Estados Unidos tiene una larga historia de amor con el pollo frito, como plato de celebración, comida rápida y comida reconfortante, pero sus comienzos son un poco turbios. Primero nos damos un festín dice que la primera receta de pollo frito es anterior a la Revolución Estadounidense en un par de décadas, y se remonta a un libro de cocina británico de Hannah Glasse, que pedía que el pollo enharinado se freiera en manteca de cerdo. También se cree que los inmigrantes escoceses podrían haber traído el plato cuando se establecieron en las Carolinas, pero fueron los esclavos africanos quienes convirtieron el pollo frito en el plato que conocemos hoy, agregando especias y condimentos a la mezcla (a través de Desafío del pollo frito del sur ). Y hasta la Segunda Guerra Mundial, La comida diaria dice que el pollo frito era un plato para ocasiones especiales, reservado para cuando había un día festivo o había algo para celebrar.
El suero de leche se ha utilizado como salmuera de pollo frito desde que lo conocemos. Cocina del Sur dice que cuando el ingrediente se usa en un adobo o como salmuera, sus ácidos deconstruyen las redes de proteínas de las carnes de pollo, y cuando estas se vuelven a conectar, el agua entre las fibras de proteínas queda atrapada. El resultado: una salmuera de suero de leche bien sazonada que hace que la carne de pollo, ya sea carne oscura o carne blanca, sea más tierna, húmeda y sabrosa. Mis recetas también dice que el suero de leche disfruta del beneficio adicional de poder unirse con pollo crudo, lo que le da al empanado algo a lo que aferrarse.
¿Cuándo entró en escena el jugo de pepinillos para un excelente pollo frito?
Si le gustan los encurtidos, puede que le sorprenda que sea el jugo se puede guardar en lugar de tirarlo por el desagüe después de que se hayan ido los pepinillos. Atletas beber jugo de pepinillo como una forma de lidiar con los calambres asociados con los músculos cansados, y debido a su contenido de vinagre, el jugo de pepinillos puede actuar como una gran ayuda para perder peso. Mesa de degustación dice que el jugo de pepinillos también se puede usar como ingrediente para varios platos: como aderezo para ensalada de col; como parte de una abundante salsa casera estilo mil islas; y con agua recién hervida como adobo para una ensalada de pasta. Mesa de degustación También dice que el jugo de pepinillos se puede usar como ingrediente secreto para macarrones con queso y para encender platos como huevos rellenos y puré de papas.
El jugo de pepinillo también se puede utilizar de forma inesperada. Redactores gastronómicos para publicaciones como Diario de los hombres digamos que el jugo de pepinillos, con su mezcla de vinagre, ajo, azúcar, sal, pimienta y ajo lo convierte en un buen adobo para carnes; y debido a su acidez, el jugo de pepinillos también va de la mano con el tradicional remojo de suero de leche del pollo frito sureño para obtener un pollo frito extra suculento. Pero, ¿qué pasa si no tiene suero de leche a mano para cocinar? Sabor a casa dice que siempre puede preparar el suyo propio agregando una cucharada de vinagre o jugo de limón más suficiente leche para hacer una taza, y déjelo reposar durante cinco minutos antes de usarlo. Por supuesto, siempre se prefiere lo real para obtener mejores resultados.
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El jugo de pepinillo y el suero de leche se pueden usar como salmuera para obtener un pollo frito increíble
Para usar jugo de pepinillos como ingrediente secreto en su salmuera de suero de leche la próxima vez que sirva pollo frito, Desfile sugiere que primero tome una taza de jugo de pepinillo y lo bata con suero de leche, sal, pimienta de cayena y huevo. Vierta la mezcla en una bolsa, luego agregue los trozos de pollo que desea marinar y deje la bolsa durante al menos cuatro horas o toda la noche. Cuando el pollo esté listo, retire los trozos de la salmuera, sacuda el exceso de líquido y luego pan con una mezcla de harina, harina de maíz, sal y pimienta, y luego fría en aceite caliente hasta que los trozos estén dorados (aproximadamente de 8 a 10 minutos). ). Desfile también recomienda freír el pollo en lotes, ya que abarrotar la sartén es uno de los formas más fáciles de arruinar el pollo frito . Hacer eso hará que el calor del aceite disminuya, evitará que las piezas se doren correctamente y desencadenará la liberación de más vapor, lo que evitará que la carne se dore (a través de Conocimiento culinario ).
En palabras del chef Dale Talde, famoso por su pollo frito doble, “si está frito, tiene que estar crujiente. Si es pollo, debe estar húmedo. Como toda comida, tiene que estar bien condimentada. Si está destinado a estar caliente, entonces tiene que estar caliente. Esas cosas nunca cambian '(a través de Diario de los hombres ). Y la adición de jugo de pepinillo mejora la calidad del pollo frito, por lo que cumple todos los requisitos de Talde, y tal vez uno más.
