Este bourguignon de ternera es más fácil de lo que piensas

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estofado de ternera boeuf bourguignon Laura Sampson / Puré

En 1963, en el episodio de estreno de su innovador programa, El Chef Francés , Julia Child introdujo a Estados Unidos al bourguignon boeuf (o ternera). Este delicioso estofado de ternera sigue siendo una de las recetas francesas más queridas, incluso en Francia, donde casi todos los bistrós lo sirven. Laura Sampson de Pequeña casa grande alaska ha simplificado el bourguignon de ternera para que su receta fácil se pueda preparar cualquier día de la semana.

Sampson y su esposo viven en Southcentral Alaska, donde imparten cursos de artesanos en todo, desde cocina hasta herrería. Después de convencer a su hijo adolescente de que viera la película. Julie y julia No fue una sorpresa para Sampson que inmediatamente les pidiera que prepararan una olla de bourguignon de ternera. 'Puede resultar intimidante', nos dijo, 'pero con algunos atajos, la carne bourguignon en realidad no es tan difícil de hacer'. Así que agrega algunas melodías alegres de cafés franceses a tu lista de reproducción y cocinemos (vamos a cocinar)!

Reúna los ingredientes para este sencillo bourguignon de ternera

ingredientes de estofado de ternera Laura Sampson / Puré

Si alguna vez has estofado hecho antes de eso ya sabes que hay algunas verduras y hierbas básicas que toda receta debe tener: como zanahoria, cebolla y ajo. La niña siempre usaba cebollas nacaradas frescas que blanqueaba, pelaba y cortaba antes de saltearlas en mantequilla. En nuestra opinión, lleva demasiado tiempo, especialmente cuando puede encontrar cebollas perla congeladas en la sección de congeladores de cualquier supermercado.



La lista de ingredientes de Sampson incluye dos libras de carne para guisar. Evite los cortes de carne más elegantes porque se convertirán en nuggets de carne secos en un guiso. Nosotros recomendamos lomo asado o asados ​​redondos, que se ablandan en un hervor lento y prolongado, y cuando la grasa y el colágeno de la carne se derriten, el estofado adquiere un sabor rico y una consistencia deliciosa y deliciosa.

La receta de Sampson requiere 3 tazas de borgoña (u otro vino tinto abundante), pero si le preocupa que pueda ser demasiado vino para sus hijos o su familia, Sampson nos dijo 'puede reducirlo a 1 taza y usar 2 tazas más de caldo de res en su lugar.

Dorar el tocino para el bourguignon de ternera

tocino bourguignon Laura Sampson / Puré

Uno de los ingredientes que le da a la carne bourguignon su sabor distintivo es el tocino. Por lo general, se prepara primero cortando un trozo entero de tocino (o cerdo salado) en tocino , que son porciones de tocino de 2 pulgadas de largo y un cuarto de pulgada de grosor. Pero Sampson simplemente corta el tocino precortado en tiras. El tocino en rodajas gruesas funciona muy bien como sustituto de tocino , pero el tocino en rodajas regular también es bueno.

Una vez que hayas cortado el tocino, querrás dorarlo rápidamente en un horno holandés a fuego medio para obtener la grasa, que se utilizará en el siguiente paso. Si no desea que su bourguignon de ternera tenga un sabor ahumado, puede blanquear el tocino antes de freírlo. Simplemente coloque el tocino en rodajas en agua hirviendo, baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante diez minutos. Escurre y seca el tocino y ya estás listo para picarlo y dorarlo.

Dorar la carne para este bourguignon de carne fácil

estofado de carne Laura Sampson / Puré

Cuando el tocino se haya dorado ligeramente y la mayor parte de su grasa se haya derretido, use una espumadera para sacarlo de la olla y reserve la grasa. Corta la carne en trozos de 2 pulgadas, tratando de mantenerlos de tamaño uniforme para que se cocinen de manera uniforme. A medida que la carne hierva a fuego lento y la grasa y la gelatina se derritan, la carne se encogerá en trozos del tamaño de un bocado. Dale palmaditas a la carne con toallas de papel para que esté completamente seca o se vaporizará en lugar de dorarse. Debido a la reacción de Maillard, dorar la carne antes de guisarla agregará un color atractivo y realzará el sabor.

Una vez que hayas secado la carne con palmaditas, puedes ponerle sal y pimienta en este punto, o esperar hasta más tarde y ajustar el condimento antes de servir. Divida los trozos de carne en lotes y dore cada lote en la grasa de tocino. Dore la carne durante dos o tres minutos, para que ya no se pegue al fondo de la olla, luego use pinzas para voltear la carne y dorar el otro lado. Retire cada lote dorado y deje la carne a un lado en un tazón grande.

Saltear las zanahorias y la cebolla para el bourguignon de ternera

receta de ternera bourguignon Laura Sampson / Puré

Retire una cucharada de grasa de tocino y carne de res y deseche el resto vertiéndola en un recipiente desechable. Cuando la grasa se haya enfriado, arroje el recipiente a la basura. Nunca deseche la grasa extraída o el aceite de cocina vertiéndolo en el fregadero de la cocina porque eventualmente se solidificará y obstruirá el desagüe.

Pon la 1 cucharada de grasa reservada en la olla y agrega las zanahorias picadas y la cebolla. Saltea de tres a cuatro minutos, revolviendo continuamente con una cuchara de madera para que queden ligeramente caramelizados. Agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Más tiempo que eso, y el ajo se quemará y se volverá amargo.

Regrese la carne dorada a la olla con el resto de los ingredientes.

receta de ternera bourguignon Laura Sampson

Cuando las verduras se hayan dorado ligeramente, es hora de devolver tanto la carne dorada como el tocino a la olla. Espolvoree 2 cucharadas de harina por encima y revuelva todo para combinar. Para evitar un sabor pastoso y harinoso en la salsa, siga revolviendo la carne, el tocino y las verduras para que la harina se cocine. Revuelva constantemente durante cinco minutos para que la harina no se queme.

Ahora vierta 1-1 / 2 tazas de agua en la olla, retrocediendo un poco porque el vapor caliente estallará. Usando su cuchara de madera, raspe el fondo de la olla para aflojar todos esos sabrosos trozos marrones que agregarán sabor a la salsa. Antes de que la salsa se espese, agregue rápidamente los champiñones, las cebollas perla (si están congeladas, no es necesario descongelarlas, simplemente viértalas) y el burdeos. Revuelve un poco el guiso para que todo se mezcle. Finalmente, agregue los ingredientes restantes, asegurándose de que el caldo de res llegue a la parte superior de la carne y las verduras.

Cocine a fuego lento este bourguignon de ternera fácil y sirva

estofado de ternera boeuf bourguignon Laura Sampson / Puré

Reduzca el fuego a bajo, cubra el horno holandés y cocine a fuego lento la carne bourguignon durante dos o tres horas hasta que la carne esté muy tierna. Si desea una salsa más espesa, retire la tapa y siga hirviendo a fuego lento hasta que la salsa se reduzca. Si prefiere una salsa más fina, solo agregue un poco más de caldo de carne. Otro pequeño truco para espesar una salsa es mezclar partes iguales de harina y mantequilla ablandada en un tazón pequeño. Comience con una cucharada de cada uno y agregue un poco a la vez a la salsa, batiendo hasta que se absorba. A medida que la harina y la mantequilla se cocinan, la harina se expande y espesa la salsa.

Una vez que tenga la salsa con la consistencia que le gusta, pruébela y agregue sal y pimienta según sea necesario. Apagar el fuego, tapar el guiso y preparar fideos de huevo o puré de patatas para acompañar con la ternera bourguignon. O, como sugiere Sampson, sirva el estofado con un trozo de pan fresco para que pueda absorber cada gota de la deliciosa salsa. Como con todos los guisos, este bourguignon de ternera sabrá aún mejor uno o dos días después y se congelará muy bien. Entonces, como diría Julia: ¡Buen provecho!

Este bourguignon de ternera es más fácil de lo que piensas5 de 23 valoraciones Llenar 202 Imprimir Este delicioso estofado de ternera es un alimento básico en los cafés franceses y es más fácil de hacer de lo que piensas. Coge tu horno holandés y prepárate para hacer bourguignon de ternera. Tiempo de preparación 45 minutos Tiempo de cocción 3 horas Porciones 6 porciones Tiempo total: 3,75 horas Ingredientes
  • 1/2 libra de tocino, picado
  • 2 libras de carne para guisar, cortada en trozos pequeños
  • ½ taza de cebolla picada
  • 1 taza de zanahoria picada
  • 3 cucharadas de ajo picado
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 ½ tazas de agua
  • 1 libra de champiñones
  • ½ taza de cebollas perla, congeladas o frescas
  • 3 tazas de borgoña
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 2-3 tazas de caldo de res
Direcciones
  1. Dorar el tocino en un horno holandés a fuego medio. Cuando esté listo, retire el tocino con una espumadera y déjelo a un lado en un tazón pequeño.
  2. Seque la carne con toallas de papel y luego dórela en lotes en la grasa de tocino. Cuando esté completamente dorado, retire la carne con una espumadera y déjela a un lado en un bol.
  3. Retire 1 cucharada de grasa y deseche el resto.
  4. Agrega la cebolla y la zanahoria picadas y sofríe durante 3-4 minutos. Agrega el ajo picado y sofríe 30 segundos.
  5. Espolvoree la harina por encima y revuelva para combinar. Cocine durante 5 minutos, revolviendo continuamente para evitar que se queme. Vierta el agua para desglasar la sartén, teniendo cuidado de alejarse del vapor. Use una cuchara de madera para raspar el fondo del horno holandés para aflojar los trozos dorados.
  6. Antes de que la salsa espese, agregue los champiñones, las cebollas perla y el burdeos. Revuelve para combinar. Agregue los ingredientes restantes y revuelva para combinar.
  7. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra el horno holandés y cocine en la estufa durante 2-3 horas hasta que la carne esté tierna.
  8. Cuando el boeuf bourguignon esté listo, cocine fideos de huevo o puré de papas.
  9. Si desea una salsa más espesa, retire la tapa y deje que se reduzca a la consistencia que desee. Para una salsa más fina, agregue un poco más de caldo de res. Añadir sal y pimienta al gusto.
  10. Sirve el boeuf bourguignon sobre los fideos de huevo o el puré de patatas.
Nutrición
Calorías por porción 522
Grasa total 22,8 g
Grasa saturada 8,1 g
Grasas trans 0,4 g
Colesterol 120,2 magnesio
Carbohidratos totales 17,0 g
Fibra dietética 2,2 g
Azúcares totales 4,7 g
Sodio 826,0 magnesio
Proteína 43,1 g
La información que se muestra es la estimación de Edamam basada en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Califica esta receta

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