Si alguna vez ha visitado su tienda de comestibles o un carnicero local para comprar un hermoso corte de carne , entonces es probable que desee hacer lo correcto en la cocina. Para muchos cortes, eso significa que debe ponerlo en salmuera para apreciar completamente el corte y su sabor. La más básica de las salmueras es una solución de agua salada cuya sal equivale al cinco a ocho por ciento en peso. A veces también se agregan otros ingredientes para darle sabor a la carne, como hierbas o azúcar (vía La cocina ). Pero la razón de la salmuera es menos por el sabor que por el producto terminado en general que tendrá.
La salmuera ayuda a que la carne absorba parte del líquido mientras se remoja en la solución. Aunque parte del líquido se cuece, la salmuera también ayuda a producir una carne más jugosa después de la cocción. La sal de la solución disuelve las fibras musculares y también desnaturaliza tanto las fibras como las proteínas de la carne. La salmuera finalmente te da más tierna carne cocida eso también es menos difícil. Pero para lograr realmente estos tres objetivos, debe usar la sal adecuada para que funcione correctamente.
Hay diferentes consideraciones a tener en cuenta ya que todos sal no es lo mismo. Las diferentes sales son de diferentes tamaños y tienen diferentes formas de cristales. Incluso el tamaño de los cristales del mismo tipo de sal puede ser diferente, por lo que la sal siempre debe medirse por peso en lugar de volumen.
Use esta sal cuando esté salmuera
Hay cinco tipos de sal que funcionan bien para la salmuera, y ninguno de ellos es la sal de mesa. Las sales para recoger y tener a mano para la salmuera incluyen Diamond Crystal o Morton Salt, sal Kosher, sal gris claro del mar celta y sal rosa del Himalaya (a través de Foodsguy ).
La sal gruesa es mejor para la salmuera, y la sal kosher está en la parte superior de la lista por su pureza. La marca Diamond Crystal es una de las mejores opciones por ser precisa y consistente en textura. Los cristales también son grandes y no tan salado , por lo que no saldrá en exceso. Sin embargo, la marca Morton Salt también tiene copos grandes. Esto significa que se disolverá en agua más rápidamente, pero es lo suficientemente grande como para adherirse a la carne en salmuera seca también.
Light Grey Celtic Sea Salt también es una buena elección, según Foodsguy , porque la marca tiene estándares muy altos. Sin embargo, puede ser difícil obtener la cantidad adecuada de sal para la salmuera porque hay más humedad en la sal. La sal marina también puede agregar su propio sabor a la salmuera y es menos pura.
Finalmente, Sal rosa del Himalaya es otra buena opción, aunque también agrega su propio sabor y otros nutrientes a la carne como el hierro. Aunque la sal tiene su propio sabor distintivo, también extrae bien el sabor de la carne.
¿Buscas la mejor salmuera? Pese la sal en lugar de medirla por volumen. Apéguese a la sal kosher, pero sepa que la sal marina y la sal rosa del Himalaya son buenas opciones de respaldo.
