El ingrediente secreto que necesitas para la carne más tierna

Calculadora De Ingredientes

Cerdo asado

No importa qué tipo de carne esté cocinando, desde los muslos de pollo más baratos hasta el corte más caro de carne de Kobe , todos los tipos de carne saben mejor cuando se cocinan hasta un estado de ternura que se derrita. Como algunos cortes de carne pueden ser más duros que otros, a veces es posible que deba hacer un poco de trabajo para ablandar la carne antes de cocinarla. El ablandamiento generalmente se divide en una de dos categorías: o lo golpeas hasta que se somete con un mazo (también una forma divertida de eliminar un exceso de agresión) o bien marinarlo en algo ácido (por ejemplo, vino o jugo de limón) o enzimático (jugo de papaya o piña). También puede hacer que su carne sea más tierna cocinándola a fuego lento y lento o cortándola contra el grano (a través de Ella sabe ).

Pero si está buscando un método fácil de un solo ingrediente que garantice que incluso las carnes más duras terminen tiernas, hay un truco para ablandar que implica usar algo en lo que quizás no haya pensado: bicarbonato de sodio. De acuerdo a Cook's Illustrated , la alcalinidad del bicarbonato de sodio aumenta el pH de la superficie de la carne, lo que a su vez dificulta la unión de las proteínas. Si te perdimos en las cosas científicas, está bien. Solo confíe en nosotros: el método del bicarbonato de sodio realmente funciona para ablandar su carne, y cuesta solo unos centavos probarlo.

Cómo ablandar la carne con bicarbonato de sodio

Espolvorear la carne con bicarbonato de sodio.

Si está tratando de ablandar un corte grande de carne, es posible que tenga la intención de dorarlo en sartén o asar a la parrilla, Mesa de degustación aconseja simplemente rociarlo todo con bicarbonato de sodio. Frote el bicarbonato de sodio (asegúrese de haber agarrado el refresco en lugar del polvo de hornear ya que hay una gran diferencia ) en la carne, luego refrigérala de tres a cinco horas. Enjuague el bicarbonato de sodio, luego sazone y cocine al gusto.



Los cortes de carne más pequeños, o la carne picada o en rodajas, deben remojarse en una solución de bicarbonato de sodio / agua. Por cada 12 onzas de carne, combine 1 cucharadita de bicarbonato de sodio con 1/2 taza de agua, luego deje que la carne se remoje durante 15 minutos. (No es necesario un remojo más largo, pero de acuerdo con Cook's Illustrated , realmente no dañará la carne). Escurre la carne y luego enjuágala para quitar todo el bicarbonato de sodio. Nuevamente, sazone, cocine y disfrute.

El truco del bicarbonato de sodio también puede funcionar para ablandar la carne molida utilizada en el chile . Simplemente mezcle 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1-1 / 2 cucharaditas de sal y 2 cucharadas de agua con cada 2 libras de carne, déjela reposar durante 20 minutos y luego continúe y úselo en su chile, no enjuague necesario. El tiempo de cocción más largo, más todos los demás ingredientes y especias, hacen que no pueda saborear el bicarbonato de sodio en absoluto.

Calculadora De Calorías