Los panqueques son uno de los desayunos favoritos de Estados Unidos, solo pregunte JUNTOS , ya que según el dueño Socios de restaurante Sunshine , la cadena vende más de 700 millones de ellos cada año. De hecho, como puede decirle cualquiera que esté vagamente familiarizado con el menú internacional de IHOP, los panqueques son un fenómeno mundial; después de todo, no solo los inventaron. Crepas francesas y tortitas suecas con fines de marketing.
El problema con los panqueques, sin embargo, es que para un plato tan engañosamente simple, pueden ser sorprendentemente difícil de hacer , razón por la cual muchas personas recurren a buscar un poco de ayuda de la tía anteriormente conocida como Jemima o proveedores similares de mezclas para panqueques en caja. Ya sea que prepare sus panqueques a partir de una mezcla en caja o desde cero, los complementos siempre son bienvenidos. Los panqueques de arándanos son un clásico , las chispas de chocolate son un bocadillo dulce y, por supuesto, todo va mejor con el tocino. Si desea agregar solo un ingrediente que nadie adivinará que está allí, pero que hará que sus panqueques sean súper suaves y esponjosos, tenemos una palabra para usted: mayonesa.
Por que la mayonesa mejora los panqueques
¿Su primera reacción al encontrar las palabras 'mayonesa' y 'panqueques' cohabitando en la misma oración es un rotundo '¡puaj!'? Sí, la idea de la mayonesa untada en un panqueque no suena muy atractiva en absoluto. Pero cuando se usa mayonesa como ingrediente secreto en productos horneados (incluso pastel ), adquiere un carácter completamente diferente.
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Entonces, ¿qué hace que la mayonesa haga su magia? Primero echemos un vistazo a lo que entra en la mayonesa : huevos, aceite y un ácido (generalmente vinagre en la mayoría de las versiones comerciales, aunque en las recetas caseras se puede usar jugo de limón). Sabor a casa dice que el huevo ayuda a que los panqueques estén más tiernos, mientras que el aceite actúa cubriendo la harina y evitando que se formen los glúteos que pueden hacer que los panqueques sean demasiado secos y densos. Dado que la mayoría de los panqueques ya requieren tanto huevos como aceite, la mayonesa solo agrega un pequeño impulso a ambos, pero el elemento más importante es el ácido. Esto reacciona con el bicarbonato de sodio que se encuentra en algún lugar de la mezcla para panqueques (incluso si su receta requiere polvo de hornear, esto es parcialmente hecho de bicarbonato de sodio ), y si recuerdas tus experimentos de ciencias en la escuela primaria, sabes lo que sucede cuando el vinagre se encuentra con el bicarbonato de sodio: ¡un volcán! Si bien agregar mayonesa a su mezcla para panqueques no producirá resultados tan dramáticos, iniciará una pequeña producción de CO2 que le dará un impulso a su masa y hará que sus pasteles sean ligeros y aireados.
Cómo agregar mayonesa a su receta de panqueques
Entonces, ¿cómo se hace para incorporar mayonesa en sus panqueques? Sabor a casa sugiere agregar algunas cucharadas a la masa junto con el huevo y el aceite. Si prefiere que sus indicaciones sean un poco más precisas, Hellman (por supuesto) tiene una receta para 'American Pancakes' en su sitio web del Reino Unido que hace uso de su producto.
Si bien esta receta se da en inglés británico, es decir, requiere gramos de harina y mililitros de leche, pasarla por el dispositivo de traducción ultrasecreto (está bien, Google) revela que su receta requiere 1 ¼ tazas de harina, 2/3 taza leche, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo y 1 huevo. Para esta receta, o una de tamaño similar, mezcle 2 cucharadas de mayonesa junto con la leche y el huevo, luego revuélvalas con los ingredientes secos. Agregue una cucharada de aceite a su sartén, caliéntelo y prepárese para comenzar a voltear esos flapjacks.
Panqueques japoneses esponjosos con mayonesa
Cuando se trata de perfeccionar panqueques súper esponjosos hechos con mayonesa, los japoneses están muy por delante de nosotros. Aunque no todosPanqueque de soufflé japonéslas recetas requieren mayonesa, algunas de ellas lo hacen. Comida 52 probé una receta viral que circula en Twitter en Japón, una receta que requiere 1 1/4 taza de mezcla para panqueques, 1 huevo, 2 cucharadas de mayonesa y un ingrediente adicional inesperado: 2/3 taza de agua carbonatada. Con este último ingrediente, usaron seltzer simple, pero con sabor funcionaría. Probablemente incluso podría usar refrescos para un panqueque un poco más dulce, o incluso seltzer con pinchos si de verdad quieres volverte loco.
En cuanto a la mayonesa, Food 52 se decantó por Hellman's, pero dijo que en Japón la marca de mayonesa preferida probablemente era Kewpie . Si desea intentar recrear la receta japonesa lo más fielmente posible pero no puede conseguir ninguna mayonesa importada, Hornea con amor proporciona una receta casera de imitación de Kewpie: mezcle 1/4 de taza de mayonesa natural con 1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino de arroz y ¾ de cucharadita de azúcar. También sugieren cocinar estos panqueques al estilo japonés dentro de moldes de anillos para que salgan altos y simétricos y, ya sabes, fotogénicos en caso de que tengas ganas de publicar una instantánea de lo que hay para el desayuno. (Solo tal vez no menciones la mayonesa, de esa manera permanece un secreto ¡ingrediente!)
