Hierba de limón, jengibre, chiles, lima kaffir: todos estos ingredientes evocan inmediatamente los aromas embriagadores y los sabores audaces de la cocina tailandesa. El curry es una piedra angular cultural que forma parte integral de la historia de la cocina tailandesa. Sin embargo, si alguna vez no ha estado seguro de la diferenciación entre ciertos tipos de curry, no busque más: esta es su introducción oficial para todo lo relacionado con el curry tailandés.
En su forma más simple, los curry tailandeses a menudo se clasifican por color: rojo, verde y amarillo. Ingredientes particulares dan como resultado estos colores distintivos, según El abeto come , con chile en polvo y pasta de curry rojo en curry rojo, cúrcuma en curry amarillo y una mezcla de cilantro, lima kaffir y albahaca tailandesa en curry verde (llamado kreung gaeng keo wahn en tailandés). Otra distinción entre el curry es el nivel de picante. El curry rojo es tradicionalmente el más picante, mientras que el verde es más suave y el amarillo es el más suave. La mayoría de los curry también tienen la adición de leche de coco, lo que permite una textura y un sabor más ricos y cremosos sin la adición de lácteos. Todos los curry pueden contener cualquier forma de proteína, incluida la carne de res, pollo, cerdo, mariscos o tofu. Sin embargo, hay otras variaciones más allá del color, incluido el curry Massaman, el curry agrio y Curry panang (o penang) .
Cómo diferenciar entre curry rojo y panang
La parte complicada de diferenciar entre el curry rojo y el curry Panang es que los curry a menudo pueden tener un color muy similar. Sin embargo, hay algunas distinciones clave: el curry Panang (o penang) es más rico y dulce que la mayoría de los curry rojos, debido a la crema de coco (en lugar de la leche de coco) y, a veces, incluso al maní, según ChowHound . En Tailandia, se sirve tradicionalmente con carne de res y suele ser muy picante. Thrive Cuisine también señala que el curry Panang tiene una ligera diferencia de textura con el curry rojo, al ser 'más espeso y menos espeso', y también tiende a crujir por los cacahuetes y verduras adicionales.
Un consejo: si pides un tofu al curry y planeas disfrutar de una comida vegana, asegúrate de no pedir salsa de pescado ni pasta de camarones. La mayoría de los curries tailandeses contienen estos ingredientes en su receta de pasta de curry base. Por último, la mayoría de los restaurantes tailandeses le preguntarán qué tan picante le gustaría su comida, así que si es reacio a las especias, asegúrese de informarles y su plato se puede preparar lo más suave posible. Sin embargo, ¡es costumbre que una comida tailandesa sea al menos un poco picante!
