El queso parmesano existe desde la Edad Media, siendo los monjes benedictinos y cistercienses los primeros en producirlo (a través de Queso parmesano ) . Hoy en día, el queso parmesano, o su nombre más formal, Parmigiano-Reggiano (llamado así por la región donde se produce exclusivamente en Europa y etiquetado como alimento de denominación de origen protegida), se envejece durante un mínimo de 12 meses, con tres años o más. siendo la norma.
Las ruedas de Parmigiano-Reggiano son bastante grandes, pesan alrededor de 85 libras cada una, y están hechas con 550 litros (aproximadamente 145 galones) de leche de vacas que pastan en pasto fresco o heno (vía Queso parmesano ) . El queso parmesano agrega sabores salados, afrutados y nueces increíbles a las ensaladas, pastas y risottos, pero es posible que desee pensarlo dos veces antes de tirar la cáscara, porque las cáscaras de parmesano son el arma secreta de condimento que quizás no se haya dado cuenta de que tiene.
Las cáscaras de parmesano se pueden utilizar para dar rienda suelta al poderoso sabor de este queso regional de formas realmente creativas. Como la mayoría de los quesos añejos, el parmesano tiene una cáscara exterior, o corteza, que se desarrolla a medida que el queso se seca al aire en su configuración de temperatura controlada. Si bien la cáscara de parmesano es dura, no está hecha de cera y, por lo tanto, se puede comer o usar para condimentar una gran variedad de recetas. ¿Cómo se usa la corteza para hacer esto (a través de El manual )?
Formas de cocinar con tu corteza de parmesano
Las cáscaras de parmesano realmente pueden agregar profundidad al sabor de muchos platos. Eric Lees, el chef ejecutivo de Spiaggia, un restaurante italiano en Chicago, sugiere usar la corteza para dar sabor a caldos, caldos y salsas. Usa cáscaras de parmesano cuando hace caldo arrojándolas a la olla durante los últimos 30 minutos de cocción, o lo agrega a su boloñesa y deja que se cocine lentamente durante seis horas. Señaló que no tienes que preocuparte de que los sabores de la corteza abrumen tus platos porque es bastante suave.
Luego puede tomar esos caldos y caldos y usarlos para hacer sopas y risottos que serán audaces y ricos en sabor y harán que sus papilas gustativas resalten. Pero no te detengas ahí.
La cáscara de parmesano también se puede usar para hacer su propio aceite con infusión de parmesano, agregarlo a verduras al vapor o cocinarlo debajo del asador para ablandarlo y agregarlo a una ensalada o una deliciosa baguette. Si no está seguro de cómo quiere usar sus cáscaras de parmesano, no se preocupe, siempre puede dejar que se sequen, ponerlas en una bolsa con cierre hermético y guardarlas en el congelador hasta que esté listo (a través de HuffPost ).
