Todos y su mamá tienen un producto de charcutería favorito, pero cuando llegue el momento, será difícil encontrar un amante de la carne al que no le guste una buena rebanada de salami. La popular carnes frías es tan versátil como sabrosa. Se mantiene bien y viene en suficientes variedades para que pueda cambiar su tipo favorito cada semana y todavía esté listo para años.
De hecho, el salami está tan arraigado en nuestra cocina que es fácil olvidar lo realmente extraño que es. Es bastante fácil ver dónde están otros favoritos carne curada de donde provienen los productos. El tocino es famoso por la panceta o lomo de cerdo curado con sal. El jamón es un corte de pierna de cerdo. Pastrami tiene que ver con cortes de carne. Sin embargo, cuando se trata de salami, puede ser difícil decir qué es realmente su carne compacta y manchada de grasa, aparte de su pura delicia que obstruye las arterias. ¿Cómo llegan a existir estos troncos duros de bondad salada y sabrosa? Echemos un vistazo a cómo se hace realmente el salami.
Hay muchos tipos diferentes de salami. Como La vida en italia Observa que las cosas baratas y precortadas que compras en el supermercado pueden estar muy lejos del artículo italiano original. De hecho, la misma palabra 'salami' es básicamente un término para un producto cárnico envuelto, por lo que hay mucho margen de maniobra cuando se trata de tamaño, forma y sabor.
¿Qué es un salami, de todos modos?
Imágenes de David Silverman / Getty Sin embargo, no crea que un chef puede simplemente meter un puñado de hamburguesa en un calcetín navideño y llevar su creación a la convención de salami. El salami ya era un invento antiguo en la época de la antigua Roma y, a lo largo de los años, la gente ha descubierto algunas formas específicas de prepararlo. Los troncos de salami clásicos que ves colgados en las tiendas de comestibles están curados en seco y son buenos para comer una vez que los cortas. También hay una versión cocida de salami llamada Salami Cotto, dice Carnes y Embutidos , que tiene una vida útil más corta, y de acuerdo con Del viejo , una versión fresca conocida como Salame Fresco, que debe cocinarse antes de comerse.
El contenido de la mezcla carnosa de delicia masticable que es un salami puede parecer misterioso para el ojo inexperto, pero los ingredientes básicos son en realidad bastante simples. Según el escritor de alimentos Vincent Scordo , el ingrediente base del salami suele ser la carne de cerdo, pero no hay una regla básica para el corte específico utilizado, siempre que su calidad sea alta. El viaje generalmente comienza cortando la carne y luego moliéndola. Después de eso, llega el momento de la sal y las especias. La mayoría de los tipos de salami tienen alrededor del tres por ciento de sal, pero el uso de especias y la composición general de la mezcla de salchichas varían mucho, según el tipo en cuestión.
El envejecimiento en seco es un manjar
Imágenes de David Silverman / Getty Sin embargo, en general, la salchicha de salami promedio, si existe, consiste en carne, grasa de cerdo de calidad, sal y una variedad de saborizantes que incluyen (pero de ninguna manera no se limitan a) cosas como ajo, hinojo, pimienta , e incluso cosas entusiastas como el vino y la canela. Después de que los ingredientes estén bien y mezclados, en la tripa todo va. En este punto, si el fabricante de salami se ocupa de Cotto cocido o fresco fresco, su camino se desvía hacia métodos de cocción más fáciles. El salami curado en seco, el clásico de todos los tiempos, está a punto de tomar un camino mucho más largo y extraño de crudo a listo.
Una vez que la mezcla de salchicha se llena en una tripa, el delicado proceso de fermentar un tubo de relleno de carne en un salami adecuado realmente puede comenzar. El curado en seco puede ser un método antiguo, pero la fabricación de salami es en realidad un proceso bastante científico, según el Universidad de Melbourne . La salchicha obtiene su sabor distintivo de las cepas de bacterias beneficiosas, que hacen que la salchicha sea más ácida y ayudan a que su contenido adquiera la famosa textura masticable y agradable del salami envejecido en seco. Mientras tanto, la sal elimina el exceso de humedad de la mezcla.
Es un proceso que requiere mucho tiempo y que implica almacenar el salami en condiciones específicas de temperatura y humedad controladas durante semanas, incluso meses. Como probablemente pueda atestiguar cualquiera que haya probado un buen salami, el resultado final vale la pena.
