El tamari y la salsa de soja se encuentran en el mismo estante de la tienda, vienen en botellas similares y, dentro de las botellas, parece ser un líquido marrón muy similar. Además, parece que se usan casi indistintamente en muchas recetas asiáticas. ¿Son solo dos palabras diferentes para lo mismo, como azúcar de repostería y azúcar en polvo ?
Bueno, no exactamente, son más como tequila and mezcal , donde el primero es un tipo específico del segundo. El abeto come explica que en realidad hay muchos tipos diferentes de salsa de soja, y el tamari es una variedad en particular. Por lo general, cuando hablamos de salsa de soja, nos referimos a las versiones oscura o clara de la salsa de soja tradicional china. Tamari, por otro lado, proviene de Japón.
Quizás la diferencia más importante entre los dos condimentos, al menos para aquellos que están menos preocupados por la historia culinaria que por los ingredientes reales, es el hecho de que muchas marcas de tamari, incluidas Kikkoman , son completamente libres de gluten y, por lo tanto, seguros para el consumo de cualquier persona celíaca.
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Cómo se hacen el tamari y la salsa de soja
Si bien tanto el tamari como la salsa de soja tradicional son subproductos de la fermentación de la soja, se producen de diferentes maneras. El tamari se extrae de la pasta de miso fermentada, un proceso que solo ocasionalmente implica el uso de trigo u otros granos. Si bien la mayoría de las salsas de tamari son completamente libres de gluten, hay algunas que contienen trazas de gluten, por lo que se recomienda a cualquier persona con sensibilidad al gluten que consulte la etiqueta.
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La salsa de soja tradicional, por otro lado, está hecha de una mezcla de soja, trigo y otros granos que se elaboran y luego se fermentan. Algunos tipos de salsa de soja pueden producirse mediante fermentación inducida químicamente, por lo que también pueden contener ácido clorhídrico, color caramelo y jarabe de maíz, además del agua, trigo, soja, sal y azúcar que se encuentran en versiones más elaboradas de forma natural ( vía Universidad Spoon ).
La diferencia de sabor entre tamari y salsa de soja
La salmuera utilizada para fermentar la soja utilizada en la salsa de soja tradicional le da un sabor muy salado, tanto que la salsa de soja a menudo se puede sustituir por sal en platos comohuevos revueltos. Tamari es más espeso, más rico y menos picante que la salsa de soja, y es un excelente aderezo para sushi o albóndigas, así como una excelente opción para una base de salsa.
Como estas salsas son bastante similares, a pesar de sus diferencias, normalmente se pueden sustituir unas por otras con relativa facilidad. Si está usando tamari en lugar de salsa de soja por el deseo de no consumir gluten (o simplemente porque eso es lo que tiene a mano), tenga en cuenta, sin embargo, que es posible que deba agregar un poco de sal adicional a su receta. Lo mismo se aplica a la inversa si está usando salsa de soja: si la receta requiere sal agregada, tal vez reduzca un poco.
