Ya sabes cómo dice el viejo refrán: 'Si te encantan los hot dogs, será mejor que no mires demasiado de cerca cómo se hacen'. El hecho es que, ya sea que te gusten los hot dogs fritos en casa en mantequilla o al vapor en un recipiente con agua turbia de una carretilla de mano en la gran ciudad, ya sea que los lleves solo con un poco de mostaza o llenos de tomate. , encurtidos, condimento verde neón y sal de apio, probablemente no haya pasado mucho tiempo entrecerrando los ojos demasiado de cerca en ese tubo de carne envuelta en forma cilíndrica.
Perros calientes Durante mucho tiempo ha sido un objetivo favorito entre los veganos incondicionales y sus amigos despiertos con los paladares más refinados, que nunca pensarían en 'envenenar sus cuerpos' con una amalgama tan procesada de partes de animales. El humilde hot dog ha recibido mucho calor por sus ingredientes percibidos de baja calidad, procesos de fabricación y envasado aparentemente cuestionables, la falta de valor nutricional y la vínculo potencial entre el consumo de carnes procesadas y ciertas enfermedades graves, como la diabetes tipo 2, las enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
Pero a pesar de todos los titulares de miedo, la mayoría de nosotros no entendemos completamente cómo se fabrican los perros calientes. Echamos un vistazo a todo el proceso, de principio a fin, y nos sorprendió lo que encontramos. Únase a nosotros para ver en detalle cómo se hacen realmente los hot dogs.
Tenemos que agradecer a los inmigrantes alemanes
Muchos de nosotros damos por sentada la existencia de los perros calientes. Después de todo, siempre han estado ahí para nosotros, ya sea como un refrigerio rápido después de la escuela o como un poco de combustible para llegar a casa después de la noche. Pero, ¿de dónde vinieron los hot dogs en primer lugar y cómo se convirtieron en un alimento básico tan popular en los Estados Unidos?
Mientras que los humanos han estado convirtiendo la carne de animal molida en salchichas por literalmente miles de años , el producto que llegamos a considerar como el 'perro caliente' se desarrolló mucho más tarde. Algunos le dan crédito a Frankfurt, Alemania, con la invención de los hot dogs ya en 1484. Otros destacados estudiosos del hot dog sostienen que la invención probablemente ocurrió en Viena, Austria. Otros creen que el hot dog moderno llegó incluso más tarde, cuando Johann Georghehner (que era de Coburg, Alemania) produjo la salchicha 'dachshund' en el siglo XVII.
Cualquiera que sea la versión de la historia de los hot dogs que elijas creer, el producto no llegó a las costas estadounidenses hasta la década de 1850, cuando los inmigrantes alemanes Charles Feltman y Antoine Feuchtwanger comenzaron a vender 'salchichas de perro salchicha' cubiertas con chucrut de una carretilla en Coney Island, Nueva York . El producto se popularizó en los parques de béisbol y los estadounidenses desarrollaron rápidamente un nuevo pasatiempo nacional: comer perros calientes.
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Los hot dogs tradicionales comienzan con adornos
Imágenes de Scott Olson / Getty Ah, adornos. Es una palabra vaga diseñada para ocultar todo tipo de pecados, ¿no es así? Al principio de la historia evolutiva del consumo de carne humana, alguien notó que después de cortar todas las costillas, bistecs, chuletas, jamones, patas y mejillas de un animal, había un montón de cosas poco atractivas sobrantes eso realmente no debería desperdiciarse. Y es este deseo de usar cada parte del animal lo que llevó a la invención de las salchichas y, finalmente, los hot dogs.
Ya sea que elija salchichas de carne de res, pollo o cerdo, es probable que estén compuestas por un montón de diferentes partes de animales que la mayoría no consideraría 'cortes de primera'. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) los define como: `` Las materias cárnicas crudas utilizadas para los productos precocinados-cocidos son recortes de músculos de grado inferior, tejidos grasos, carne de la cabeza, patas de animales, piel de animales, sangre, hígado y otros subproductos comestibles del sacrificio ».
Claro, el término 'subproductos de la matanza' puede que no le despierte el apetito exactamente, pero perros calientes significa asegurarse de que ninguna parte de los animales que criamos y matamos sistemáticamente se desperdicie, y ese es un concepto que la mayoría de nosotros podemos respaldar.
Las guarniciones pasan por un molinillo
Antes de que pueda comenzar el verdadero negocio sucio de la fabricación de perritos calientes, todos esos adornos desagradables deben triturarse en un producto uniforme más manejable. Muy a menudo, los tipos de carne que se utilizan en los hot dogs son una combinación de cerdo, ternera, pollo o pavo.
En los Estados Unidos, los perros calientes que contienen cortes de carne más incompletos debe estar etiquetado como que contiene 'subproductos' (vísceras) o 'carnes variadas' (músculo esquelético crudo). Aquellos que contienen subproductos deben enumerarse y distinguirse por especies en el panel de ingredientes. Se permite la llamada 'carne separada mecánicamente', mediante la cual se empuja hueso de cerdo (pero nunca hueso de vaca; gracias, enfermedad de las vacas locas) a alta presión a través de un colador para raspar hasta el último trozo de carne utilizable de la canal, pero este tipo de carne no puede representar más del 20 por ciento del contenido del producto terminado.
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Las guarniciones, junto con una variedad de subproductos y carnes variadas, se cargan en carne gigante. muelas , similares a los que ha visto usar al carnicero para moler hamburguesas en el supermercado. Todas esas diferentes partes de animales se muelen finamente en esta etapa, para formar una especie de masa de carne suelta y con textura de guijarros.
Se agregan sal, edulcorantes y especias.
Después de que todos los componentes se muelen juntos, y el producto resultante se parece más a la carne utilizable y menos a una pila desigual de basura animal desechada, es hora de comenzar a agregar los ingredientes de sabor y textura que ayudan a diferenciar una marca de perritos calientes de la siguiente.
Las regulaciones dictan que los perros calientes terminados pueden contener hasta un 30 por ciento de grasa y hasta un 10 por ciento de agua añadida. Un 3,5 por ciento de un hot dog puede estar compuesto de 'aglutinantes y extensores que no sean de carne', que pueden incluir leche en polvo o cereales. Un 2 por ciento adicional puede ser proteína de soja aislada, y todos estos ingredientes 'adicionales' deben estar designados en la etiqueta.
La mezcla de carne puede recibir una gran dosis de sal (fosfato de sodio, que mantiene las cosas húmedas) y conservantes y condimentos adicionales, que pueden incluir sabores artificiales y naturales, especias, jarabe de maíz o agua adicional. Las recetas exactas y las proporciones de los ingredientes varían de un fabricante a otro, por lo que todos los perros calientes tienden a tener un sabor un poco diferente entre sí.
que es un loko de cuatro
La mezcla se hace puré y se elimina el aire.
YouTube Después de que la mezcla de hot dog molido se haya sazonado adecuadamente y tenga todos los conservantes y agentes inhibidores de bacterias Agregó, es hora de la parte realmente asquerosa. Para muchos, esta es la etapa del proceso de elaboración de perritos calientes que se acompaña de imágenes que perseguirán sus sueños.
La totalidad mezcla se mezcla con agua hasta que esté suave, lo que da como resultado una mezcla de carne de color rosa pálido que tiene aproximadamente el color y la consistencia del helado de servicio suave de un restaurante buffet malo. Y dado que la naturaleza aborrece una salchicha demasiado seca, se agrega agua adicional para obtener la consistencia de la lechada perfecta.
Por lo general, la mezcla de carne se vuelve a hacer puré en esta etapa, y el exceso de aire en la masa cruda para perros calientes se aspira de la carne para hacer que el perro caliente terminado sea más denso y tenga una textura más firme. A partir de ahí, pasa a las máquinas de tripa, para darle a las salchichas su forma familiar que es perfecta para bollos.
El puré se bombea a tripas de celulosa.
Imágenes de Scott Olson / Getty Mientras que las salchichas envasadas al natural (que normalmente se elaboran con intestinos limpios de oveja o cordero) están ganando popularidad, en parte gracias a su característica quebrar , las marcas minoristas de hot dogs más grandes de los Estados Unidos tienden a no tener piel. Pero ya sea que terminen en los estantes de los supermercados en una envoltura o no, la envoltura del puré de carne sigue siendo un gran paso en el proceso de fabricación; es lo que le da a los hot dogs su forma característica.
Después de que toda esa masa de carne rosa pasa la inspección, se bombea a un máquina automática de embutir y enlazar . La carne se chorrea a alta presión en tripas de celulosa en forma de tubo (hechas de material sintético ), que luego se retuercen a intervalos precisos para producir una larga cadena de perros calientes del mismo tamaño. La tasa de producción de estas máquinas es increíblemente rápida; de hecho, se necesita solo 35 segundos producir una cadena de hot dogs tan larga que abarcara la longitud de un campo de fútbol ... dos veces.
Los hot dogs se hornean en hornos transportadores gigantes.
Imágenes de Scott Olson / Getty Después de ser metidos en sus tripas de celulosa y retorcidos en longitudes precisas (generalmente alrededor de 5 pulgadas), las salchichas aún deben estar completamente cocidas antes de que puedan pasar al siguiente paso en el proceso de fabricación.
En este punto, las hebras de perritos calientes se cargan en rejillas transportadoras gigantes y primero se enrollan a través de una ducha de humo líquido antes de pasar a un horno con varias zonas de cocción. Aquí, están completamente cocido bajo condiciones controladas de temperatura y humedad, y todo ese humo líquido tiene la oportunidad de impregnar la tripa para un impulso adicional de sabor mientras se hornean.
Una vez finalizado el proceso de cocción, los hot dogs recién salidos del horno reciben una ducha más, esta vez con agua salada fría, lo que ayuda a bajar rápidamente su temperatura y prepararlos para el envasado. Pero primero tenemos que lidiar con esas tripas de celulosa no comestibles ...
La tripa se retira con una bocanada de vapor.
Después de cocinar y enfriar, los enlaces de hot dog se mueven a través de un transportador a una máquina peladora automática, para despojarlos de sus envolturas de celulosa. Una vez que golpean el pelador, las tripas de celulosa se cortan con un cuchillo pequeño, y luego los perritos calientes se chorrean con un explosión de vapor a alta presión , que sale de la carcasa y deja solo el perrito caliente desnudo que queda.
Todo esto sucede mucho más rápido que el tiempo que le tomó siquiera leer esa oración; Una máquina peladora de perritos calientes típica puede procesar más de 700 perritos calientes por minuto (o aproximadamente 11-1 / 2 perritos calientes por segundo), disparándolos rápidamente por el otro lado de la máquina peladora como una manguera contra incendios que dispensa un chorro pesado de salchichas enteras en lugar de agua, que por cierto, sería singularmente ineficaz para evitar que una casa se quemara, pero deliciosa de todos modos.
Los hot dogs son inspeccionados por defectos.
Imágenes de Scott Olson / Getty Después de ser ahumados, recibir su refrescante spray de agua salada que da vida y ser despojados de su envoltura, los hot dogs casi terminados se mueven a lo largo de una cinta transportadora donde reciben un inspección final . Las salchichas se someten a un control de calidad para garantizar que tengan el peso adecuado y solo la carne entubada que pueda considerarse perfecto (que es un término que usamos de forma un tanto vaga, ahora que sabemos lo que hay dentro de ellos) pasa por estos controles de calidad finales, antes de pasar al empaque.
Los perritos calientes que están dañados, rotos o rotos en cualquier punto del proceso se retiran de la línea y se evita que ingresen al proceso de empaque, lo que garantiza que cada paquete de perritos calientes que abra para una barbacoa en el patio trasero sea consistente, perfecto y esté listo golpear la parrilla. ¿Porque honestamente? Si alguna vez abrieras un paquete de perritos calientes y encontraras un desastre mutilado y destrozado, nunca volverías a comprar esa marca.
Los hot dogs se empaquetan y envían a las tiendas.
Ah, el paso final, cuando perros calientes pueden comenzar la última parte de su viaje desde la 'pila de sobras de carne' hasta el producto terminado, todo acogedor y delicioso en un bollo al vapor en la barbacoa de su patio trasero. Una vez que se retiran las envolturas de celulosa y los hot dogs terminados reciben un control de calidad final, los hot dogs se dirigen a la maquinaria de envasado. Aquí, los perritos calientes son alineado en hojas de película plástica impresas con todos los gráficos y trucos de marketing que se encuentran comúnmente en los perros de los supermercados. La película se dobla y se sella al vacío para preservar el sabor de las salchichas y extender su vida útil, y luego se transporta a una máquina de estampado, que imprime una fecha de frescura en cada paquete individual.
cuando se inventó el látigo genial
Después del empaque, los hot dogs terminados se colocan en máquinas de boxeo, se cargan en paletas y se envían en camiones refrigerados a los supermercados, para cargarlos en carritos de compras y empujarlos por las gargantas de las familias de todo el país. Todo el proceso puede parecer un viaje largo y complicado, pero todo sucede con una rapidez sorprendente; Solo toma unas pocas horas fabricar cada lote de hot dogs, desde el momento en que la carne llega por primera vez a la fábrica, hasta el momento en que el delicioso producto terminado se empaqueta y se envía.
