Patatas Taco Bell Copycat Fiesta

Desde entonces Taco Bell tomó la controvertida decisión de eliminar todos los elementos que contienen papas de su menú, los fanáticos de algunos de los artículos más populares de la cadena Tex Mex se han angustiado. En particular, la ausencia de Fiesta Potatoes, una guarnición que fue, de acuerdo a Comensal , una de las mejores cosas del menú de Taco Bell, se ha sentido profundamente. Dado que ya no podemos simplemente dirigirnos al camino más cercano para satisfacer nuestros antojos de papas picantes, cursis y crujientes, hemos decidido recrear el plato con esta receta de imitación de las papas Fiesta de Taco Bell.

Para hacer que esta versión casera sea incluso mejor que la original, hemos utilizado algunos trucos culinarios que dan como resultado papas extremadamente sabrosas y ultra crujientes sin la necesidad de abrir una freidora, porque ¿quién quiere lidiar con la fritura profunda en una cocina casera a menos que sea absolutamente necesario? También hemos incluido nuestra técnica para hacer una salsa de queso nacho increíble y aterciopelada. sin recurriendo al uso de un queso hiperprocesado como Velveeta como base. Cada paso de este proceso es simple por derecho propio, pero es importante no tomar atajos al preparar esta receta, porque cada paso tiene un propósito específico para hacer que el producto final sea totalmente deseable.

¿Listo para aprender a hacer papas Fiesta imitación de Taco Bell? ¡Siga leyendo para saber cómo lo hicimos!

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Reúna los ingredientes para hacer papas de fiesta de imitación de Taco Bell

Existe una gran posibilidad de que ya tenga casi todo lo que necesita para hacer papas Fiesta de imitación de Taco Bell en casa. Para empezar, por supuesto, necesitará patatas, y el tipo de papa que elijas realmente importa. Recomendamos usar papas Russet para esta receta, porque su mayor contenido de almidón producirá una papa más crujiente. Las papas se dividen en dos categorías: almidonadas y cerosas. Si no puede encontrar papas Russet, elija otra opción con almidón como Idaho o Yukon, pero evite usar papas cerosas como las papas de piel roja o alevines.

Para hacer cubos de papa perfectamente crujientes y picantes, también necesitará pimentón picante, ajo en polvo, aceite de oliva, pimienta negra, comino (las semillas enteras funcionan mejor en esta receta, pero el comino molido funcionará bien en una pizca), sal , bicarbonato de sodio y almidón de maíz. Para hacer la salsa de queso nacho que eventualmente se derramará sobre las papas, necesitará mantequilla, harina, leche y queso cheddar rallado. Taco Bell en realidad hace un montón de mezclas de queso rallado de marca , que recomendamos usar si desea un sabor verdaderamente auténtico al estilo de Taco Bell. Usamos su queso cheddar clásico 'Taco Night' para este lote, pero la opción Salsa Verde es excelente si está buscando un toque extra. Cualquier aderezo adicional depende completamente de usted, pero nos encanta una cucharada decadente de crema agria de la vieja escuela.

Hervir las papas para las papas de fiesta de imitación de Taco Bell

Uno de los secretos para conseguir unas patatas Fiesta perfectamente crujientes de imitación de Taco Bell es el método que usamos para hervir. Tomamos una hoja del libro del escritor J. Kenji López-Alt y usamos el método que describe sobre Serious Eats para hacer crujientes patatas asadas, combinado con un clásico Método central de Nueva York para cocinar patatas saladas que aporta crujiente y sabor al exterior y cremosidad al interior de las patatas. El uso de agua muy salada ayudará a que las papas se cocinen a una temperatura más alta, mientras que la adición de bicarbonato de sodio ayuda a descomponer algunos de los almidones de las papas durante el proceso de hervido. Esos almidones cubrirán el exterior de cada cubito de papa y se volverán súper crujientes cuando los coloquemos en un horno caliente más adelante en el proceso.

Cuando leas la receta, probablemente pensarás que hay demasiada sal en el agua, ¡pero no escatimes en ella! Tenga en cuenta que este es el solo sal agregada que usaremos para toda esta receta, y que la gran mayoría de la sal terminará por vaciarse por el desagüe una vez que las papas estén medio hervidas. Nos gusta usar sal marina fina y rosada del Himalaya, pero cualquier sal fina servirá; solo trate de evitar usar sal kosher muy gruesa, por ejemplo, que no se disuelve tan rápido o tan bien.

Haga un aceite con infusión de especias para las papas de fiesta de imitación de Taco Bell

Este siguiente paso es otro de nuestros secretos para hacer papas Fiesta imitación de Taco Bell que creemos que son incluso mejores que las originales. Lo que hacemos en esta parte de la receta es muy similar a hacer un Tadka , cual es una técnica de cocina india para templar especias en grasa caliente. En lugar de simplemente arrojar sus papas en especias frías previamente molidas y aceite de oliva, tómese un minuto más para hacer esta infusión.

Si tiene semillas de comino enteras y granos de pimienta negra a mano, le recomendamos molerlos con un mortero antes de agregarlos al aceite. Si no tiendes a tener especias enteras a mano, las molidas también funcionarán en su lugar. Este paso solo toma un poco más de un minuto, pero es importante vigilar de cerca la sartén. Las especias, especialmente las especias molidas, se pueden quemar muy rápida y fácilmente, por lo que querrá mantener el fuego muy bajo.

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Primero, caliente el aceite y luego agregue las especias enteras trituradas y las especias molidas. Use su nariz para decirle cuando la infusión de aceite está lista. Las especias enteras trituradas comenzarán a chisporrotear y estallar un poco, y el aceite olerá realmente bueno (¡pero no quemado en absoluto!) cuando llega el momento de retirar la sartén del fuego.

Mezcle sus papas en el aceite infundido para crear papas crujientes de fiesta imitación de Taco Bell

Una vez que sus papas hayan sido hervidas a la mitad (sabrá que están listas cuando estén tiernas con un tenedor), escurra pero no las enjuague. Agregue las papas escurridas a un tazón grande para mezclar, luego agregue una cucharada de maicena y el aceite de oliva tibio con infusión de especias. Asegúrese de mezclar bien las papas para asegurarse de que cada cubito esté uniformemente cubierto con la mezcla de almidón, especias y aceite.

Si ve que las papas comienzan a descomponerse un poco mientras las mezcla con el aceite especiado y almidón adicional, ¡no se preocupe! Esto es algo bueno: ¿recuerdas los almidones descompuestos de los que hablamos en el paso de ebullición par? La capa pegajosa en el exterior de los cubos de papa le dará la textura crujiente y mejor que frita que estamos buscando en esta receta.

Preste atención a sus papas de fiesta de imitación de Taco Bell mientras se hornean

Antes de poner las papas en el horno, dale a la sartén una pizca de aceite adicional, pero no demasiado, queremos que todo se mantenga crujiente, no empapado. Si tiene cubos de papa uno encima del otro, los que están en la capa inferior no se cocinarán correctamente. Si está haciendo un lote realmente grande de papas Fiesta imitadas de Taco Bell, vale la pena distribuirlas en bandejas de dos hojas para que no se superpongan demasiado.

Una vez que las papas lleguen al horno, déjelas cocinar durante los primeros 20 minutos sin tocarlas. En ese punto, querrá sacar la sartén del horno por un momento, mezclar todo bien y luego agitar la sartén para asegurarse de que las papas aún estén en una capa uniforme. Si está usando dos bandejas, cambie las rejillas del horno en las que están las bandejas cuando las gire a la mitad de la cocción, de modo que la bandeja que haya estado en la rejilla inferior durante los primeros 20 minutos termine en la rejilla superior durante los últimos 20 minutos. .

Haga la salsa de queso nacho perfecta para las papas fiesta de imitación de Taco Bell

Hacer la salsa de queso nacho perfecta usa otro clásico técnica culinaria que parece elegante pero en realidad no lo es. Para dominar esta salsa, necesitará hacer un roux, que es una forma elegante de decir que va a derretir mantequilla y cocinarla con partes iguales de harina para crear la base espesante para su salsa de queso nacho. Esto realmente lleva estas papas Fiesta imitación de Taco Bell al siguiente nivel, por lo que querrá asegurarse de prestar atención a esta parte de la receta. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue la harina y revuelva bien a fuego lento, cocinando durante al menos un minuto completo; este paso asegura que su salsa terminada tendrá un sabor a queso y no a harina cruda. Una vez que su base se haya cocinado, agregue lentamente un poco de leche y especias. Mantenga el fuego bajo y bata la mezcla con frecuencia. Notarás que comenzará a espesarse después de unos tres minutos. En ese punto, agregue el queso cheddar rallado hasta que esté completamente derretido y combinado.

La mejor parte de hacer tu propia salsa de queso para nachos es que solo toma 5 minutos, pero sabe al menos cinco mil veces mejor que la salsa de queso comprada en la tienda. Nuestra receta produce un lote de salsa más grande de lo que probablemente necesitará para sus papas Fiesta, así que siéntase libre de guardar las sobras y usarlas en ... todo. Se mantendrá durante una semana en un recipiente hermético en el refrigerador y es delicioso en todo, desde nachos hasta pasta e incluso sándwiches de desayuno. Para recalentar, simplemente caliente a fuego lento en la estufa, agregando un chorrito de leche para diluirlo.

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Agregue la salsa de queso a las papas para completar sus papas de fiesta de imitación de Taco Bell

Una de las mejores cosas de estas papas Fiesta imitación de Taco Bell es el hecho de que hay tantas texturas y sabores contrastantes. Está el contraste de textura del interior y el exterior de las papas, las papas crujientes y la salsa aterciopelada, la especia del recubrimiento con la cremosidad del queso nacho. Por eso, es importante no simplemente mezclar las papas y la salsa de queso. En su lugar, querrá mantener la salsa de queso caliente hasta justo antes de que sea el momento de servir o comer su plato final, y luego verter la salsa en el último momento posible.

Hay otras cosas que puede agregar a este plato para aumentar su volumen: la carne molida cocida o los frijoles refritos lo convertirían en una cena muy satisfactoria, y la cebolla verde en rodajas, los tomates picados o el cilantro también pueden ser aderezos agradables. La forma en que los personalice depende totalmente de usted, pero lo único que realmente recomendamos agregar es una cucharada de crema agria con toda la grasa. Sí, es decadente, pero también es realmente delicioso. Si está buscando un cambio un poco más saludable, opte por un yogur griego a diferencia de la crema agria baja en grasa.

¿Qué tan cerca estuvimos de las papas originales de la fiesta de Taco Bell?

Creemos que nuestra receta de Patatas Fiesta imitación de Taco Bell es en realidad mejor que la versión que solía obtener en una ubicación real de Taco Bell. Debido a que nuestras papas se hornean en lugar de fritas, tienen todo el crujiente del original, pero usted prueba más especias y menos aceite. Nuestra mezcla de especias también tiene un poco más de sabor que la receta original y un perfil de sabor más complejo.

Nuestra salsa de queso tiene algunas especias adicionales incorporadas, y debido a que está hecha con ingredientes integrales, sabe más a queso real y al mismo tiempo conserva esa agradable calidad de fusión que normalmente nos viene a la mente cuando pensamos en queso nacho. Nuestras Patatas Fiesta son increíbles por sí solas: es el tipo de receta que realmente desearías que no fuera tan buena, porque quieres comer más de lo que probablemente sea aconsejable. Y aunque todavía no hemos intentado hacer nuestros propios burritos Fiesta Potato, es solo cuestión de tiempo.

• 2 libras de papas russet (alrededor de 6 papas medianas)
• ¼ taza de sal
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de semillas de comino trituradas
• ½ cucharadita de granos de pimienta negra triturados
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 ½ cucharadita de pimienta de cayena molida
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharada de maicena
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1 taza de leche entera
• 7 onzas de queso cheddar rallado

1. En una olla grande, hierva la sal y el agua. Precaliente su horno a 450 grados Fahrenheit.
2. Pelar y cortar las patatas en cubitos. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue bicarbonato de sodio y papas y cocine hasta que estén tiernas, alrededor de 10 minutos.
3. Mientras las patatas están hirviendo, caliente suavemente el aceite de oliva en una cacerola pequeña. Agregue las semillas de comino trituradas y los granos de pimienta, cocine a fuego lento durante unos 30 segundos. Agregue el ajo en polvo, 1 cucharadita de pimienta de cayena molida (reserve ½ cucharadita para más tarde) y el pimentón caliente y cocine por 30 segundos adicionales, revolviendo constantemente, y retire del fuego.
4. Una vez que las papas estén cocidas, escúrrelas y agrégalas a un tazón grande para mezclar, ¡pero no enjuagues! Agregue la maicena y el aceite especiado, y mezcle hasta que esté uniformemente cubierto. Debe haber una capa pegajosa y almidonada en el exterior de cada cubito de papa.
5. Coloque los cubos de papa en una sola capa en una sartén y cocine sin molestar durante 20 minutos a 450 grados Fahrenheit.
6. Después de 20 minutos, retire la sartén del horno, revuelva las papas y agite la sartén. Regrese al horno por otros 20 minutos.
7. Mientras las papas aún están en el horno, comience con la salsa de queso nacho. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, luego agregue la harina y cocine por al menos un minuto, revolviendo constantemente.
8. Batir la leche y ½ cucharadita de pimienta de cayena. Deje que la mezcla se cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco. Esto debería tomar alrededor de tres minutos.
9. Agregue el queso rallado y revuelva hasta que se combinen, luego reduzca el fuego a su nivel más bajo y cocine por 5-10 minutos adicionales, hasta que las papas estén listas para salir del horno.
10. Saca las patatas del horno. Para servir, coloque las papas en un plato y cubra con salsa de queso. Adorne con una cucharada de crema agria.

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