Pocos aderezos llegan a los menús estadounidenses con tanta frecuencia como César. La ensalada es cremosa, crujiente, refrescante y debe gran parte de su éxito a su aderezo salado, sabroso y teñido de parmesano. El crujiente éxito culinario se derivó en Tijuana, donde supuestamente un chef italoamericano improvisó la ensalada durante un ajetreado 4 de julio.
Por supuesto, la receta ha experimentado innumerables variaciones desde que nació en la década de 1920. Lo hemos visto todo: ensaladas César mezcladas con col rizada o coles de Bruselas ralladas, en lugar de lechuga romana, aderezo César a base de yogur, ensaladas César con atún, copas de lechuga, envolturas, sándwiches, ensalada de pasta ... Francamente, no lo somos seguro de cómo se sentiría el inventor de la ensalada, Caesar Cardini, acerca de todo esto (a través de Mis recetas ).
Pero la versión más tradicional de la ensalada César incluye algunos ingredientes muy sabrosos que pueden resultarle bastante desagradables: salsa Worcestershire y, en algunas variaciones, anchoas. El primero está incluido en la ensalada desde el día en que se creó en México. Este último se agregó más tarde, y algunos cocineros lo juran. También está todo el debate sobre el huevo crudo.
Una lista de ingredientes a pescado
Salsa inglesa es un ingrediente misterioso. La salsa en realidad está fermentada y ni siquiera es vegetariana. ¿Quien sabe? Puede ser difícil precisar el sabor ácido y fuerte de Worcestershire, pero comúnmente está hecho de vinagre, melaza, a veces tamarindo, cebolla y anchoas, según El abeto come .
Un ingrediente más polémico de la ensalada César es la anchoa salada y poco atractiva a la vista. A menudo, los pequeños pescados aceitosos se cortan o pulverizan en el aderezo César, para agregar un poco de sabor umami adicional al rico aceite de oliva y los huevos cremosos, según Buen provecho . Aún así, en este país de comedores quisquillosos, la gente puede volverse aprensiva. `` Mucha gente dice 'puaj' cuando escuchan que la anchoa está ahí, pero la necesitas para ese pequeño entusiasmo '', dijo el chef corporativo Anthony Tammero. Los New York Times .
Aquí está el extraño giro de la trama relleno de anchoas: resulta que Caesar Cardini ni siquiera usar anchoas en su receta. De hecho, estaba firmemente en contra del uso de anchoas. Cardini creía que las anchoas eran una adición demasiado fuerte. La salsa Worcestershire, argumentó, proporcionaba suficiente sabor a pescado y sabroso. . Efectivamente, Julia Child, fanática de la ensalada César, visitó el restaurante de Tijuana y desarrolló una receta bien utilizada sin anchoas (a través de Epicurioso ).
Huevo o no huevo
Con nuestra mayor conciencia de la intoxicación por salmonela, el huevo crudo en una ensalada puede ser un punto doloroso para algunos comensales. Sin embargo, es importante tener en cuenta que en ese fatídico día la ensalada bendijo al mundo, Cardini probablemente no rompió un montón de huevos crudos en la ensalada. Su receta consiste en huevos cocidos, según Los New York Times. La receta de Julia Child emula esta práctica, y pide a los fabricantes de ensaladas que coloquen el huevo en agua hirviendo a fuego lento durante solo un minuto. Esto ciertamente no lo deja con un huevo duro (o incluso hervido), y no elimina el riesgo de salmonela, pero algunos chefs afirman que ayuda a mejorar la textura cremosa del aderezo.
Por supuesto, el uso de huevos pasteurizados le permitirá profundizar en la receta original de ensalada César de manera segura y sin temor a la bacteria de la salmonela. Entonces, eres libre de experimentar con anchoas, Worcestershire y huevos al contenido de tu corazón amante de las ensaladas (a través de Chicago Tribune ).
