Es primavera, por lo que su cuenta de Instagram probablemente haya estado saturada de fotos de guisantes, mezclados en un cremoso risotto, mezclados con menta en ensaladas simples o rociados con jugo de limón en salteados rápidos. Todos conocemos los guisantes de huerta, los guisantes sin cáscara y los guisantes que muchos de nosotros comíamos de niños. Esos se pueden encontrar en la sección de congeladores de la tienda de comestibles durante todo el año, por lo que la primavera es realmente una celebración de sus parientes familiares leguminosos: guisantes y guisantes . Pero, ¿sabes en qué se diferencian?
Tanto los guisantes de nieve como los guisantes dulces son miembros de la categoría de los guisantes de la familia de las leguminosas y crecen en plantas trepadoras de poca altura. Estas plantas están en su apogeo en primavera y verano y dan frutos en forma de vaina de guisante comestible y semillas en forma de guisantes comestibles. Si bien los guisantes de nieve y los guisantes dulces se usan indistintamente, su contraste en sabor y textura los hace adecuados para diferentes usos culinarios.
Cómo distinguir los guisantes de nieve y los guisantes dulces
La forma más fácil de distinguir los guisantes de nieve de los guisantes dulces es a través de la apariencia de sus vainas. Si bien ambos son de color verde brillante, ligeramente curvados y de tamaño similar, las dos variedades de guisantes tienen una diferencia estética clave: el grosor de la vaina. Los guisantes están listos para ser consumidos cuando sus vainas aún no están maduras y los guisantes no están completamente desarrollados. Se ven relativamente brillantes, planos y delgados, por lo que a menudo se puede ver la silueta de los guisantes asomando por la vaina.
Las vainas de guisantes dulces, por otro lado, tienen una apariencia más gruesa e hinchada, por lo que generalmente no podrás ver los guisantes más redondos y desarrollados en el interior. Notará especialmente la diferencia cuando muerda una vaina de guisantes dulces, que es más crujiente y más sustancial que la de un guisante de nieve. Tenga en cuenta este truco la próxima vez que vea guisantes sin etiqueta en el mercado de agricultores.
La diferencia de sabor entre los guisantes de nieve y los guisantes dulces
Probablemente pueda deducir que los guisantes dulces son más dulces que los guisantes, pero es posible que no sepa que esto fue intencional. Los guisantes dulces se desarrollaron en la década de 1970 como un híbrido de lo mejor de ambos mundos entre el guisante inglés y el guisante de nieve, que contiene la dulzura del primero y la conveniencia de la vaina comestible del segundo. Estos guisantes son dulces y refrescantes, permanecen gruesos y crujientes, ya sea que se consuman crudos o cocidos brevemente. Debido a que su sabor es tan pronunciado, a menudo son la estrella del plato o todo el plato en sí.
Los guisantes de nieve, por otro lado, son la variedad de guisantes de sabor más suave, lo que les da mucha versatilidad en las recetas. Si bien aún son dulces, tienen un sabor vegetal brillante que se combina bien en platos salados, picantes, terrosos y otros con sabor audaz. Es por eso que a menudo los verá en platos con múltiples elementos, como un salteado asiático.
Diferentes formas de preparar guisantes y guisantes dulces
Los guisantes de nieve y los guisantes dulces se pueden comer enteros, por lo que no es necesario desechar las vainas o quitar la cáscara de los guisantes. Ambos se pueden comer como bocadillos y crujientes cuando están crudos y extra verdes y crujientes y tiernos cuando se cocinan. Tenga cuidado antes de comer: ambas variedades tienen una cuerda dura en la costura plana de la vaina que debe quitarse. Es una tarea ardua, pero se puede hacer fácilmente con un cuchillo de cocina y garantiza que no termine tratando de masticar un poco de guisante fibroso en su ensalada de la hora del almuerzo.
Además de disfrutar de los guisantes en un salteado, puede cortar las vainas crudas finamente en diagonal. También puede blanquearlos o saltearlos y mezclarlos con sus hierbas y condimentos favoritos; simplemente cocínelos brevemente para que no pierdan su textura crujiente. Cuando se trata de guisantes dulces, lo mejor es la simplicidad para que brille su dulzura. También son buenos cuando se ampollan en una sartén de hierro fundido y se cubren con jalapeños y ralladura de lima.
Diferencias nutricionales entre los chícharos y los chícharos
Los guisantes y los guisantes tienen propiedades nutricionales casi idénticas. Son miembros menos almidonados de la familia de las leguminosas, lo que los convierte en una alternativa baja en carbohidratos a los guisantes de jardín. Si bien son bajos en calorías, son ricos en fibra, por lo que se sentirá satisfecho pero no abrumado después de comer un plato de guisantes, según SFGate . Una porción de 100 gramos de cualquiera de las variedades le proporciona el 12 por ciento de su manganeso diario, que promueve la absorción de calcio y la función nerviosa, entre otras cosas.
Finalmente, ambos guisantes son potencias de vitaminas, ya que contienen el 22 por ciento de su A diario, el 31 por ciento de K y el 100 por ciento de C, según Healthline . Toda esa vitamina C fomentará la cicatrización de heridas, el refuerzo de la inmunidad y la producción de colágeno durante el día, informa SFGate, así que no se preocupe por trabajar con cualquier cítrico si ha comido una porción de guisantes.
