Signos de que su masa para galletas contiene demasiada mantequilla

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Galletas con chispas de chocolate exageradas

Nada mejor que dar el primer bocado a un recién horneado galleta con chispas de chocolate , especialmente uno que es perfectamente crujiente por fuera y pegajoso por dentro. La textura lo es todo cuando se trata de productos horneados, y las galletas suelen tener muchos de ellos, según el tipo de masa, las mezclas y la cantidad de tiempo que pasa en el horno.

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De acuerdo a Yuppiechef de la guía de solución de problemas de las galletas con chispas de chocolate, para lograr el equilibrio perfecto entre crujiente, masticable y suave, es importante comprender cómo se comportan sus ingredientes no solo en el tazón sino también en el horno. Aunque la combinación de harina, huevo, mantequilla y azúcar es tan básica como los ingredientes para hornear, obtener las proporciones correctas puede ser bastante complicado.

¿Confundido en cuanto a cómo de alguna manera se las arregló para quemar sus galletas solo por fuera mientras permanecían crudas por dentro? Como destaca Yuppiechef, este es un excelente ejemplo de cómo incluir demasiado de un ingrediente, en este caso, la mantequilla, puede conducir fácilmente a un lote horrible. Afortunadamente, hay una solución fácil.



Para la mantequilla en masa para galletas, menos es más

Masa de galleta con chispas de chocolate en un tazón

Debido al hecho de que la mantequilla tiene propiedades tanto líquidas como sólidas a diferentes temperaturas, demasiada cantidad puede hacer que sus galletas se expandan más de lo previsto. Yuppiechef explicado. Un articulo de Cocina más elaborado: 'En su estado líquido, la mantequilla se mezcla fácilmente con el azúcar y la harina, haciendo una masa más suave que en realidad desarrolla más gluten'. Algunas de las mejores recetas de galletas con chispas de chocolate requieren mantequilla derretida, sin embargo, también requieren enfriar la masa antes de hornear.

La mantequilla derretida y, por lo tanto, una masa de galleta más caliente, significa que el exterior de la galleta se horneará (y se quemará) más rápido de lo normal. Demasiada mantequilla solo servirá para aumentar esta probabilidad, por lo que, si bien es posible que tenga una masa de galletas de excelente sabor para empezar, tan pronto como pase un tiempo en el horno, quedará con galletas medio cocidas y medio cocidas. . Para evitar esto en el futuro, Yuppiechef aconseja enfriar la masa antes de hornear y agrega que debe disminuir la cantidad de mantequilla utilizada si sigue sucediendo. Resulta que la mantequilla puede ser más importante para las galletas con chispas de chocolate que las chispas de chocolate reales.

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