Sobre tostadas, con tocino o simplemente solos, los huevos revueltos son un clásico alimento reconfortante para el desayuno. Pero el hecho de que sean simples y no requieran muchos ingredientes no significa que sean fáciles de cocinar. En realidad, todo lo contrario. Los huevos revueltos que no estén demasiado líquidos, gomosos o demasiado cocidos son todo un desafío para preparar.
Si estas teniendo problemas con tus huevos revueltos , parte de la razón puede deberse a que está usando leche en ellos. Es posible que el cocinero de su familia le haya enseñado desde una edad muy temprana que siempre se agrega una pizca de leche o crema a los huevos revueltos, pero es hora de volver a examinar esa noción. Si está usando huevos de granja buenos y frescos que tienen yemas de color más cercano al naranja que al amarillo, no necesita agregar nada excepto un poco de sal y quizás pimienta al gusto. Si tiene problemas con los huevos revueltos, todo lo que tiene que hacer es eliminar los lácteos de su receta y debería mejorar su preparación en poco tiempo.
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¿Qué le hace la leche a los huevos revueltos?
La adición de leche o crema a los huevos causa una serie de problemas. Por un lado, agregar un producto lácteo quita el sabor a huevo de los huevos revueltos (a través de Correo Huffington ). La leche también cambia la textura de la mezcla, lo que puede hacer que se vuelva gomosa. Agregar leche o crema a los huevos aumenta el contenido de líquido en la sartén, lo que aumenta la posibilidad de que también salgan demasiado líquidos. Y para compensar esto, puede tener la tentación de mantener los huevos en la estufa, lo que resultará en que se cocinen en exceso.
El chef británico con estrella Michelin, Luke Selby, está de acuerdo con esta noción diciendo que poner leche en huevos revueltos es un 'pecado cardinal', que los hace 'demasiado húmedos' como la comida de la cafetería de la escuela (a través de El espejo ). Si le importa cómo se ve su comida, esa es otra razón para evitar los lácteos. El color blanco de la leche o la crema atenuará el vibrante color naranja o amarillo de sus huevos (a través de Vida sureña ).
Otro chef famoso opta por la no leche
En el otro lado del estanque, chefs como Anthony Bourdain estuvieron de acuerdo con la evaluación de Selby, diciendo que el uso de cualquier otro producto lácteo además de la mantequilla para hacer huevos revueltos resta valor al plato porque, según el difunto gran Bourdain, 'Debería ser principalmente sobre el huevo '(a través de Buen cuidado de casa ). Bourdain lanzó su propia receta de huevos revueltos que incluía solo huevos, mantequilla y sal y pimienta para condimentar.
Aquellos que probaron el método encontraron que resultó en trozos de huevo bastante grandes y distintos en lugar de una mezcla homogénea como algunos están acostumbrados. Bourdain señaló que aunque el resultado es algo poco convencional, en realidad es un desarrollo positivo, ya que permite a las personas experimentar la textura del huevo mientras mantiene la mezcla ligera, aireada y esponjosa. Por supuesto, si tiene una cantidad limitada de huevos y está tratando de alimentar a un grupo grande, un chorrito de leche puede ayudar a 'estirar [estirar]' los huevos con los que está trabajando.
¿Qué deberías agregar a tus huevos revueltos?
Si la idea de agregar nada al tazón mientras bate los huevos es demasiado para que lo aguante, hay alguna cosa puedes agregar a tu plato. Buen provecho La editora asociada de alimentos Claire Saffitz recomienda agregar una pizca de mantequilla a su revuelto 'para huevos realmente lujosos', pero solo al final del proceso de cocción. Buen provecho La editora digital de alimentos, Dawn Perry, usa aceite de oliva en lugar de mantequilla, pero reconoce que la mantequilla es mejor si no le importa un poco de indulgencia.
Si está indeciso acerca de agregar mantequilla, sepa esto: Cook's Illustrated , la autoridad en todo lo relacionado con la comida, informa que las tortillas hechas con mantequilla son realmente mejores y no resultan tan gomosas. La cocina de prueba agregó una cucharada de mantequilla fría picada a la mezcla con tres huevos batidos para obtener resultados deliciosos. 'Los huevos con mantequilla cocidos en una tortilla notablemente más cremosa que los huevos sin mantequilla y tenían un sabor rico, no grasoso'.
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Ahí tienes. Si Cook's Illustrated dice que no se requiere leche, no hay razón para alcanzar el cartón la próxima vez que prepare un plato de huevos revueltos.
Chefs que no recibieron el memo
Casi todas las reglas alimentarias tienen sus disidentes y algunos chefs aún no están al tanto de esta forma de hacer huevos revueltos. Gordon Ramsay, por ejemplo, agrega una pizca de crema fresca a su preparación (a través de Youtube ). La crema fresca se agrega al final para enfriar los huevos después de sacarlos del fuego para evitar que se cocinen demasiado. Aunque su receta solo requiere media cucharada, y aunque técnicamente no es leche, cuando se derrite en los huevos, imparte el mismo efecto.
Si está realmente empeñado en agregar un poco de lácteos a sus huevos matutinos, hay una alternativa. Considere hacer un quiche en su lugar (a través de Casa de Yumm ), que todos los chefs están de acuerdo en que necesita algo de lácteos en la mezcla de huevo. Como señaló Bourdain cuando advirtió a los chefs caseros sobre el uso de la leche, 'estás haciendo huevos revueltos, no un quiche'.
