La verdadera razón por la que nunca debe engrasar su hoja de galletas

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Galletas

Si su abuela le enseñó a hornear, es probable que haya engrasado una bandeja para hornear galletas al menos una vez en su vida, ya sea con mantequilla o con un aerosol antiadherente para cocinar. Engrasar una sartén en realidad puede ser muy útil en ciertas situaciones de horneado para ayudar a que salga un pastel o pan. Sin embargo, cuando se trata del lote promedio de chispas de chocolate o galletas de azúcar, es posible que no esté bien informado.

De acuerdo a ¡Come esto, no eso! y la chef de repostería Eileen Gray, engrasar una bandeja para hornear galletas es en realidad una mala idea. Podría hacer que sus cookies se esparzan demasiado, se adelgacen y posiblemente incluso se quemen. ¡Habla de decepcionante! Si descubre que, independientemente de la receta que utilice, sus cookies siguen teniendo estos problemas, el culpable podría ser engrasar la bandeja para galletas. Sin embargo, no se preocupe demasiado, hay una solución barata y sencilla: ¡papel de pergamino!

Por qué siempre deberías hornear con papel pergamino

Galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino

Antes de que empieces a buscar ese viejo y polvoriento papel encerado de la despensa, agárrate. El papel encerado y el papel pergamino no son lo mismo. Martha Stewart hace un buen trabajo al distinguir los dos, pero en resumen, el papel encerado no debe usarse en el horno ya que la cera no es resistente al calor (lo que significa que podría derretirse en las galletas o incluso incendiarse). Mientras tanto, el papel de pergamino está hecho con silicona y tratado específicamente para su uso en el horno, lo que significa que evitará que sus galletas se peguen a su bandeja de galletas cada vez (a través de Vida sureña ). Además, el papel de pergamino actúa como una barrera entre la bandeja para hornear y las galletas, manteniendo sus bandejas para galletas en buena calidad por más tiempo al evitar la acumulación de grasa (a través de Sabor a casa ).



Quitar las galletas de una hoja forrada de papel pergamino puede parecer que no podría ser más fácil, pero lo es: intente arrancar un trozo de papel pergamino lo suficientemente grande como para dejar una pulgada adicional más o menos a cada lado de la bandeja para hornear galletas. Esto te permitirá sacar todas las galletas de la hoja a la vez, lo cual es genial cuando trabajas con una receta de galletas más frágil o una que necesita enfriarse rápidamente. Incluso puede usar esta estrategia con pasteles o brownies (a través de Buen provecho ). Como beneficio adicional, no tendrá que ensuciar ni preocuparse por afectar el resultado de la receta engrasando la sartén. ¡Feliz repostería!

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