Receta clásica de salsa bearnesa

En caso de que no lo supieras, la salsa bearnesa es una receta clásica que existe desde hace mucho tiempo. De acuerdo a nuestra vida cotidiana , esta receta de salsa francesa nació en el siglo XIX en una de las ciudades más famosas del mundo, París, aunque el nombre en sí hace honor a la provincia de Bearn en el suroeste de Francia. Compuesta por mantequilla, vinagre de vino blanco, hierbas y yemas de huevo, la salsa bearnesa es muy popular en Francia y es como el equivalente estadounidense de la salsa holandesa. Puede servirlo en una variedad de cosas, pero a la mayoría de la gente le gusta agregarlo al bistec.

La desarrolladora de recetas Catherine Brookes de cielo azul comiendo se le ocurrió esta receta rápida y fácil que combina bien con casi cualquier proteína. 'La salsa bearnesa es una de mis combinaciones favoritas con bistec y hacer tu propio lote en casa no es tan difícil como podrías pensar', comenta Brookes con entusiasmo. 'Sabe increíble cuando se hace fresco'. Esta salsa es espesa, cremosa y mantecosa, y ahora puedes hacer una porción de la cocina francesa en tu propia cocina.

Reúne los ingredientes para hacer esta salsa bearnesa clásica

Cada receta comienza con un viaje a la tienda. Mientras esté allí, tome vinagre de vino blanco, estragón fresco, chalote, jugo de limón, yemas de huevo , mantequilla, sal y pimienta blanca . Una vez que tenga esas cosas, puede hacer esta clásica salsa bearnesa.

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Derretir la mantequilla

Para este paso, necesitarás una cacerola y la mantequilla. Coloque la cacerola en su estufa y mezcle la mantequilla. Suba el fuego a medio y continúe cocinando la mantequilla hasta que se derrita.

Una vez derretido, use una cuchara para quitar cualquier sólido blanco que se haya formado sobre la mantequilla. Luego, déjalo a un lado para que se enfríe.

Mezclar el vinagre, el estragón, el jugo de limón, los chalotes y colar

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En una cacerola diferente, continúe y agregue el vinagre, 1 cucharada de estragón, jugo de limón y las chalotas picadas. Suba el fuego a medio-alto y asegúrese de revolver la mezcla con frecuencia. Seguir cocinando hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Luego, cuela el líquido a través de un colador. Asegúrese de conservar el vinagre infundido y deseche los sólidos que atrape el colador.

Preparar un baño maría

Tome un recipiente de vidrio resistente al calor y colóquelo encima de una cacerola llena con aproximadamente media pulgada de agua. Este es tu baño maría. Tenga en cuenta que el recipiente no debe poder tocar el agua, pero debe estar justo encima. Continúa calentando el agua hasta que comience a hervir.

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Mezcle el vinagre infundido y las yemas de huevo en un recipiente de vidrio. Asegúrate de batir la mezcla constantemente mientras se calienta. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

Agregue la mantequilla a la mezcla de salsa.

Una vez que la mezcla esté lo suficientemente espesa, puede retirar la sartén del fuego y rociar lentamente la mantequilla. Nuevamente, debes asegurarte de batir constantemente hasta que todos los ingredientes se combinen y la salsa esté cremosa. El sabor de esta salsa es increíble. 'Es rico, cremoso y herbáceo con el sabor de los chalotes y el estragón', señala Brookes.

Añadir las especias y servir.

Agrega el estragón, la sal y la pimienta blanca a la salsa y bate una vez más para combinar.

Luego, transfiere el contenido de la salsa a un tazón y sirve como desees. Esta clásica salsa bearnesa combina bien con muchas cosas, y Brookes ofrece varias sugerencias para servirla. 'Va muy bien con bistec, pollo o mariscos', dice ella.

Y, si tiene sobras, 'puede guardarlas tapadas en el refrigerador hasta por 3 días', dice Brookes.

• ¾ taza de mantequilla
• ⅓ taza de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de estragón fresco, finamente picado
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1 chalote, finamente picado
• 4 yemas de huevo grandes
• ¼ cucharadita de sal
• pizca de pimienta blanca

1. Agregue la mantequilla a una cacerola y caliente a fuego medio hasta que se derrita. Use una cuchara para quitar cualquier sólido blanco que se haya formado en la parte superior y déjelo enfriar.
2. Agregue el vinagre, 1 cucharada de estragón, el jugo de limón y la chalota picada a la cacerola y caliente a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
3. Cuele la mezcla a través de un colador, reservando el vinagre infusionado y desechando los sólidos.
4. Prepare un baño maría colocando un recipiente de vidrio resistente al calor encima de una cacerola llena con aproximadamente una pulgada de agua. El recipiente no debe tocar el agua, sino simplemente sentarse encima de ella. Caliente hasta que el agua esté hirviendo.
5. Agregue el vinagre infundido y las yemas de huevo al recipiente de vidrio y bata constantemente mientras se calienta. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
6. Retire la sartén del fuego y rocíe lentamente la mantequilla derretida mientras bate constantemente, hasta que todo se haya incorporado y la salsa esté espesa y cremosa.
7. Agregue el estragón restante, la sal y la pimienta, y mezcle para combinar.

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