¿Quién no ama una galleta con chispas de chocolate recién horneada? Dale a cualquiera un plato de estos y se volverán todos Cookie Monster, om-nom-nom 'hasta que se acaben las galletas. Las galletas con chispas de chocolate son tan queridas que es difícil creer que no hayan existido desde siempre, pero solo se remontan a la década de 1930 cuando se inventaron en un restaurante llamado Casa de peaje , razón por la cual a veces se denominan cookies de Toll House.
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Si bien la receta original, la impresa en bolsas de chispas de chocolate Nestlé, es casi perfecta, aún así, siempre hay quienes buscan mejorar la perfección agregando o cambiando solo un ingrediente mágico. Afortunadamente para nosotros, la bloguera gastronómica Tessa Arias de Maneja el calor Se encargó de probar los ajustes de ingredientes más populares de la receta clásica de Toll House: reemplazar la mantequilla con manteca vegetal, sustituir la harina para todo uso por torta o harina de pan y agregar almidón de maíz o una yema de huevo adicional.
¿Su veredicto? El ingrediente secreto que hizo las mejores galletas con chispas de chocolate fue el que también aprobó el famoso chef. Alton Brown : harina de pan.
Cómo la harina de pan transforma la textura de sus galletas
La harina de pan se convierte en las galletas más espesas y masticables, y Arias sugiere que sustituya al menos la mitad de la harina para todo uso por harina de pan en su receta de galletas con chispas de chocolate. Si no usa alguna harina para todo uso, sin embargo, es posible que deba ajustar un poco las proporciones; su receta requería usar 1 taza más 2 cucharadas de harina para pan en lugar de 1 taza de harina para todo uso.
El famoso de Alton Brown galleta masticable con chispas de chocolate La receta también requiere usar solo harina de pan, que, por supuesto, se mide en onzas (12 de ellas, que son aproximadamente 2 y 1/3 tazas) y él también promete que se logrará 'masticabilidad adicional'.
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Por que la harina de pan hace que las galletas sean más masticables
De acuerdo a Panadero Bettie 's Baking 101, la harina para pan tiene el contenido de proteína más alto de cualquiera de los tipos de harina para hornear más comúnmente utilizados (los otros son harina para todo uso, harina para pasteles, harina con levadura y harina integral). La proteína adicional se traduce en gluten adicional en el proceso de horneado, y el gluten es lo que crea el factor masticable adicional, lo que explica por qué la harina de pan es un cambio inteligente por la harina común para todo uso. Bettie también tiene la suya receta científicamente formulada para galletas con chispas de chocolate que son masticables pero delgadas. Esta receta, por supuesto, requiere usar harina de pan como único tipo de harina.
Bettie también proporcionó algunos otros ajustes para una masticabilidad adicional en su publicación de blog sobre la ciencia de la galleta con chispas de chocolate: usar más azúcar morena que azúcar blanca en la receta de la galleta, eliminar una clara de huevo y agregar dos cucharadas de leche en su lugar, y derretir la mantequilla en lugar de batirla. Según la ciencia (y Bettie), derretir la mantequilla libera agua que, cuando se combina con la harina de pan, crea aún más gluten. Aunque no explica la proporción de azúcar morena / azúcar blanca o el intercambio de clara de huevo / leche, parece que ambos ajustes también dan como resultado la adición de humedad adicional a la masa, lo que probablemente aumentaría el contenido de gluten también.
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Ingredientes no tan secretos que puede agregar a las galletas con chispas de chocolate
Las galletas con chispas de chocolate, si bien son una belleza en su forma original, son sin embargo una plantilla versátil que se puede modificar para incluir una amplia variedad de otros ingredientes que agregan cualquier cosa, desde un sutil toque de especias a una dimensión completamente nueva. Una variante popular consiste en agregar un poco de chiles, ya sea frescos como en esta receta del Texano nostálgico blog, seco o en forma de condimento, como en este macheesmo receta que presenta galletas con chispas de chocolate hechas con polvo de Cayena y sriracha.
Una receta de Comida52 presenta galletas con chispas de chocolate mejoradas con la adición de harina de maíz para 'arenilla y textura' y trocitos de caramelo para 'dulzura terrosa' y un poco de sal marina para unir todo (¡sal marina más chocolate para ganar!), mientras La Beeronesa publicó una receta de galletas con chispas de chocolate aromatizadas con especias chai, melaza y (por supuesto) cerveza.
Una presentación de diapositivas de La comida diaria sobre el tema de las recetas de galletas exageradas presenta bastantes variantes de galletas con chispas de chocolate con complementos que no son simples, que incluyen mezcla de frutos secos, Rice Krispies, anacardos, malvaviscos tostados, Nutella y pistachos. No todos en la misma receta de galletas, por supuesto, pero siempre puedes intentarlo. ¿O qué tal si inventa su propio giro aún más exagerado, tal vez algo como galletas con chispas de chocolate con nueces, tocino y bourbon?
