Sí el microonda es una especie de aparato maravilloso. Sí, puede hacer un trabajo rápido de un trabajo que de otro modo tomaría cinco veces más tiempo en el horno o en la estufa, y sí, regularmente nos ahorra los días en que somos demasiado perezosos para cocinar, cuando solo podemos reunir el energía para bombardear una cena helada. Pero, por más milagrosa que sea una máquina como el microondas, no siempre es la mejor opción cuando se trata de recalentar alimentos.
En algunos casos, las sobras de la cena pueden volverse peligrosas para su salud después de unos minutos en el microondas. Otras veces, recalentar la comida es simplemente asqueroso (piense en la pizza empapada y el pescado seco) y hay formas mucho mejores de tratar la comida del día siguiente. Antes de preparar la cena de pollo de anoche, averigüe la verdadera razón por la que recalentar estos alimentos (y una bebida) en el microondas podría no ser la mejor idea.
Huevos duros
Todo el mundo sabe que los huevos duros recién cocidos y todavía calientes son los mejores: una vez que pones a esos chicos malos en el refrigerador, su factor de sabor se reduce aproximadamente a la mitad. Pero si está pensando en arrojarlos al microondas para devolverlos a su antigua gloria, no lo haga. En lugar de descubrirlo por las malas, le contaremos un pequeño secreto: Nuking un huevo duro puede hacer que explotar - tal vez explote en el microondas, o tal vez esperará hasta que perfores la cáscara y obtendrás una lluvia de huevos inesperada. De cualquier manera, será complicado.
Debido a que el agua permanece dentro de la yema después de la cocción inicial, recalentar un huevo duro en el microondas puede hacer que el agua se supercalentar por encima del punto de ebullición. Cuando esto sucede, la presión se acumula en la yema, pero no tiene a dónde escapar. Si se molesta, esa presión puede causar una explosión a medida que el agua se convierte en vapor, y aunque no sucede siempre, simplemente no vale la pena correr el riesgo.
Para con seguridad recalentar tus huevos ya cocidos sin posibilidad de explosión, simplemente cúbrelos con agua hirviendo y déjalos reposar durante 10 minutos.
Pizza
Hay pocas sobras tan decepcionantes como una rebanada de pizza recalentada en el microondas. La deliciosa corteza que alguna vez fue ligeramente crujiente y ligeramente masticable se transforma en un lío empapado, y el queso adquiere una textura congelada no muy diferente al cemento de goma. Y olvídate de calentar toda la rebanada de manera uniforme: sabes que los bordes estarán calientes y el medio frío, todo el tiempo. Pero hay una mejor manera...
Puede tomar un poco más de un giro de 45 segundos en el microondas, pero una vez que recalientes tu pizza en el horno, nunca más sacrificarás otra rebanada. La secreto Para revivir la pizza fría es precalentar el horno a 400 grados con una bandeja para hornear adentro. Una vez que el horno alcance la temperatura, coloque la pizza en la bandeja para hornear humeante y listo, 10 minutos después estará pensando que acaba de sacar su rebanada de un horno de leña.
Alimentos ricos en almidón
¿La cena de anoche contiene almidón? Si es así, es posible que el microondas no sea el mejor lugar para recalentar esas sobras, pero todo depende de cómo se hayan almacenado.
Recalentar arroz en el microondas está bien, siempre que se haya enfriado dentro de una hora de cocción y no se haya guardado en el refrigerador por más de un día; de lo contrario, es una tirada de dados. Esto se debe a que el arroz crudo puede contener esporas de una bacteria llamada bacillus cereus, y esas esporas pueden sobrevivir al proceso de cocción inicial. Si el arroz se deja a temperatura ambiente durante demasiado tiempo y se forman las bacterias productoras de toxinas, aumenta la probabilidad de intoxicación alimentaria, incluso después de calentar en el microondas.
La entrenadora de seguridad alimentaria Dorothy Richmond dijo Alimentos SBS debe tener cuidado con las sobras de almidón. “No es solo el arroz el problema del bacillus cereus; realmente es algo con almidón ', como sobras de fideos, pasta y papas. Con las papas, debe preocuparse por el botulismo, y el problema surge cuando las papas horneadas se almacenan en su papel de aluminio, creando un ambiente para que las bacterias prosperen. Al igual que el bacillus cereus, el proceso de recalentamiento de microondas no mata el botulinum, por lo que refrigeración adecuada - sans foil jacket - es imprescindible.
Pescado
Cuando se trata de qué alimentos no para microondas, el pescado suele estar en la parte superior de la lista, aunque solo sea por el simple hecho de que apesta. Pero aparte del olor realmente fuerte al que someterá a su familia o compañeros de trabajo, hay otra buena razón para no cocinar pescado en el microondas: lo arruina.
Piense en eso perfectamente cocinado, salmón tierno de la cena de anoche. Si sigue las pautas de seguridad, querrá recalentar a unos 125 grados. Después de un par de minutos en el microondas a temperatura alta, ese pescado estará lo suficientemente caliente, pero también estará totalmente seco. Nadie quiere una casa apestosa y cecina de salmón.
En su lugar, use el horno para recalentar muy suavemente los cortes de pescado más gruesos. Caliente los filetes sobrantes a 275 grados en una bandeja para hornear durante unos 15 minutos, y no olvide cubrirlos con papel de aluminio para asegurarse de que diga agradable y húmedo. Y si el microondas es tu única opción, es mejor que lo comas frío.
Café
Hay dos tipos de personas en este mundo: aquellos que prefieren pasar por la abstinencia de cafeína que beber una taza de café que se preparó hace más de 60 segundos, y aquellos que lamerían un charco de café de una acera sucia a conseguir su dosis . Los bebedores de charcos también son las personas que cocinan en el microondas su café de un día sin pensarlo dos veces. Estremecimiento.
No hay nada de malo con el café en el microondas, per se, no se transforma en una taza peligrosa de toxinas ni nada por el estilo, pero bombardearlo definitivamente cambia el sabor. A medida que se enfría, se vuelve más ácido y más acidez significa café amargo. Desafortunadamente, el proceso de recalentamiento no revierte esa amargura.
Mesa de degustación habló con el experto Todd Carmichael, cofundador de La Colombe Coffee Roasters, y su consejo es claro: nunca debes recalentar una taza de café. Período. 'El recalentamiento reorganiza la composición química del café y arruina totalmente el perfil de sabor', dice Carmichael. 'Algunas cosas simplemente no funcionan para recalentar, y el café es una de ellas. Siempre es mejor preparar una taza nueva. Si simplemente no tiene tiempo para eso, recomienda, lo peor llega a ser peor, convertir una taza fría en café helado.
comida china
Las sobras de comida china podrían ser la única comida que puede comer fría casi tan bueno como recién cocinado. Pero casi no siempre lo corta, y para esos momentos en los que desea resucitar adecuadamente su chow mein o arroz frito, no recurra al microondas.
Seguro que hará el trabajo rápido, pero hay dos buenas razones para usar la estufa en su lugar. Para empezar, si bien puede ser tentador meter todo el recipiente para llevar en el microondas y presionar inicio, ese pequeño mango de metal lo convierte en una mala idea, ya que tiene el potencial de sobrecalentar y quemar la caja de papel. Dejando a un lado el peligro de incendio, bombardear sus restos chinos no le hace ningún favor en el departamento de texturas, a menudo se vuelve viscoso y empapado. La solución ? Simplemente caliente una sartén grande a fuego alto, agregue un poco de aceite y vuelva a calentar rápidamente las sobras: piense en saltear. Este método revive los fideos, el arroz y las verduras igualmente bien, y no lleva mucho más tiempo que el microondas.
Cualquier cosa que ya haya sido recalentada
Estás mirando esa comida para llevar que ya ha pasado por el microondas dos veces esta semana, pero ¿todavía es segura para comer?
Te encontrarás con opiniones contradictorias cuando se trata de recalentar las sobras varias veces: NHS recomienda, por ejemplo, 'Una vez descongelados, los alimentos deben recalentarse sólo una vez, porque cuantas más veces enfríe y recaliente los alimentos, mayor será el riesgo de intoxicación alimentaria'.
Sin embargo, Lydia Buchtmann, portavoz del Consejo de Información sobre Seguridad Alimentaria, dice que hay una salvedad al respecto: 'Puede recalentar la comida tantas veces como desee', explica a Alimentos SBS . 'Pero es necesario recalentarlo a [unos 165 grados] y la única forma de solucionarlo es utilizando un termómetro de cocina', que debe medirse en el centro del plato. Como el microondas tiende a dejar puntos fríos, esto asegura que cualquier bacteria que se haya formado será destruida, pero en el proceso de recalentar un plato una y otra vez a una temperatura tan alta, por seguro que sea, piense en lo que está haciendo para la calidad del plato. Cada vez que le pones un arma nuclear a ese recipiente de sopa de pollo con fideos, digamos, el pollo se vuelve más duro y los fideos y las verduras se desintegran en papilla. Al final del día, por el bien de la comida, probablemente sea mejor seguir la regla de 'un recalentamiento'.
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Pollo frito
Pollo frito: otro alimento que sufre drásticamente por unos minutos en el microondas. Que una vez recubrimiento crujiente ahora está triste y empapado, y es muy probable que la mitad de la baqueta todavía esté fría. En este punto, sería mejor comerlo directamente del refrigerador, pero antes de recurrir a eso, pruebe esta técnica probada y verdadera.
Cook's Illustrated Probé varios métodos para recalentar pollo frito y eliminé todos los fallos, uno de ellos es el microondas, por supuesto. El mejor método, dicen, es dejar que el pollo alcance la temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, luego colocarlo en un horno a 400 grados sobre una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear. Dependiendo del corte y el tamaño de la pieza, puede llevar hasta 18 minutos calentar a la temperatura deseada de 120 grados. Pero gracias a la rejilla, toda la superficie del pollo vuelve a su antigua perfección crujiente, incluso el fondo.
Carne y aves de corral
Cuando se trata de sobras de carne de res, cerdo y pollo, es posible que las microondas no siempre sean su mejor opción, y eso generalmente se debe a un error del operador. El problema es que si la carne no se enfría y almacena correctamente, dentro de dos horas de cocinar: las bacterias pueden comenzar a reproducirse, y dado que a menudo no seguimos las pautas recomendadas cuando se usa el microondas, como rotar la comida o asegurarnos de que se recaliente a temperatura, cualquier bacteria que se haya formado no será eliminado de forma segura .
En un estudio que examinó un brote de salmonela entre 30 personas que comieron sobras de cerdo (que se habían dejado fuera durante más de 17 horas después de su cocción inicial), los 10 que calentaron la carne en el microondas para recalentarla se enfermaron, mientras que los 20 que usó el horno o la estufa no lo hizo. La estudio llegó a la conclusión de que 'en comparación con los métodos convencionales de recalentamiento, los hornos microondas no tenían ningún efecto protector en la prevención de enfermedades'.
