¿Qué haces cuando tu pasta finalmente ha alcanzado la perfección al dente? Si su respuesta es vaciarlo, en el fregadero, ha estado cometiendo un grave error. Esa agua turbia y almidonada, también llamada 'oro liquido' por muchos chefs, todavía tiene un trabajo por hacer. Verterlo por el fregadero significa que te estás perdiendo un dorado oportunidad.
Como probablemente sabes, pasta es un alimento con almidón. Resulta que, cuando lo cocinas, algo de ese almidón se filtra en el agua, por eso se ve tan turbio cuando la pasta se ha cocinado. Esa agua con almidón y sal es la perfecta emulsionante y espesante para hacer una salsa espectacular y sedosa. Y confíe en nosotros, incluso si cree que su increíble salsa no necesita un emulsionante adicional, es probable que esté equivocado.
¿Cuántas veces ha servido una hermosa porción de pasta, solo para terminar con un charco de agua rojo en la parte exterior de su plato? No es muy apetecible, ¿verdad? También arruina cualquier imagen de plato digna de Insta que esperabas una vez que se sirve la cena. Ese lío acuoso es lo que sucede cuando el agua de la pasta se separa del aceite de la salsa y un emulsionante evita que eso suceda. Ayuda a que los dos se combinen y se mantengan juntos, espesando su salsa para obtener una delicia suave y digna de un restaurante.
Entonces, ¿cómo se supone que debes sacar la pasta cocida del agua sin desperdiciar una sola gota? Es más fácil de lo que piensas: no se requieren movimientos ninja de cocina. Para empezar, use menos agua de la que probablemente esté hirviendo al hervir la pasta. Es posible que le hayan dicho que necesita toneladas de agua hervir correctamente la pasta, pero toda esa agua es innecesario , y al final diluye el almidón que te queda, lo que lo hace mucho menos útil. Solo use suficiente agua para cubrir la pasta y asegúrese de revolverla con frecuencia mientras se cocina para evitar que se pegue.
Si está cocinando su salsa mientras cocina simultáneamente su pasta (y seamos sinceros, probablemente lo esté haciendo), es bastante fácil sacar unas cucharadas a la vez del agua con almidón y mezclarla con su salsa. Al principio se adelgazará, pero no entre en pánico, lo hará espesar copia de seguridad como magia cuando el almidón se absorbe en tu salsa. ¡Pero esa olla de salsa perfecta no significa que debas tirar el resto de tu oro líquido por el desagüe! Cocine la pasta en una olla con un colador incorporado o retire la pasta del agua con unas pinzas o un tenedor para pasta. Si simplemente debe usar un colador, colóquelo primero sobre una olla grande, de esa manera el agua de la pasta evita el drenaje.
Una vez que hayas recuperado toda esa agua con almidón y la hayas dejado enfriar, guárdala y congélala en lotes pequeños usando una bandeja para cubitos de hielo. Puedes agregarlo a la salsa, sopas , guisos, salsas del futuro, y cualquier otra cosa que necesite un poco más de emulsión.
Y un consejo más para la perfección de la noche de pasta: No enjuague tu pasta una vez que la hayas sacado del agua! El almidón en la superficie de los fideos funciona de la misma manera que el almidón que le agregaste a la salsa: ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta. Si enjuaga su pasta, enjuaga ese útil almidón y borra todo el esfuerzo que acaba de hacer para armonizar su plato.
