Cual es el trato con carne de Kobe ? Si eres un entusiasta de la comida, probablemente al menos hayas oído hablar de esta suculenta carne, considerada la mejor carne que el dinero puede comprar. Si tiene mucha suerte, incluso ha tenido la oportunidad de probar usted mismo el plato legendario. Sin embargo, si usted es como la mayoría de las personas, probablemente se esté preguntando qué es exactamente la carne de Kobe. Incluso la mayoría de las personas que pensar ellos saben la verdad sobre Kobe ... no.
Resulta que la carne de Kobe tiene una historia larga y algo turbia. Originarios de Japón, hay muchos imitadores que han causado cierta confusión en torno a esta misteriosa carne. Para aclarar esto, vamos a concentrarnos en los hechos concretos. ¿Qué es la carne de Kobe? ¿Dónde puedes encontrarlo? ¿Es realmente tan asombroso como dice la gente? Averigüemos las respuestas a estas preguntas y todo lo que se haya preguntado alguna vez sobre la carne de Kobe.
cuantas panaderías carlos hay
La popularidad de la carne de Kobe es bastante reciente.
El consumo de carne de res en Japón es un desarrollo bastante reciente en la cocina del país. Históricamente, los japoneses dependían del pescado como fuente de proteínas. Durante siglos, ni siquiera era legal comer animales de cuatro patas , que incluía vacas. Por el Budista La creencia de que los humanos podían reencarnarse como animales y la creencia sintoísta de que los animales muertos hacen que el cuerpo sea impuro, existía una aversión a comer carne que se extendía incluso más allá de la ley.
Que poco a poco empezó a cambiar en 1868 , cuando la ciudad de Kobe se convirtió en un puerto internacional y el consumo de carne se legalizó poco después. Los visitantes al país ayudaron a aumentar el consumo de carne de res, pero pasaría algún tiempo antes de que se convirtiera en un elemento básico de la dieta japonesa. Después de la Segunda Guerra Mundial, la escasez de alimentos obligó a un cambio importante en la cocina japonesa. Estados Unidos, que ocupó Japón desde 1945 hasta 1952, comenzó un programa de almuerzos escolares para alimentar a los niños. Esto ayudó a introducir a los niños a la carne de res, lo que a su vez llevó al crecimiento de la industria cárnica en el país. La carne de Kobe ya había sido popular entre los extranjeros durante décadas, y su leyenda solo creció a medida que la industria de la carne despegó en Japón.
¿Kobe y Wagyu son lo mismo?
Uno de los conceptos erróneos más grandes sobre la carne de Kobe es que el nombre se puede usar indistintamente con la carne de Wagyu. Wagyu es una carne que proviene de una de las cuatro razas de vacas japonesas, pero ¿Wagyu y Kobe son realmente lo mismo? 'La respuesta es sí y no', dijo el chef Gerald Chin Primero nos damos un festín . “Todo Kobe es Wagyu, pero no todo Wagyu es Kobe. Wagyu significa carne de res japonesa. No puedes llamar a algo Kobe a menos que esté certificado por la región de Japón. Si llamas al otro Wagyus Kobe, es muy parecido a llamar al vino espumoso de California Champagne '.
Para ser considerada carne de Kobe, la carne de vacuno debe provenir del Tajima-gyu raza de ganado que nace, se cría e incluso se sacrifica en la prefectura de Hyogo de Japón, de los cuales Kobe es la capital y ciudad más grande. E incluso si cumple con esos requisitos, aún está sujeto a una estricta política de clasificación para garantizar que sea solo la mejor calidad de carne antes de ser certificada.
No, las vacas de carne de Kobe realmente no beben cerveza (generalmente)
La carne de res de Kobe es tan legendaria que puede ser difícil separar los hechos del mito. Uno de los mas historias ampliamente difundidas sobre la carne de Kobe es que el ganado recibe una dieta especializada que incluye una ración de cerveza en cada comida. La idea de que el ganado se críe con lujo mimado es parte de la fascinación del público por Kobe (y todo Wagyu en general), pero no es del todo inexacto.
Es cierto que hay algunos ganaderos que les dan cerveza a las vacas para aumentar su apetito, especialmente en los meses de verano cuando el ganado suele comer menos. Esto conduce a niveles más altos de grasa, lo que a su vez hace que la carne sea más tierna. Sin embargo, el alcohol está lejos de ser parte de la dieta estándar y la mayoría del ganado se cría para la carne de Kobe. principalmente beber agua . Sin embargo, la leyenda persiste y mucha gente, incluidos los nativos de Japón , piensa que el ganado criado para la carne de Kobe se embriaga regularmente.
Las vacas criadas para la carne de Kobe son mimadas
imágenes falsas Otro mito sobre el ganado criado para la carne de Kobe es que su ternura proviene de ser masajeado con frecuencia. Una vez más, este es un mito que tiene un núcleo de verdad pero que con frecuencia ha sido mal interpretado por el público. Muchos vacas en Japón, de hecho, reciben masajes, pero no es porque los haga más tiernos. 'Estos son ganado de trabajo', dijo el chef Gerald Chin Primero nos damos un festín . “En los viejos tiempos, solían salir al campo y trabajar muy duro. El clima era muy frío, por lo que los animales regresaban al corral y sus articulaciones literalmente se paralizaban, como la artritis. Los granjeros solían golpear a las vacas para que cuando volvieran al campo, sus articulaciones no estuvieran apretadas. . De ahí es de donde vino el mito del masaje '. Algunos animales criados para Kobe todavía reciben masajes, pero es más por comodidad que por gusto.
Una leyenda que es cierta sobre la carne de Kobe es que el ganado se alimenta alimentos de mayor calidad que sus primos americanos y europeos. También escuchan música mientras comen, algo que se supone que aumenta su apetito.
arroz español vs mexicano
Se trata de la grasa con la carne de Kobe
La carne de Kobe tiene un marmoleado distinto , lo que significa que la carne tiene redes de grasa que se derriten fácilmente cuando se calienta. Son estos depósitos de grasa los que hacen que la carne sea tan tierna y le dan esa calidad de 'derretirse en la boca'. La carne de res de Kobe es tan suave que incluso a veces los cortes finos son servido crudo . La grasa del ganado japonés es tan apreciada que es un componente importante de su criterios de clasificación de la carne . El estándar de marmoleado de carne de vacuno de Japón varía de 1 a 12, con USDA Prime, que obtiene el grado de marmoleado más alto de Estados Unidos, solo alrededor de un cinco En la escala. La carne de res de Kobe generalmente ocupa un lugar mucho más alto, con niveles de marmoleado que están más allá de cualquier cosa en el sistema de clasificación del USDA.
Los niveles de grasa de la carne de Kobe pueden parecer poco saludables, pero en realidad es todo lo contrario. La carne de Kobe está llena de Grasas no saturadas , que se ha demostrado que niveles más bajos de colesterol . La carne de res de Kobe también es rica en ácidos grasos omega-3 y omega-6, por lo que se encuentra entre los carne roja más saludable que puedes consumir.
Estados Unidos prohibió la carne de Kobe a principios de la década de 2000
imágenes falsas Si bien la fascinación de Estados Unidos por la carne de Kobe se originó durante la Segunda Guerra Mundial con los soldados estadounidenses que pasaban por Japón, no se convirtió en un fenómeno nacional hasta la década de 2000. Curiosamente, la locura coincidió con una prohibición de la carne de res . Estados Unidos prohibió la carne de Kobe, junto con todas las demás importaciones de carne de vacuno japonesa, por preocupaciones sobre la enfermedad de las vacas locas. en 2001 . Esa prohibición se levantó en 2005, pero se implementó una prohibición similar. en 2009 . Curiosamente, mientras que la carne de res japonesa estaba prohibida en los EE. UU., La popularidad de los platos de Kobe falsos creció en restaurantes por todo el país con gente que pensaba que estaban comiendo lo real y prohibido. Si bien algunos de estos restaurantes sirvieron carne de Kobe al estilo estadounidense (el resultado del cruce de ganado japonés con ganado estadounidense), la prohibición aseguró que la auténtica carne de Kobe nunca llegara a los menús.
¿Qué son las bebidas navideñas de Starbucks?
Esto continuó durante más de una década. No fue hasta 2012 que la verdad sobre Kobe se reveló en un Forbes investigación. Más tarde ese año, se permitieron pequeñas cantidades de carne de Kobe en las costas estadounidenses, pero la carne genuina de Kobe seguía siendo bastante rara.
Si lo comes fuera de Japón, es muy probable que sea carne de res de Kobe falsa.
imágenes falsas Los cortes de carne de Kobe suelen ser bastante caros debido a su rareza, pero es posible que la hamburguesa de Kobe que compra en un restaurante local no valga la pena el alto precio. Si bien el uso de los términos 'Kobe Beef', 'Kobe Meat' y 'Kobe Cattle', son todos marca registrada en Japón para que nadie pueda (legalmente) hacer pasar otros tipos de carne como Kobe, EE. UU. no reconoce la marca registrada. Esto ha llevado a innumerables restaurantes que afirman servir a Kobe, confiando en que sus clientes no saben la diferencia.
Según una lista publicada por Business Insider en 2016, solo había nueve restaurantes que servían auténtica carne de res de Kobe en los Estados Unidos, y todos estaban en las principales ciudades. El sitio web oficial de Kobe beef muestra que esta lista tiene crecido un poco , pero todavía no es muy común en los EE. UU. y se sirve principalmente en restaurantes de alta gama.
Incluso si encuentra carne genuina de Kobe, es posible que no esté preparada de manera auténtica
En Estados Unidos, tendemos a pensar en el bistec como una porción de carne espesa y jugosa, generalmente con un poco de carbón en el exterior. En Japón, sin embargo, la carne de res se sirve de manera muy diferente y Kobe no es una excepción. De acuerdo a Newsweek , solo hay algunas formas clásicas de preparar Kobe: asar tiras finas sobre una barbacoa de mesa, freír tiras finas con huevo crudo o comer tiras sumergidas en una olla con agua hirviendo. De hecho, generalmente se sirve en trozos tan pequeños que es fácil de comer con palillos y, por lo general, solo toca el calor durante unos 40 segundos, una gran diferencia con respecto a la acción de serrar con cuchillo y tenedor que ve en Asadores americanos .
Esto hace que encontrar auténtica carne de res de Kobe sea una tarea difícil. Muchos restaurantes estadounidenses que ofrecen carne de res de Kobe la cocinan al estilo estadounidense, aunque en porciones más pequeñas que el bistec de 16 onzas que está acostumbrado a ver. Según el chef David Walzog, chef ejecutivo de Asador SW en Las Vegas, sus filetes Waygu (incluido Kobe) se sirven en trozos cortados unas cuatro pulgadas cuadradas y cocido a fuego lento y lento, por lo general a cocción media. Probablemente sea delicioso, pero no auténtico.
No hay suficiente carne de Kobe para todos
Hay un par de razones por las que la carne de Kobe es tan rara en los Estados Unidos. Primero, debe cumplir con criterios muy específicos para ser certificado como carne de res de Kobe. No solo debe provenir de ganado Tajima-ushi criado en una de las 260 granjas certificadas en la prefectura de Hyogo, sino que también debe pesar menos de 1,034 libras, además de tener un cierto porcentaje de canal de grasa magra. Para garantizar los estándares, toda la carne de Kobe debe procesarse en un matadero de Hyogo.
Según la Asociación de Promoción de Comercialización y Distribución de Carne de Kobe (a través de Comensal ), solo unas 5.000 cabezas de ganado hacen el corte y están certificadas como Kobe cada año. La oferta es aún más escasa en el resto del mundo, ya que la mayor parte de la carne de Kobe se vende en Japón, con solo el 10 por ciento o así exportados fuera del país. En los primeros 11 meses de 2013, solo 17 cabezas de ternera de Kobe fueron enviados a los Estados Unidos, que promediaron alrededor de 300 libras al mes. Para poner eso en perspectiva, de acuerdo con Buen provecho , la cantidad de carne de Kobe enviada a los EE. UU. cada año (a partir de 2016) era solo suficiente 'para satisfacer el consumo promedio de carne de res de solo 77 estadounidenses'.
La carne de Kobe no es la carne más exclusiva del mundo
imágenes falsas A pesar de toda la fanfarria sobre carne de Kobe , en realidad no es la carne de vacuno más exclusiva del mundo. Ese honor, al menos según CNN , va al carnicero francés de renombre mundial Alexandre Polmard. La familia de Polmard ha trabajado durante generaciones para perfeccionar un tratamiento de la carne que implica soplar aire frío sobre la carne en un ambiente bajo cero, lo que permite que la carne se conserve indefinidamente. La carne se envejece esencialmente como un buen vino, y las cosechas de años pueden costar la asombrosa suma de $ 3,200 por bistec.
¿Qué más hace que la carne sea tan especial? Para empezar, las vacas reciben un buen trato durante toda su vida. 'Mi familia no soñaría con criar animales en cobertizos donde no tienen espacio o espacio para deambular', dijo Polmard. “Aquí están al aire libre, viviendo en bosques y parques. Hay refugios que pueden elegir visitar en caso de que llueva o nieva.
qué tan maduro es demasiado maduro para los plátanos
Sus niveles de estrés también se mantienen bajos durante el sacrificio; Polmard incluso les habla a diario. Esto conduce a un corte de carne más tierno, ya que las vacas angustiadas ven picos de glucógeno y ácido láctico que pueden provocar una pérdida de ternura. 'Todo el amor y la atención que damos a nuestros animales se refleja en el plato cuando lo prueba', dijo Polmard.
La carne de Kobe obtiene un sello
¿Cómo puede estar seguro de que la carne de Kobe que le sirven es genuina? El indicador más obvio es el precio. La carne de Kobe se vende al por menor alrededor de $ 200 por libra a su precio más bajo, por lo que es casi seguro que un lugar que dice servir un bistec de Kobe más barato mienta. También mire de cerca el menú. Muchos de ellos te dirán de dónde viene la carne y especificarán Hyogo como origen si es auténtica. El sitio web oficial de Kobe también enumera todos los restaurantes del mundo sirviendo auténtica carne de res de Kobe.
También puede pedirle al restaurante que mostrarte el papeleo , ya que la carne de res de Kobe va acompañada de un certificado que verifica su origen, junto con un número de identificación de 10 dígitos y un código QR escaneable. Sin embargo, siempre están en japonés, por lo que pueden resultar difíciles de entender a menos que sepa leer el idioma. Si no sabe japonés, busque el símbolo oficial que se usa para indicar carne de Kobe : una flor redonda rodeada de pétalos. Este símbolo está en todos los documentos que acompañan a la carne genuina de Kobe.
