Filete de Salisbury simple que harás una y otra vez

El bistec de Salisbury es un plato principal que evoca recuerdos nostálgicos del hogar y la familia. Originario de los Estados Unidos, alguna vez se sirvió en los restaurantes más elegantes del país. Pero la receta que conocemos y amamos fue creada por James Salisbury, un médico que promovió una dieta centrada en la carne. Esta versión moderna del filete de Salisbury proviene de Jessica Formicola, cuyo popular blog Experimentos sabrosos tiene cientos de recetas de comida reconfortante, como bistec en cubos . Formicola vive fuera de Baltimore con su esposo y dos niños pequeños, y no comenzó a tener un carrera culinaria . Un licenciado psicoterapeuta , trabajaba como directora de la clínica de trastornos por sustancias para pacientes ambulatorios de un hospital local, y cocinar era su escape. Finalmente dejó su trabajo de tiempo completo y creó su blog. 'La mayoría de mis lectores son amas de casa del Medio Oeste', nos dijo Formicola. Y el tipo de comida que les gusta es una cazuela de tater-tot realmente buena, así que no compro ingredientes extravagantes. Pero me gusta experimentar con recetas nuevas y diferentes ”.

Aunque podría pensar que el bistec Salisbury es solo una hamburguesa con salsa de champiñones, es un poco más especial y tiene aromas característicos, como la salsa Worcestershire y la mostaza de Dijon, y la salsa está hecha de cebollas salteadas y champiñones dorados. Es rápido y fácil, y una vez que lo haya probado, incluirá la receta de Formicola en su rotación regular.

Reúna los ingredientes para este bistec de Salisbury.

A primera vista, podría pensar que la lista de ingredientes es un poco larga. Pero la mayoría de los ingredientes son los mismos para el bistec y la salsa. La estrella de esta receta es la carne molida, y Formicola recomienda una mezcla 80/20 (magro a grasa). También puede usar una mezcla 85/15 para cortar un poco la grasa, pero necesita grasa para mantener la carne húmeda, por lo que no recomendamos una carne molida más magra para esta receta. Compre una carne molida de buena calidad y no dude en preguntarle al carnicero qué cortes fueron usados. El chuletón de ternera y el filete redondo son los cortes más comunes porque tienen un mayor porcentaje de grasa. Si realmente desea saber qué tipo de carne hay en la mezcla, puede molerla usted mismo, incluso en un procesador de alimentos.

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A excepción de los champiñones, el resto de los ingredientes probablemente ya estén en su refrigerador o despensa y sean similares a los ingredientes que necesitará para las albóndigas. Una vez que haya reunido todo, es hora de comenzar su cena de bistec de Salisbury.

Dorar las empanadas de carne para el bistec de Salisbury

El primer paso es mezclar los aromas para su bistec Salisbury. En un tazón grande, agregue el pan rallado, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de mostaza Dijon, el huevo, la sal kosher y pimienta negra recién molida . Use una cuchara de madera o un tenedor para mezclar los ingredientes en una pasta. Agrega la carne picada poco a poco, partiéndola en trozos pequeños con los dedos. Con las manos limpias, mezcle la pasta de sabor con la carne para que esté bien combinada. Quieres que todo se mezcle de manera uniforme, pero no lo mezcles demasiado porque, como hamburguesas , esto endurecerá la carne cuando esté cocida. Cuando hayas terminado de mezclar la carne molida, divídela en cuatro porciones iguales y luego dales forma de hamburguesas ovaladas. Presione su pulgar en el centro de cada hamburguesa para hacer un hueco. 'El pozo en el medio ayuda a mantener la hamburguesa plana e incluso mientras se cocina y se encoge', nos dijo Formicola.

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Transfiera las hamburguesas a la sartén y dórelas hasta que se forme una costra, aproximadamente de tres a cuatro minutos. 'La gente tiende a cocinar la carne molida lentamente', dijo Formicola. 'Pero luego los jugos se liberan y la carne se vuelve gris y pierde sabor'. Cuando un lado esté bien dorado, dé la vuelta a las hamburguesas y dórelas durante otros tres o cuatro minutos. Retire las hamburguesas de la sartén y déjelas a un lado en un plato.

Dorar los champiñones y las cebollas para la salsa de carne Salisbury

Ahora comenzará a preparar la salsa sedosa y profundamente deliciosa para su bistec Salisbury. Primero, mezcle 1 cucharada de salsa de tomate, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de hojuelas de perejil seco en un tazón pequeño. Después de dorar las hamburguesas, verifique si su sartén está seca y agregue de 1 a 2 cucharaditas de aceite vegetal, según sea necesario. Calienta la sartén a fuego medio y transfiere las cebollas y los champiñones a la sartén. Como hiciste con las hamburguesas, también querrás dorar las cebollas y los champiñones. 'El desarrollo de sabores para este plato se basa principalmente en el dorado', nos dijo Formicola. 'Todos los trozos dorados del fondo de la sartén sazonarán la salsa'.

Saltea las cebollas y los champiñones hasta que estén suaves y dorados. Vierta el caldo de carne, revolviendo el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados, luego agregue el condimento de salsa, revolviendo todo para que esté suave y hierva a fuego lento. 'Use caldo de res bajo en sodio', dijo Formicola. 'La salsa de tomate y Worcestershire añaden sal, y el caldo de carne normal hará que el plato sea demasiado salado'.

Termina la salsa para el bistec de Salisbury

Para terminar la salsa de su bistec Salisbury, puede combinar mantequilla y harina (conocido como manía mantequilla ) como Julia Child a menudo para espesar una salsa, pero Formicola tiene una manera mucho más fácil de lograr una salsa brillante. Simplemente combine 1 cucharada de maicena en un tazón pequeño con 1 cucharada de agua fría. Mézclalos para que la maicena se incorpore por completo (a veces se asiente en el fondo del tazón) en una pasta, y luego bátelo en la salsa.

A medida que se calienta, la maicena espesará rápidamente la salsa. Al principio parecerá delgado, pero calentarás las hamburguesas en la salsa y la salsa seguirá espesándose a medida que se cocine. Otro consejo importante de Formicola: la maicena se amontonará en grumos si simplemente la viertes en la salsa. Por lo tanto, siempre mezcle la maicena (o alternativamente, arrurruz) con la misma cantidad de agua primero.

Cocine a fuego lento las hamburguesas en la salsa y sirva el bistec Salisbury

El paso final para esta receta fácil de bistec de Salisbury es simplemente transferir las empanadas de carne dorada a la sartén y luego voltearlas en la salsa para cubrir ambos lados. Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento el bistec de Salisbury durante unos cinco minutos, o hasta que las hamburguesas registren 160 grados Fahrenheit con una carne digital de lectura instantánea termómetro . Aunque el USDA ha reducido las temperaturas de cocción para algunos cortes de carnes, los cambios no se aplican a alguna carne molida, por lo que su filete de Salisbury será seguro para comer cuando alcance los 160 grados Fahrenheit.

Ahora es el momento de probar la salsa y evaluar si necesita más sal y pimienta. Formicola nos dijo que es opcional espolvorear un poco de perejil picado, pero la guarnición aumenta el atractivo visual del plato. El filete de Salisbury se sirve tradicionalmente sobre puré de papas, pero también puede servirlo con fideos de huevo anchos, arroz o incluso quinua para absorber la deliciosa salsa. Formicola prefiere no cocinar lo mismo una y otra vez, pero predecimos que su receta de bistec de Salisbury aparecerá con frecuencia en su mesa.

• 1 libra de carne molida 80/20
• ½ taza de pan rallado
• 3 cucharadas de salsa de tomate, divididas en 1 y 2 cucharadas
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire, cantidad dividida
• 1 cucharada más 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 huevo
• ½ cucharadita de sal kosher gruesa
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 8 onzas de champiñones blancos, en rodajas finas
• ½ cebolla blanca, cortada en aros
• 2 ½ tazas de caldo de res bajo en sodio
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de hojuelas de perejil seco
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de agua
• Sal y pimienta adicionales

• Perejil fresco picado para decorar

1. En un tazón mediano, combine el pan rallado con 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de mostaza Dijon, huevo, sal kosher gruesa y pimienta negra recién molida. Mezclar bien hasta formar una pasta.
2. Agregue la carne molida, partiéndola en pedazos a medida que agrega. Mezcle con las manos para combinar y luego forme 4 hamburguesas del mismo tamaño con un hueco en el centro.
3. Caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto en una sartén grande.
4. Agregue las hamburguesas, dorando bien hasta que se forme una costra en ambos lados, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado. Retirar y reservar.
5. En la misma sartén, agregue los champiñones en rodajas y los aros de cebolla. Si la sartén está seca, agregue de 1 a 2 cucharaditas de aceite vegetal. Dorar los champiñones y las cebollas a fuego medio de 5 a 8 minutos hasta que se reduzcan.
6. Cuando las cebollas estén suaves y translúcidas, agregue el caldo de res, 1 cucharada de salsa de tomate, 1 cucharada de mostaza Dijon, 1 cucharada de salsa Worcestershire, ajo en polvo y hojuelas de perejil seco. Mezclar hasta que quede suave y dejar hervir a fuego lento.
7. En un tazón pequeño aparte, combine la maicena y el agua hasta que se forme una pasta. Incorpora la mezcla de salsa marrón.
8. Regrese las hamburguesas doradas a la salsa, dándoles la vuelta con pinzas para cubrirlas. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 5 minutos adicionales o hasta que las hamburguesas registren 160 grados Fahrenheit y la salsa esté espesa.
9. Adorne con sal de acabado adicional, pimienta negra recién molida y perejil fresco picado, si lo desea. Sirva sobre puré de papas, fideos de huevo o arroz.

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