '.
A esa afirmación, la gente puede asentir, pero también puede preguntarse por qué han subido los precios de la carne. Ozersky cita el aumento de los precios del maíz y la demanda en el extranjero. Sin embargo, como él y Revista Mel Ambos observan que los filetes más deseables son muy caros porque solo consisten en hasta el 10 por ciento de la masa de una vaca. Por lo tanto, los agricultores tienen que criar una vaca entera por una cantidad insignificante de carne, que compran los asadores, y por lo tanto tienen que cobrar más para obtener ganancias.
Por supuesto, se pueden comprar cortes de otras partes de la vaca, como Bon Appeit sugiere. Sus recomendaciones, la costilla deshuesada, el filete de falda, el solomillo de fondo y el redondo de arriba, son más baratos. filetes porque provienen de las partes de la vaca que ven más actividad muscular. Además, entonces, de ser más raros que otras partes de la vaca, el filete y el solomillo tienen precios más altos porque simplemente son más tiernos.
Los precios de la carne se mantienen artificialmente bajos
Al contrario de lo que muchos estadounidenses pueden sentir, el precio que pagan por el bistec es más bajo de lo que podría ser debido a los subsidios gubernamentales y las regulaciones del juego. En una comparación entre el costo de la carne cultivada y la carne sacrificada en Medio , el escritor Freeman Jiang sugiere que si bien la carne de granja es actualmente más barata, su precio puede ocultar costos subsidiados por el gobierno. El artículo continúa señalando que el gobierno de los EE. UU. Proporciona $ 25 mil millones a los agricultores y propietarios de tierras de cultivo, de los cuales el maíz recibe al menos $ 2,8 mil millones. Entonces, uno puede imaginar que sin los pagos adicionales, los agricultores se verían obligados a cobrar a los consumidores un precio más alto por el bistec.
Otra razón por la que la carne puede ser artificialmente más barata que las alternativas es que el gobierno no hace cumplir los costos que externaliza la industria; es decir, costos que descargan a la comunidad como la degradación ambiental. `` La carne animal puede externalizar muchos de sus aspectos negativos: externalidades como el cuidado de la salud, la ecología, el bienestar de los trabajadores, el bienestar de los animales '', explicó el investigador de alimentos Zak Weston a Vox . Si las empresas cárnicas tuvieran que pagar una mayor parte del costo de su producción, los precios podrían volver a subir.
carl el cubano ruiz
Entonces, realmente el costoso bistec puede parecer un trato. Si es bueno o malo depende de cuánto valore la carne .
