No hay peor sensación que comprar un costoso corte de carne y luego arruinarlo por cómo lo cocinaste. Mientras no hay método infalible para cocinar un bistec , hay una forma que lo hará mucho más fácil. De esa manera es con un al vacío máquina.
Dejando a un lado el elegante nombre francés (que significa 'al vacío'), el método es relativamente simple. Todo lo que se requiere es sellar su filete en una bolsa de plástico y ponerlo en una máquina sous vide, que calienta el agua a una temperatura constante y la hace circular. Si está tratando de cocinar su bistec a medio crudo, lo que requeriría una temperatura interna de 130 grados Fahrenheit, querrá que su agua esté a 130 grados (a través de Diario de los hombres ). De la misma manera, si desea que su bistec esté bien cocido (sin juzgar), su agua debe ser un poco más alta, y si desea que se cocine poco, debe ser un poco más baja.
Los beneficios de usar sous vide para cocinar bistec
Uno de los beneficios de cocinar sous vide es que es imposible cocinar demasiado el bistec. Incluso si lo deja allí durante horas, solo se cocinará a la temperatura a la que se calienta el agua. Además, dado que el bistec está completamente sellado, terminará con todos los sabores y jugos encerrados. ¿Una ventaja más? No es necesario dejar reposar la carne después de la cocción, ya que según Salud de los hombres , las temperaturas bajas y lentas significan que 'las fibras musculares nunca se incautaron'.
Sin embargo, las máquinas de sous vide no doran la carne, por lo que si eres fanático de una bonita corteza marrón en tu bistec, deberás agregar un paso al final. Siempre puedes tirarlo en una sartén en lo alto para crear una costra, o incluso puedes usar un soplete de cocina. Este método tiene varios defensores, como el chef J. Kenji López-Alt, ganador del premio James Beard y autor de varios libros de cocina (a través de Anova culinaria ). Él llama al sous vide 'absolutamente la mejor manera' de cocinar un bistec (a través de Serious Eats ), así que tómatelo con el experto y prueba este método.
