Omar Torres / Getty Images El maíz en la mazorca, el pan de maíz y las patatas fritas a base de maíz como Fritos son alimentos reconfortantes, pero la mayoría de estos utilizan las conocidas variedades de maíz blanco y amarillo. Si está buscando probar algo un poco más inusual, considere probar el maíz azul.
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El maíz azul fue desarrollado inicialmente por la tribu Hopi Native American, que se origina en la región suroeste de los Estados Unidos (vía Purdue ). Desempeñó un papel importante en los rituales de la tribu, lo que permitió que la variedad sobreviviera a través de las generaciones.
Contrariamente a lo que implica el nombre, el maíz azul en realidad puede tener algunos tonos diferentes, desde un gris claro hasta un color casi negro-púrpura (a través de El Union-Tribune de San Diego ). Los Hopi tenían diferentes nombres para el maíz dependiendo de si era azul estándar (Sakwaqa'o), azul duro (Huruskwapu) o azul grisáceo (Maasiqa'o). En la última década, este tipo de maíz se ha vuelto cada vez más común en tortillas, papas fritas y muffins y tortas de maíz. En México, por ejemplo, los nuevos productos que utilizan maíz azul han experimentado un aumento del 133 por ciento en los últimos cinco años (vía Navegador de alimentos ).
Los beneficios para la salud del maíz azul
Ethan Miller / Getty Images En el frente de la salud, el maíz azul contiene grandes cantidades de antioxidantes naturales que pueden ayudar a proteger contra enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer (a través de Medical Xpress ). El maíz azul también tiene una buena cantidad de antocianinas, que los médicos dicen que podrían ser útiles para reducir la inflamación y promover la pérdida de peso (a través de La salud de la mujer ).
Una regla general típica es que las frutas y verduras más vibrantes y coloridas tienen un valor nutricional más alto, y esta teoría es válida para el maíz azul en comparación con el maíz blanco o amarillo. Los productos elaborados con maíz azul también obtienen beneficios para la salud. Las investigaciones han demostrado que los productos elaborados con maíz azul, como las tortillas de maíz azul, contienen un 20 por ciento más de proteína que productos similares elaborados con maíz blanco (a través de WebMD ). Los productos de maíz azul tienden a tener menos almidón y un índice glucémico más bajo, lo cual es útil para las personas con diabetes o que están tratando de perder peso.
