Secretos para hacer el mejor pastel de chocolate

Si planeas hacer un pastel de chocolate desde cero, ¡felicidades! Estás ejecutando grandes decisiones en la vida. Si bien la tarea de preparar un pastel de chocolate de la nada puede parecer abrumadora, te aseguro que eres completamente capaz. Tal vez haya considerado seguir el camino de las mezclas en caja para hacer que su camino hacia comer un pastel de chocolate rico, húmedo y cremoso sea un poco más corto. ¡No lo hagas! Tener una buena receta de pastel de chocolate, o tres, en el bolsillo trasero es muy útil para los antojos de la tarde, entretener a los invitados de la casa o asistir a fiestas.






El pastel de chocolate es siempre popular por una buena razón. La gente ama el chocolate. Y si bien no hay escasez de recetas, puede garantizar mejores resultados si conoce algunos de los secretos de los que menos se habla para hacer el mejor pastel de chocolate. ¿Listo? Bien. Como panadero profesional y desarrollador de recetas, estoy listo para divulgar. Alerta de spoiler: hacer un delicioso pastel de chocolate es mucho más fácil de lo que cree.



Utilice cacao sin azúcar de alta calidad.

El pastel de chocolate es querido por su sabor rico y profundo. Como tal, asegúrese de utilizar el cacao de la más alta calidad que pueda encontrar. Cuanto más oscuro sea el tono del cacao, más satisfactorio será el sabor del chocolate. Tenga en cuenta que el cacao en polvo para hornear es diferente al cacao en polvo estándar, ya que este último se usa para hacer chocolate caliente y contiene azúcar o leche en polvo. El uso de cacao puro sin azúcar le permite medir con precisión la cantidad de azúcar adicional que desea agregar. Hay una gran cantidad de marcas de cacao fantásticas (y mediocres) por ahí, lo que hace que sea confuso decidir qué es lo mejor. Te siento a lo grande. Para facilitar las cosas, quiero compartir mis favoritos personales.








Un cacao superfino que es increíblemente rico, Harina King Arthur cacao negro es una variedad extra oscura procesada en Holanda ideal para lograr un intenso sabor a chocolate en su pastel. El proceso holandés o europeo de lavado del cacao en polvo. equilibra la acidez natural del cacao y no reacciona con leudantes alcalinos como el bicarbonato de sodio, por lo que encontrará que las recetas que solo usan bicarbonato de sodio requerirán cacao en polvo natural. Para un perfil de sabor más suave que el del cacao negro, Frontera Natural hace una variedad procesada holandesa más suave. Si bien el cacao procesado holandés de baja acidez es sorprendente y sabroso, asegúrese de usarlo solo en recetas que lo requieran específicamente, ya que reacciona de manera diferente con otros ingredientes en la masa. De lo contrario, quédese con un cacao natural sin azúcar de primera calidad como el de la marca Bélgica Callebaut .

Opte por el mejor chocolate que pueda conseguir

Ya sea que esté usando chocolate para hacer su masa, glaseado o relleno, definitivamente desea derrochar chocolate de alta calidad. El tipo y grado de chocolate que use afectará el sabor de su pastel de chocolate terminado, ¿y no es eso casi todo? Mi regla general es hacer mis pasteles de chocolate con el tipo de chocolate que me encantaría picar en un tazón. Dicho esto, el pasillo de horneado puede resultar confuso con su estante en el estante de chocolate. Entre barras, obleas, chips y bloques, es posible que le resulte difícil distinguir cuál es el mejor. Lo que elijas comprar depende de lo que planeas hacer con el chocolate.



Para el pastel de chocolate, encuentro que las barras de chocolate son bastante versátiles. Si no está usando chocolate en la masa del pastel sino para el glaseado o el relleno, prefiero las obleas, que tienen forma de disco y son ideales para derretir o comer a puñados. Me gusta Guittard y Callebaut bares y trato de mantenerme abastecido para hornear pasteles y escenarios de bocadillos improvisados.

Use moldes brillantes para hornear pastel de chocolate en lugar de oscuros

Hay tantos moldes para pasteles para elegir, pero creo que los pasteles de chocolate se preparan mejor cuando se hornean en pasteles brillantes, ya que los oscuros absorben más calor del horno, de la misma manera que la ropa oscura absorbe más calor de la luz solar. Esta es la razón por la que algunas recetas dirán que use papel de aluminio brillante para desviar parte del calor y evitar un dorado excesivo prematuro. El brillo refleja el calor. Una sartén oscura hace todo lo contrario, lo que puede hacer que su pastel de chocolate se dore demasiado pronto alrededor de los bordes y cree una costra dura en la superficie y sequedad general. Si bien algunos panaderos optan por sartenes oscuras porque desean las propiedades antiadherentes, cualquier sartén puede volverse perfectamente antiadherente con la preparación adecuada. Piense en engrasar, revestir y espolvorear con harina o cacao. Elija una sartén con un acabado más claro para obtener el mejor acabado de pastel de chocolate.



Espolvoree su sartén forrada de pergamino con cacao en lugar de harina

En relación con el último punto sobre la preparación de la sartén, muchas recetas le indicarán que espolvorear la sartén engrasada y forrada con harina. Esto también ayuda a obtener una liberación limpia después de hornear. Dicho esto, cuando hago pastel de chocolate, encuentro que el cacao en polvo funciona de la misma manera que lo hace la harina. Espolvoree su sartén con cacao para darle más facilidad y un sabor extra a chocolate.

cómo sustituir ajo en polvo por ajo

Mide la harina y el azúcar con cuidado

Si bien es posible que ya sepa que las medidas son muy importantes cuando hornea, es posible que no se dé cuenta de la cantidad de medidas de azúcar y harina que realmente pueden afectar su pastel de chocolate terminado. Usar demasiada azúcar en el pastel de chocolate puede resultar en una corteza demasiado oscura. Por otro lado, no usar suficiente azúcar puede evitar que su pastel adquiera un tono lo suficientemente oscuro y también hacer que la textura sea dura. En cuanto a la harina, agregar demasiada a la masa hará que la parte superior del pastel se agriete, lo que no es devastador, pero tampoco es exactamente deseable.

Siempre que sea posible, intente medir los azúcares y la harina por peso. Si no tiene una balanza de cocina o la receta no indica las medidas en peso, puede hacer un par de cosas para ayudar a obtener los resultados más precisos en volumen. Con el azúcar granulada que no está empaquetada y la harina, colóquelas en la taza medidora y luego aplaste suavemente la parte superior con el borde plano de un cuchillo para eliminar el exceso.

Tómese el tiempo para batir bien la mantequilla y el azúcar.

¿Podemos estar de acuerdo en que el pastel de chocolate esponjoso es un objetivo en la vida? Bien entonces. Para asegurarse de que su pastel quede ligero y esponjoso, asegúrese de batir bien la mantequilla y el azúcar antes de agregar otros ingredientes a la masa. Esto puede llevar minutos en lugar de segundos, pero el tiempo vale la pena. Batir la base de azúcar y mantequilla hasta que tenga un color pálido y una textura esponjosa significa que ha incorporado una cantidad significativa de aire a la mezcla, lo que da como resultado un pastel más esponjoso.

Agrega una pizca de sal marina

Nunca omita la sal en una receta de pastel de chocolate. Si bien la 1/2 cucharadita de sal marina que se requiere en una receta puede parecer minúscula e insignificante, esa pequeña cantidad hace maravillas con todos los pasteles, especialmente los de chocolate. Como potenciador del sabor, tiene un gran impacto, haciendo que las notas de cacao sean más prominentes mientras equilibra la dulzura.

Ese componente lácteo

La mayoría de las recetas de pasteles de chocolate requerirán leche o algún otro tipo de lácteos blandos o líquidos. La leche ayuda a que el pastel obtenga su textura cremosa. Dicho esto, ciertamente puede jugar y experimentar con crema agria, suero de leche o yogur en lugar de leche. La acidez de estas otras sustituciones combina especialmente bien con la riqueza del pastel de chocolate. Para obtener una textura cremosa y decadente, algunos panaderos incluso intercambian mayonesa en lugar de leche. ¡Sea valiente!

Use ingredientes a temperatura ambiente

Probablemente vea que la mayoría de las recetas de pasteles de chocolate requieren ingredientes a temperatura ambiente. Si bien puede usar ingredientes directamente del refrigerador, el resultado simplemente no será tan bueno. Al hornear pasteles, desea que los huevos, la mantequilla y los ingredientes lácteos estén a temperatura ambiente para que puedan crear una emulsión que atrape el aire que eventualmente se expande con el calor del horno, lo que da como resultado un pastel de chocolate que es increíblemente esponjoso en lugar de denso. Planee dejar estos ingredientes en el mostrador antes de hornear y verá la diferencia por medio de una miga más ligera cuando muerda su pastel de chocolate.

Empiece y termine con lo seco

Cuando agregue los ingredientes húmedos y secos a su mezcla de crema de mantequilla y azúcar para el pastel de chocolate, asegúrese de alternar entre lo seco y lo húmedo, comenzando y terminando con lo seco. ¿Por qué? La mantequilla batida no puede absorber muy bien el líquido, por lo que la masa se inundará de humedad y el líquido permanecerá en la parte superior en lugar de incorporarse. Si luego sigue con todos los ingredientes secos, la masa del pastel se volverá pesada y terminará con un pastel denso. Para evitar un pastel pesado como un ladrillo, agregue primero parte de los ingredientes secos y mezcle hasta que se incorporen. Seguir con el líquido y terminar con los ingredientes secos.

Omita el extracto de vainilla

Si bien la mayoría de los pasteles requieren extracto o esencia de vainilla, el sabor me distrae del pastel de chocolate. Es de suponer que estás haciendo pastel de chocolate porque quieres disfrutar plenamente de los robustos sabores de chocolate del cacao. Para obtener la experiencia más pura del pastel de chocolate, omita la vainilla.

¿Por qué se hizo el rocío de la montaña?

No mezcle demasiado la masa

Como ocurre con la mayoría de los pasteles, la masa de pastel de chocolate no debe mezclarse demasiado. Si bien es posible que sienta el impulso de asegurarse de que todos los ingredientes estén completamente mezclados, una mano de mezcla pesada conduce a texturas de pastel duras. En su lugar, mezcle solo hasta que los ingredientes secos estén incorporados en un 99,8 por ciento. Debe tener mucho cuidado de no mezclar demasiado si está usando una batidora eléctrica. Para evitar ponerme demasiado entusiasta con la mezcla, a menudo incorporo los ingredientes secos a mano, mezclándolos con una espátula.

Dale palmaditas al molde para pastel en la encimera varias veces antes de transferirlo al horno.

La atención al detalle da como resultado una mejor tarta de chocolate. Una vez que haya transferido la masa a su molde para pasteles meticulosamente preparado, dé un paso adicional para golpear el fondo del molde en la encimera de la cocina u otra superficie dura para eliminar cualquier burbuja de aire restante en la masa y nivelar la superficie. Hacerlo asegura una cocción uniforme.

Evite abrir la puerta del horno durante la cocción.

Si bien puede ser tentador abrir la puerta del horno para verificar el progreso de su pastel de chocolate durante el horneado, intente resistir el impulso. Cuanto más abres la puerta para mirar, más calor se escapa, alterando la temperatura del horno y provocando una cocción desigual. Debe hacer un esfuerzo adicional para no abrir la puerta del horno en los primeros 20 minutos de horneado para que la masa tenga la oportunidad de fraguar correctamente. Después de eso, solo ábralo para verificar que esté listo hacia el final, en lugar de varias veces durante.

Tenga mucho cuidado con el tiempo

El tiempo siempre es importante cuando se hornea cualquier cosa, pero especialmente con el pastel de chocolate. He descubierto que el pastel de chocolate tiende a ser más susceptible a secarse debido a la adición de cacao en la masa. Uno de los placeres del consumo de pastel de chocolate es la humedad de su miga. Para evitar pasteles secos y tristes, haga todo lo posible para cuidar el tiempo y evitar hornear demasiado. Si una receta le da un rango de tiempo para hornear, verifique que el pastel esté listo más cerca del tiempo más rápido. Es preferible pecar ligeramente por el lado de poco horneado que horneado en exceso. Un pastel de chocolate sobre horneado está listo, pero uno poco horneado aún terminará de hornearse en el calor de la sartén fuera del horno y permanecerá cremoso por dentro.

Deje que el pastel se enfríe completamente antes de glasear, preferiblemente durante la noche.

En mi juventud, glaseé una serie de pasteles aún no enfriados con resultados desastrosos. Si bien puede parecer obvio que incluso un pastel ligeramente tibio derretirá el glaseado durante el proceso de glaseado, mi impaciencia significaba que no podía esperar para terminar mis pasteles. Por supuesto, debe dejar que su pastel de chocolate se enfríe durante 5 a 10 minutos en el molde antes de invertirlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Si tiene tiempo para hacerlo, también puede envolver el pastel a temperatura ambiente en plástico y colocarlo en el refrigerador durante la noche. Esto evita que se desmorone, haciendo que la superficie sea agradable y suave para aplicar el glaseado. Además, el pastel será infinitamente más fácil de cortar.

Considere detenidamente el relleno y no escatime

El pastel de chocolate es rico y decadente. ¡Por eso nos encanta tanto! Dicho esto, la mayoría de las variedades se benefician enormemente al combinarse con rellenos y glaseados que equilibran su riqueza, agregan intriga a las notas de chocolate o complementan los sabores de cacao. Para eliminar la riqueza natural del pastel de chocolate, opte por divertidos rellenos contrastantes. Ya sea que use uno a base de frutas, un dulce de leche irresistible o una simple crema de vainilla, considere cuidadosamente cómo se mezclarán los sabores.

Mis recetas favoritas de pastel de chocolate

Espero que estos sencillos trucos del oficio te animen en tu camino para hacer el pastel de chocolate de tus sueños. Y si se siente inspirado para comenzar lo antes posible, aquí están algunas de mis recetas favoritas para ayudarlo a acercarse a su rebanada de chocolate perfecta y deliciosa.

Esta receta de la efervescente Deb Perelman de Cocina enamorada es increíblemente fácil de ejecutar y utiliza la acidez del suero de leche con gran efecto. Húmedo y delicioso, es perfecto para cumpleaños, comidas compartidas y antojos de pastel de chocolate todos los días.

Hasta el punto de experimentar con sabores interesantes para maridar con tarta de chocolate, esta receta de Molly Yeh da en el clavo. El tahini de nuez se usa tanto en la masa de la torta como en el glaseado.

Para un clásico pastel de chocolate en capas que grita tiempo de fiesta elegante, pruebe esta receta de La falsa Martha . Hecho con mitad y mitad en lugar de la leche más tradicional, el pastel en sí es ridículamente rico y húmedo.

Ahora que sabes cómo hacer un pastel de chocolate increíble y estás armado con algunas recetas para empezar, no hay excusa para no comer mucho pastel y manchar tus cosas con migas de chocolate.

restaurantes de comida rápida con parques infantiles