Hay muchos favoritos de la infancia que superamos, pero nunca, nunca, eres demasiado viejo para los malvaviscos. Ya sea que los esté amontonando encima de su chocolate caliente, haciendo s'mores junto a la fogata con sus propios hijos (o en el microondas después de un día particularmente difícil), o escondiéndose Píos en un lugar donde permanecerán ocultos hasta que se pongan rancios, los malvaviscos son innegablemente deliciosos.
También son golosinas bastante extrañas, suaves y esponjosas que tienen la cantidad justa de dulce y extrañamente reconfortante. ¡Ninguna cena de Acción de Gracias está completa sin ellos! Puede hacerlos usted mismo, si está buscando un proyecto divertido para un día lluvioso, pero simplemente no puede duplicar los que salen de la bolsa.
¿Cómo hacen esas golosinas celestiales de malvavisco, de todos modos? ¿Qué estamos comiendo realmente? ¿Y hay alguna diferencia entre los que haces en casa y el bolso que no puedes resistirte a recoger en la tienda? Curiosamente, es una historia que se está gestando durante siglos.
Los ingredientes de malvavisco más comunes
A los estadounidenses les encantan los malvaviscos, y es un poco alucinante la cantidad de cosas que comemos. Como nación, la Asociación Nacional de Pasteleros dice que cada año se venden alrededor de 90 millones de libras de malvaviscos. Eso es una tonelada de pequeñas almohadas ligeras y mullidas, y para ponerlo en una perspectiva aún más impresionante, eso es aproximadamente el mismo peso que 1.286 ballenas grises.
Entonces, ¿qué estamos comiendo exactamente? La sociedad Química Americana dice que los ingredientes de la mayoría de los malvaviscos son los que cabría esperar. Tienes azúcar, jarabe de maíz, almidón de maíz modificado y gelatina, y el aire es tan importante para el proceso que también lo llamaremos un ingrediente. ¡No puedes tener esa textura acolchada sin ella, después de todo!
Bastante sencillo, ¿verdad? Algunos tipos de malvaviscos también pueden tener algo de colorante o saborizante agregado, pero en su mayor parte, eso es lo que está comiendo cuando está cargando su chocolate caliente con los toques finales que lo hacen tan reconfortante en un tarde fría.
¿Por qué la gelatina es tan importante en los malvaviscos?
La mayoría de los ingredientes de los malvaviscos son bastante conocidos ... y luego está la gelatina. La gelatina es increíblemente importante para el proceso, dice el sociedad Química Americana , porque es lo que le da a los malvaviscos esa textura esponjosa, elástica y blanda. Los científicos de alimentos dicen que cuando todos los ingredientes se mezclan, la gelatina actúa esencialmente para unir el líquido a la mezcla. Eso crea la espuma esponjosa que se convierte en tu malvavisco, y también tiene otro beneficio: actúa para extender la vida útil del producto. Los malvaviscos pueden estar en el gabinete hasta por 24 meses y aún así estar perfectamente bien, así que si te gustan los Peeps cuando están un poco maduros, gracias a la gelatina.
Entonces, ¿qué es la gelatina? Aquí es donde las cosas se ponen feas. De acuerdo a Healthline , se produce al cocinar colágeno, que es el tejido conectivo que se encuentra en cosas como huesos, ligamentos y piel. Esas son generalmente las partes de un animal que no comemos, por lo que en lugar de desperdiciarlas, esas partes se hierven para hacer gelatina. Es rico en proteínas y contiene aminoácidos vitales, así que ... eso hace que los malvaviscos sean prácticamente un suplemento vitamínico, ¿verdad?
Los malvaviscos comienzan mezclando y batiendo
Entonces, vayamos a los procedimientos. De acuerdo a Cómo se fabrican los productos , hay dos tipos de ingredientes que se incluyen en los malvaviscos (y los detalles pueden variar según la marca): agentes emulsionantes y edulcorantes. Los edulcorantes son cosas como el azúcar y el jarabe de maíz, y eso es lo que le da a los malvaviscos sus sabores. Los emulsionantes son los que actúan para crear esa textura distintiva. Para hacer un malvavisco, bueno, un malvavisco, tiene que ser capaz de mantener su forma sin dejar de incorporar mucho aire, y los emulsionantes son la forma en que sucede.
Todo el proceso de elaboración de malvaviscos generalmente comienza mezclando azúcar, jarabe de maíz y agua, y luego hierve. La gelatina se agrega en este punto y, después de colar la mezcla, se bate mucho.
El proceso de batido es increíblemente importante, y en este punto, la mezcla se volverá espumosa y duplicará o triplicará su tamaño gracias al aire que ingresa a la mezcla. También es en este punto que se agrega cualquier saborizante. Sorprendentemente, en este momento, la parte difícil ya está hecha.
Los malvaviscos de hoy tienen que ver con el proceso de extrusión
Los malvaviscos se han fabricado durante mucho tiempo y, antes de que se añadiera la extrusión al proceso en la década de 1950, la forma de los malvaviscos se hacía a mano. De acuerdo a Los New York Times , fue un proceso que requirió mucho tiempo y mano de obra. La mezcla tendría que 'sudar' durante un par de horas, y fue durante ese tiempo que formaría esa capa exterior que mantiene todo unido. Después de sentarse, se espolvorea con una capa de almidón, luego se empaqueta y vende.
Pero todo eso cambió con un proceso que fue una creación de Alex Doumak. Se le ocurrió la idea de tratar la 'masa' cruda y pegajosa de malvavisco como si fuera algo más industrial que la comida, y finalmente desarrolló la máquina de extrusión que todavía se usa en la actualidad.
Básicamente, la materia prima se empuja a través de tubos largos que no solo le dan formas circulares, sino que la someten a una presión extrema: 200 libras de presión por pulgada cuadrada, para ser precisos. Para cuando llega al final de la máquina, esencialmente está formado por largos látigos de malvaviscos: malvaviscos ligeros y esponjosos, no se requiere tiempo de espera. Luego, se cortan en trozos del tamaño de un bocado que todos conocemos y amamos, en una fracción del tiempo que solía tomar. Este método a veces se llama chorro de agua, un término con el que puede estar familiarizado cuando se trata de malvaviscos.
Cuando se trata de otras formas o malvaviscos, se aplican los mismos principios: maquinaria y presión.
¿Cuál es la diferencia entre los malvaviscos caseros y los comprados en la tienda?
Atrás quedaron los días en los que los únicos malvaviscos que puedes encontrar son los que están en las bolsas del supermercado. De acuerdo a El Washington Post , los pasteleros de todo el país están adoptando el malvavisco como algo dulce y delicioso al que pueden darle su propio toque haciéndolo ellos mismos.
Estos malvaviscos a menudo agregan claras de huevo a la mezcla, y Peter Brett, chef de repostería en el hotel Park Hyatt de Washington, dijo lo siguiente sobre los malvaviscos en lotes pequeños: 'Un malvavisco casero es realmente una revelación. [...] Es como magia, un simple jarabe que se convierte en malvavisco '.
¿Qué tan realista es intentar hacerlos usted mismo? NPR Hablé con Jennifer Reese, una autora que decidió probar todos estos proyectos para hacer en casa, la mayoría de nosotros solo decimos que algún día lo haremos. Ella dice que hacer malvaviscos en casa no es particularmente difícil, y aunque no es más barato que comprar los comprados en la tienda, las pruebas de sabor sugieren que son más cremosos, más sabrosos y que vale la pena el esfuerzo.
El proceso es prácticamente el mismo: hierva los ingredientes, batir hasta obtener una espuma y luego dejar que se asiente en una bandeja para hornear galletas antes de cortar en bocanadas. ¿Mejor de todo? Puedes hacer tus malvaviscos tan grandes como quieras.
Los malvaviscos se hicieron originalmente de manera muy, muy diferente
Wikimedia Commons La gente ha disfrutado de los malvaviscos durante mucho tiempo, desde el antiguo Egipto. Sin embargo, esos malvaviscos originales se hicieron de manera diferente ... pero suenan deliciosos. De acuerdo a ThoughtCo. , la miel era el edulcorante original y era la savia de la planta de malvavisco que se usaba para espesar los dulces.
Las plantas de malvavisco se cosecharon, como su nombre indica, junto a grandes masas de agua. Se utilizaron hasta bien entrado el siglo XIX, cuando se quitó la savia, se cocinó con claras de huevo y azúcar y luego se batió. Estos dulces de malvavisco originales también eran medicinales y se usaban para tratar el dolor de garganta y la tos. Sin embargo, cualquier propiedad curativa se atribuyó a la savia de malvavisco, y una vez que cambió la receta, también cambió su función.
Entonces, aquí hay una pregunta: ¿esos malvaviscos originales eran realmente medicinales o era otro remedio de curandero? De acuerdo a Noticias médicas hoy , se han realizado estudios que parecen confirmar que la raíz de la planta de malvavisco se puede utilizar para tratar con éxito la tos, la sequedad crónica de la boca, la irritación de la piel y también puede acelerar la cicatrización de heridas. ¿Quizás deberíamos volver a la forma antigua?
La receta de la pelusa de malvavisco es bastante similar.
Entonces, ¿qué pasa con la pelusa de malvavisco? Todos sabemos que no hay nada como un sándwich de nueces fluffer, y ciertamente sabe a malvavisco ... entonces, ¿cuál es la diferencia en la receta?
receta china de mostaza picante
De acuerdo con la sociedad Química Americana , no hay mucho. Las claras de huevo solían usarse en la mayoría de las recetas estándar de malvaviscos, pero eso se ha eliminado de la mayoría de las versiones comerciales. Sin embargo, todavía se usa en la pelusa de malvavisco, y eso es lo que le da esa textura pegajosa y pegajosa.
La pelusa de malvavisco, o crema de malvavisco, en realidad se inventó en la década de 1890, y también fue originalmente medicinal ... de una manera muy extraña. Una empresa lo elogió como un eliminador de arrugas, y si logras que la gente se manche eso en la cara, ¡eso es un marketing brillante!
Pero la pelusa de malvavisco que conocemos y amamos hoy es un poco diferente, y Hilo mental dice que fue desarrollado en 1917 por Archibald Query. Utiliza solo cuatro cosas: claras de huevo secas, azúcar, jarabe de maíz y vainilla (aunque las versiones comerciales se han intercambiado en otras versiones de los mismos productos, como reemplazar la vainilla con vainillina). ¡Ahora lo sabes!
