Así es como cambiar el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear

Bicarbonato de sodio con limón y levadura en polvo

Hornear requiere precisión (a través de Cableado ) porque se basa, en parte, en reacciones químicas (a través de Educación ). En consecuencia, aunque el horneado permite cierto margen de maniobra cuando se trata de cambiar un ingrediente por otro , el intercambio sí mismo también requiere precisión. Un ejemplo perfecto sería cuando se enfrenta a la posibilidad de tener que sustituir el polvo de hornear por bicarbonato de sodio, o viceversa. Aunque los nombres son parecidos, y aunque parecen casi indistinguibles, estos dos agentes leudantes son distintos y servir a un propósito diferente s. Y todo se reduce a la química y, más específicamente, a su relativa acidez.






El bicarbonato de sodio, que es 100 por ciento de bicarbonato de sodio, es una 'base débil', según la Universidad Estatal de Georgia Hiperfísica , lo que significa que no es particularmente ácido. Sin embargo, cuando se mezcla con un líquido ácido como suero de leche, limón o vinagre, el bicarbonato de sodio reacciona liberando burbujas de gas de dióxido de carbono (como soda lo hace). En el contexto del horneado, esas burbujas agregan ligereza a sus productos horneados, lo que hace que suban.



Por el contrario, el polvo de hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio y crémor tártaro (en una proporción de 1: 2) que es un 'ácido débil'. Dado que el bicarbonato de sodio y el crémor tártaro están secos, no se produce ninguna reacción química. Sin embargo, cuando agrega un líquido neutro como el agua, las dos sustancias se combinan para formar esas burbujas de gas de dióxido de carbono que aportan ligereza y un 'aumento' a sus productos horneados. Con eso en mente, aquí le mostramos cómo cambiar el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear al hornear.








Cuando se quede sin polvo de hornear, aquí le mostramos cómo cambiarlo por bicarbonato de sodio

Padre e hijo horneando juntos en la encimera de la cocina

Intercambiar bicarbonato de sodio y levadura en polvo al hornear es bastante simple una vez que comprenda la forma en que cada uno funciona como agente leudante. Según la Universidad Estatal de Georgia Hiperfísica , el bicarbonato de sodio puede servir como agente leudante cuando se mezcla con un líquido ácido como suero de leche, jugo de limón o vinagre. Por el contrario, el polvo de hornear ya contiene un ingrediente ácido ( cremor tártaro ), por lo que puede servir como agente leudante en la repostería. sin la adición de cualquier otro ingrediente ácido. Todo lo que se necesita es agua para crear la reacción de burbujeo que da lugar a la masa. Eso podría ayudar a explicar por qué el pan de soda irlandés, uno de cuyos ingredientes es el suero de leche, solo requiere bicarbonato de sodio para crecer, mientras que estas galletas de azúcar requieren horneado. polvo subir (el polvo de hornear es el único ingrediente ácido en la receta).

En consecuencia, si está horneando, digamos, galletas de azúcar, y se da cuenta de que no tiene polvo de hornear, pero tiene bicarbonato de sodio y crémor tártaro, simplemente combine un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio con media cucharadita de crema de sarro. Esto hace el equivalente a una cucharadita de levadura en polvo sin alterar el sabor, según ¿Qué está cocinando América? . Y si la receta también requiere bicarbonato de sodio, agrégalo además a su polvo de hornear casero.



Lea esto antes de cambiar el polvo de hornear por bicarbonato de sodio.

Usando un cuchillo para marcar la masa de pan de soda irlandés

Si tiene polvo de hornear a mano, pero lo que necesita es bicarbonato de sodio , querrá leer esto antes de decidirse a intentar ejecutar un intercambio. Cada cucharadita de polvo de hornear contiene aproximadamente un tercio de una cucharadita de bicarbonato de sodio. Entonces, si su receta requiere una cucharadita de bicarbonato de sodio y solo tiene polvo de hornear, puede sustituir tres cucharaditas de polvo de hornear por cada cucharadita de bicarbonato de sodio que requiera su receta. El problema, sin embargo, es que el crémor tártaro en el polvo de hornear no es insípido. De hecho, algunos describen su sabor como metálico o jabonoso (a través de Adicción a la repostería de Sally ). Y no existe un 'antídoto' conocido para ese sabor.

De hecho, la única solución para tener demasiado crémor tártaro en una receta, según Spiceografía , es agregar más de cualquier otro ingrediente. Sin embargo, si intentara hacer eso, tendría que agregar más polvo de hornear para tener suficiente contenido de 'bicarbonato de sodio' en sus productos horneados. Por lo tanto, cambiar el polvo de hornear por bicarbonato de sodio no necesariamente le dará el mejor producto terminado. Por otro lado, si su polvo de hornear contiene almidón de maíz, como lo hacen muchos polvos de hornear comerciales, puede agregarlo a sopas, caldos y salsas para agregar espesor y cuerpo (a través de Mamá moderna ).