Creo en obtener la mayor ayuda posible cuando estoy en la tienda de comestibles, y una parte de la tienda que me ha ahorrado mucho tiempo y molestias es el departamento de carnes. Puede pensar que tiene que visitar un carnicero antiguo y exclusivo para recibir el tipo de atención personalizada que sus abuelos pueden haber disfrutado del proveedor de carnes finas de su vecindario, pero la mayoría de los supermercados todavía están equipados con profesionales de la carnicería que están muy contentos de ponga su loco conjunto de habilidades a trabajar para usted ... siempre que lo pida amablemente.
Un par de reglas básicas al utilizar el carnicero de su tienda de comestibles local: no asuma que pueden completar su solicitud en el acto ... es posible que deba regresar más tarde en su viaje de compras, o incluso en el día, para que su pedido sea completo. Además, no intente ser astuto con el precio ... esté preparado para pagar el precio original marcado por un artículo pesado, incluso si le han quitado una buena cantidad de grasa y hueso.
Entonces, ¿qué puede hacer exactamente el carnicero de su supermercado para ayudarlo a preparar la cena esta noche? Resulta que mucho más de lo que probablemente piensas ...
Deshuesado
¿Alguna vez has asado un pollo con mariposas? A veces llamado espatchcocking, a un pollo con mariposa se le ha quitado la espina dorsal, por lo que el ave se puede aplanar y colocar en una parrilla para asar, lo que da como resultado montones de piel crujiente después de asar. Quitar la columna vertebral usted mismo requiere un buen juego de tijeras para aves de corral y un poco de músculo mientras empuja hacia abajo al ave para obtener el crujido de hueso o dos necesarios para que el pollo se acueste así. ¿No tienes ganas de hacer eso? ¡Entonces pídale al carnicero que lo haga por usted! Dejar que el carnicero se encargue de este paso por mí requiere un poco de preparación y limpieza de la ecuación de la hora de la cena.
¿Otros cortes para considerar el deshuesado? Piernas de cordero, colillas y hombros de cerdo, o cualquier corte con hueso que se beneficie del tiempo de cocción más rápido que le brinda un corte de carne deshuesada.
Moler carnes
¿Quiere llevar su juego de hamburguesas o pastel de carne a niveles gourmet? Un molido personalizado de sus carnes favoritas es una forma de elevar los productos típicos de carne picada a un nivel digno de restaurante. Y el carnicero de su tienda de comestibles puede ayudarlo a hacerlo.
ver iron chef america
Si no está viendo un molido que le entusiasme en la selección preenvasada, elija algunos cortes y pídale al carnicero que los muela por usted. Incluso pueden estar dispuestos a triturarlos juntos si se lo pides amablemente. Un gran combo para hamburguesas sería una mezcla de chuck, solomillo y pechuga, o incluso un filete de costilla para obtener un ponche graso y sabroso. Los panes de carne y las albóndigas ciertamente pueden ser más creativos que la mezcla estándar de pastel de carne de ternera, cerdo y res que ves en la caja del carnicero. Pregúntele al carnicero qué combinación recomienda, y es posible que le ayuden a crear su nueva receta favorita para los días de la semana.
Cortar grandes cortes de carne
Nos encanta el filet mignon en mi casa, y aunque es caro, he aprendido que realmente puedo abastecer mi congelador si lo busco en oferta. Pero no busco cortes regulares de filet mignon para las mejores ofertas ... busco lomo de res. Este corte de carne más grande parece que podría alimentar a una manada de carnívoros hambrientos, pero cortado y atado, y usted tiene un montón de filet mignon para pasar una temporada. El carnicero de mi tienda de comestibles local se ofrece a hacer esto por mí tan pronto como me ve sacar un lomo de la caja. Si bien no es el trabajo más difícil de realizar en su propia casa, es una buena ventaja comprar un corte de carne que podría llegar a los tres dígitos en precio.
¿Otros cortes grandes que el carnicero pueda cortar por usted? Pechugas, costillas, costillas, costillas de cordero ... casi cualquier cosa que prefiera llevar a casa empaquetada en porciones que puede meter directamente en el congelador.
Venderte medio paquete
Así que está cocinando para uno esta noche y realmente tiene su corazón puesto en las chuletas de cerdo ... pero el paquete más pequeño disponible es un paquete de cuatro. ¿Qué hacer? Si no está preparado para comer chuletas de cerdo durante el resto de la semana, puede pedirle a su carnicero que reduzca el paquete por usted. A menudo, simplemente lo sellan en la parte posterior basándose en sus suposiciones de lo que los clientes necesitarían ese día. Un reenvasado rápido, una visita a la báscula y una nueva etiqueta de precio, y ya está fuera de la puerta.
Es posible que esto no funcione cuando un paquete ha sido etiquetado como 'paquete familiar' o 'valor extra' para comprar al por mayor, pero nunca está de más preguntar. Tampoco funcionará si está comprando una carne de marca comercial empaquetada. Pero utilizar este truco es una forma inteligente de reducir la compra de lo que simplemente no necesita.
Prepara un asado
Probablemente haya notado durante la temporada navideña que la sección de carnes de su supermercado tiene muchos asados bellamente atados y atados para sus diversas celebraciones. Estoy hablando de asados de cordero de cerdo, asados de costillas, piernas de cordero y más. Ese magnífico y práctico trabajo se realizó allí mismo en la tienda, lo que significa que no hay razón para que no puedas ponerte los guantes en uno de esos asados magníficamente preparados, en cualquier época del año.
El trabajo de preparación no necesita detenerse en los asados. He comido las chuletas de cordero 'francesas' de mi carnicero de la tienda de comestibles para mí, dándome una aplicación de cena de mano con dinamita. Recortar grasa, incluso marinar y condimentar carnes, se puede hacer allí mismo en la tienda ... siempre que lo pida amablemente y les dé el tiempo adecuado para hacer el trabajo. Es mejor llamar antes de querer recogerlo, o incluso visitar la tienda uno o dos días antes para realizar su pedido.
Chuletas de libra
Seré el primero en admitir que no disfruto machacando chuletas. A veces también llamada carne 'ablandada', las chuletas bien machacadas del mismo grosor son imprescindibles para muchas recetas. Es probable que encuentre chuletas preenvasadas en el departamento de carnes, pero a menudo no son del tamaño que necesita para su receta. A pesar de mis mejores esfuerzos, siempre logro machacarme chuletas de distintos tamaños, con tristes trozos de carne esparcidos por la encimera de mi cocina que terminan en el cubo de la basura porque golpeé ese borde con demasiada furia. Entra en el carnicero de mi tienda de comestibles, que puede hacer este trabajo por mí mientras tomo huevos y pan rallado.
¿Por qué anhelo la carne roja?
Pedir artículos especiales
El hecho de que el mostrador de carnes de su tienda de comestibles normalmente no tenga un artículo especial no significa que no puedan conseguirlo y, a menudo, a un precio mucho mejor que el de una tienda especializada. Adelante, pregúnteles si le pueden pedir patos enteros, ganso, lengua de res, manitas ... es posible que solo espere uno o dos días para obtener exactamente lo que necesita para su comida especial.
Yo mismo utilizo este truco, especialmente cuando estoy cocinando muslos de cordero o costillitas de ternera para una cena, cuando me gusta asegurarme de poder servir a mis invitados porciones que sean todas del mismo tamaño. Le doy al carnicero un preaviso de unos días para que me redondee la cantidad de piezas que quiero y que haga coincidir los tamaños para mí. Hace mi trabajo más fácil y me hace ver como un profesional a la hora de cenar.
Vende tus huesos por acciones
Aunque es posible que nunca los haya visto empaquetados y marcados para la venta, puede estar seguro de que el carnicero de su tienda de comestibles está sentado sobre una pila de huesos 'stock', esperando abrirse camino en sus propios caldos y caldos caseros. Aunque nunca supongo que obtendré un obsequio, más de una vez el carnicero me dio los huesos de la casa. Incluso si te cobran, los huesos suelen ser centavos por libra, lo que abre el camino hacia una infusión casera saludable y económica. Saltar a la tendencia del caldo de huesos puede ser mucho más fácil de lo que piensas ...
Cortar huesos
Aquí hay un área donde mis pequeñas manos de bebé simplemente no me sirven bien ... Me siento miserable cuando tengo que cortar huesos. Por eso nunca me avergüenza pedirle al carnicero que haga esto por mí. Cortar un pollo entero en partes para la parrilla, romper un costillar de cordero en chuletas o cortes de carne especialmente más grandes que requieren el tipo de equipo al que su pequeña cuchilla doméstica nunca podría enfrentarse. Confíe en los profesionales ... este es el tipo de cosas para las que se entrenaron.
Darte consejos de cocina
¿Cuándo fue la última vez que conversó con el carnicero de su supermercado? Estos chicos y chicas son una gran cantidad de información cuando se trata de cocción lenta versus cocción rápida, y también pueden aconsejarle sobre sustituciones cuando sus cortes favoritos estén agotados. Mejor aún, pídale a su carnicero que le recomiende un corte de carne del que tal vez nunca haya oído hablar, y podría tener una nueva receta favorita que solo le costará una fracción de lo que planeaba gastar en la cena de esta noche. Y bueno, es la tienda de comestibles ... incluso puede usar un cupón doble.
