Jason Kempin / Getty Images Conocido como oro líquido, Velveeta es un bloque de color amarillo anaranjado brillante de delicia salada y cremosa (al menos para algunos) en los estantes de las tiendas de comestibles. Sirve para muchos propósitos, desde funcionar como una salsa de queso suave y cremosa para macarrones con queso caseros hasta la bondad pegajosa dentro de un sándwich de queso a la parrilla. También es la base de muchas salsas que se sirven en fiestas y reuniones sociales. No importa cuánto digan resistirse, pocos pueden resistirse a un plato donde Velveeta es la estrella del espectáculo.
Pero, ¿cómo surgió Velveeta y por qué a veces es tan controvertido? De acuerdo a Delicioso , Velveeta fue una creación de Monroe Cheese Company. A principios de la década de 1900, al fabricante de queso no le gustaba simplemente tirar sus ruedas de queso suizo que se rompieron durante el proceso de fabricación o terminaron deformadas. Incluso si las ruedas de Swiss no se formaron en un círculo perfecto, aún eran comestibles. Tirar comida perfectamente buena parecía un desperdicio enorme.
La empresa pidió ayuda a Emil Frey, un inmigrante suizo. Frey descubrió que los trozos de queso se podían derretir con la ayuda de suero y reutilizarlos como un nuevo producto con una consistencia más suave. Originalmente comercializados con el nombre de Velveeta como una empresa independiente de Nueva York, los trozos de queso recuperados se convirtieron en un éxito cuando Kraft compró la empresa en 1927.
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Desde su debut, Velveeta se ha convertido en un elemento básico de la cocina que es amado y criticado en igual medida. Así es como se hace realmente Velveeta.
La historia de Velveeta
Wikimedia Commons De acuerdo a Persona enterada , J.L. Kraft, pionero de Kraft Foods, había estado jugando con derretir y remodelar trozos de queso desechado antes de crear una serie de quesos procesados que eventualmente se convirtieron en Kraft American Cheese, un primo cercano de Velveeta. Los químicos de alimentos descubrieron que todo lo que tenían que hacer era triturar las sobras y las piezas defectuosas y agregar un emulsionante para unir las piezas. Se ganó el nombre de Velveeta porque el producto terminado tenía un acabado suave y aterciopelado.
Velveeta entra en la clasificación de queso procesado pasteurizado, según Michael Tunick, un químico investigador del Departamento de Agricultura de EE. UU. Que escribió La ciencia del queso . Por Tunick y Persona enterada , llamar a un 'queso procesado pasteurizado' producido significa que es una mezcla de quesos viejos y frescos que se muelen en un solo producto. La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Tiene reglas específicas con respecto a lo que se puede etiquetar como un queso para untar pasteurizado procesado o un alimento de queso procesado pasteurizado. Por lo tanto, los fabricantes deben seguir pautas estrictas sobre el contenido de grasa y humedad y deben poder producir un producto que se derrita a ciertas temperaturas. El propio Tunick confesó que Velveeta es algo que comería, pero que 'no va a ser tan bueno como un queso natural normal'.
¿Cómo se elabora exactamente Velveeta?
Gorjeo Una variedad de quesos de tonos anaranjados se utilizaron originalmente para confeccionar una losa rectangular de Velveeta, aunque el proceso ha cambiado algo desde entonces. Utilizando maquinaria especial, como Persona enterada Según informes, los trozos de queso sobrantes se trituraron en trozos pequeños y luego se añadió a la mezcla un emulsionante diseñado para estabilizar las emulsiones. Una emulsión es una dispersión o una mezcla de dos líquidos que normalmente no funcionarían bien juntos, como el aceite y el agua. 'Estos líquidos se pueden mezclar a la fuerza, como con un batidor fuerte o un homogeneizador'. La comida se desmorona informes.
El ejemplo más común de una emulsión es el de agua y aceites, como vinagre y aceite de oliva. Se pueden mezclar a mano, pero una vez que la acción se detiene, los dos antagonistas se dividirán nuevamente. Si bien hay bastantes emulsionantes utilizados en el proceso de producción de alimentos, los más comunes incluyen yemas de huevo, proteínas de huevo, mono y diglicéridos, ésteres con ácidos grasos y polisorbatos.
Ahora, así se hacía Velveeta, con emulsionantes y trozos de queso sin usar, pero esos ya no son los ingredientes que se usan. Debido a que el proceso de fabricación de Velveeta ha cambiado con el tiempo, también tuvieron que cambiar muchos otros factores. Esto incluye algunas actualizaciones legales, como la forma en que la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Clasifica los productos de queso como Velveeta, que ahora son 'productos de queso de receta pasteurizados' (a través de La comida diaria ).
¿Qué hay realmente en Velveeta ahora?
YouTube Kraft ha descrito a Velveeta como capaz de fundirse en una textura que es 'suave y cremosa para el máximo atractivo', en términos de marketing entusiastas (a través de Autoridad Orgánica ). Se derrite tan bien y mejor que el queso normal porque, bueno, no es queso de verdad. Ciertamente parece queso y puede funcionar como queso en algunos aspectos, pero aún así no es realmente la cosa real .
A medida que se acerca a su centenario, Velveeta ahora se elabora con concentrado de proteína de suero y proteína de leche. La lista oficial de ingredientes según lo informado por Autoridad Orgánica incluyen leche, agua, suero de leche, concentrado de proteína de leche, grasa de leche, concentrado de proteína de suero y fosfato de sodio. Velveeta también contiene 2 por ciento o menos de sal , fosfato de calcio, ácido láctico, ácido sórbico, citrato de sodio, alginato de sodio, enzimas, apocarotenal, achiote, cultivo de queso.
La lista de ingredientes para muchos tipos de queso, por el contrario, es simplemente leche, cuajo y sal. ¿Ver la diferencia? Autoridad Orgánica dice que el suero no se agrega a los quesos adecuados, porque el suero ya debería producirse durante el proceso tradicional de elaboración del queso. También puede haber notado que el queso real a menudo se guarda en la sección refrigerada de la tienda y no en los estantes. Mientras que la USDA señala que no todos los quesos tienen que refrigerarse, esto sigue siendo un detalle significativo. Pero al final, Velveeta todavía es considerada bastante deliciosa por su legión de fanáticos, independientemente de la lista de ingredientes.
El citrato de sodio juega un papel importante en la elaboración de Velveeta
La comida a base de queso como Velveeta no sería lo que es hoy sin el citrato de sodio, algo que se descubrió que transforma los quesos hace décadas. De acuerdo a Descubrir , Los científicos suizos y expertos en retoques de alimentos Walter Gerber y Fritz Stettler primero desmenuzaron y derritieron Emmentaler, un queso amarillo de dureza media que lleva el nombre de la ciudad suiza donde se producía, y lo agregaron a una sopa líquida.
Cuando los dos ingredientes entraron en contacto, la grasa nadó hasta la superficie del líquido y formó una capa de aceite desagradable y desagradable en la superficie. Pero, cuando Gerber y Stettler agregaron citrato de sodio a la mezcla, la grasa se quedó quieta. Luego, podrían derretir y enfriar el producto de queso resultante en una forma que pudieran cortar.
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Entonces, ¿qué tiene que ver exactamente el citrato de sodio con todo esto? Básicamente, el citrato de sodio reemplaza los iones de calcio con iones de sodio, lo que hace que las proteínas de caseína dentro del queso se unan entre sí con menos gusto. Esos lazos debilitados dan como resultado el bloque esponjoso parecido a un queso conocido como Velveeta. El citrato de sodio también le da a este trozo esponjoso de queso su impresionante vida útil.
Velveeta fue promovida una vez como saludable
Ahora que sabes todo lo que implica la elaboración de lo que consideraste repugnante o delicioso Velveeta, ¿te sorprendería saber que alguna vez se pensó que era comida saludable? Debido a que el suero de leche con alto contenido de proteínas se usa para hacer Velveeta, Kraft comercializó el bloque grueso de color naranja amarillento de sustancia viscosa fundible en 1958 como algo que beneficiaría a toda la familia consciente de la salud (a través de Hilo mental ).
A anuncio de televisión en blanco y negro de esa época describió a Velveeta como perfecta para adultos que vigilan su peso, mujeres embarazadas e incluso fue promocionada como 'extra buena para los jóvenes', gracias a ingredientes como proteínas, calcio y fósforo en el producto. Allá por 1931, Hilo mental informes, incluso la Asociación Médica Estadounidense promocionó a Velveeta por tener 'todas las cualidades nutricionales para promover una carne firme'.
Hoy en día, sin embargo, uno espera haber avanzado un poco más en lo que respecta a juzgar los alimentos saludables. Y si siente que ha retrocedido un paso en la dieta comiendo un plato a base de Velveeta o derrochando un chapuzón con queso Velveeta, siempre puede salir a correr. Mientras lo hace, puede seguir el ritmo de la música interpretada por un Banda de covers de los 80 desde Pensilvania llamado - ¿qué más? - Velveeta. O considere el día en que come algo hecho con Velveeta como un día de trampa.
Velveeta no puede llamarse legalmente queso
La historiadora y autora del queso Laura Werlin cree que el aumento de las fábricas de queso al principio de la historia de Velveeta y, por lo tanto, toda esa competencia en la fabricación de queso, podría ser la razón por la que las partes rotas y las ruedas deformes finalmente se salvaron para fabricar Velveeta. “La fabricación de queso era nueva, lo que significa que antes se hacía a una escala mucho menor. En una escala más pequeña, si pierde un poco aquí y allá, todavía tiene un impacto en usted, el productor, pero cuando ve que sale de la línea a una escala más grande y se acumulan todos estos desperdicios, tal vez parecía que , 'Wow, estamos perdiendo mucho aquí y es hora de que tratemos de pensar en algo que hacer con eso' ', dijo. Revista Smithsonian .
Pero debido a que Kraft cambió su fórmula de usar trozos de queso sobrantes y ruedas de queso deformadas a productos químicos y suero, la FDA de los EE. UU. Envió una notificación por escrito a Kraft para eliminar las palabras 'queso para untar' de su empaque. Kraft recibió instrucciones de usar algo más preciso: producto de queso preparado pasteurizado (a través de Autoridad Orgánica ).
Aún así, la nostalgia y la conveniencia han mantenido a Velveeta en los estantes de su supermercado local. 'Nosotros, como cultura, hemos tendido a gravitar hacia alimentos que eran, y son, predecibles, inmutables y relativamente insípidos', dijo Laura Werlin. Revista Smithsonian . 'El queso procesado encaja perfectamente y también es fácil de usar'.
Velveeta apenas tiene calcio
Aunque Velveeta es un producto de queso, no confíe en él para satisfacer sus necesidades de calcio. Con el proceso utilizado para hacer Velveeta, solo una onza alcanza solo el 13 por ciento del valor diario de calcio de una persona. Sin embargo, una porción similar de queso cheddar contiene un 20 por ciento, aunque también es alta en sodio como muchos otros quesos. Pero vale la pena señalar que Velveeta contiene más lactosa, un azúcar lácteo, que el queso natural.
De acuerdo a Autoridad Orgánica , el queso en realidad no contiene tanta lactosa a pesar de que está hecho con leche. Esto se debe a que el proceso de elaboración de queso natural fomenta el crecimiento bacteriano y elimina gran parte de los actores y ayuda a convertir la leche en queso.
Pero dado que Velveeta no se elabora como otros quesos, específicamente el queso natural, ofrece un 9,3 por ciento de volumen de lactosa. Mientras tanto, el queso suizo contiene 3,4 por ciento, Roquefort 2 por ciento y Stilton 0,8 por ciento en volumen de lactosa. Mientras tanto, la leche de vaca se compone típicamente de 4.8 a 5.2 por ciento de lactosa. Entonces, mientras se está echando cucharada tras cucharada de conchas de Velveeta y queso en la boca, al menos puede tranquilizarse con la idea de que al menos contiene bastante lactosa, que su cuerpo convierte en energía valiosa, como Nutrición de yogur informes. Por otra parte, toda esa lactosa es un problema real para las personas intolerantes a la lactosa, lo que en última instancia significa que debes decidir por ti mismo si Velveeta vale la pena.
bicarbonato de sodio como ablandador de carne
Algunas personas prefieren hacer su propia Velveeta
A mucha gente le encanta Velveeta y su flexibilidad, pero es posible que tampoco les gusten los ingredientes utilizados en su proceso de fabricación. Entonces, optan por crear su propia versión de imitación pero con menos ingredientes. Uno de los mas usos populares de Velveeta o imitadores de Velveeta en una olla de cocción lenta mezclado con tomates y chiles cortados en cubitos Ro-Tel. De acuerdo a Hilo mental , la inmersión fue especialmente popular entre el presidente Lyndon Johnson y su vida, la es cierto que extraña primera dama Ladybird, pero no se hizo realmente popular hasta que un astuto movimiento de marketing en 2002 puso a Ro-Tel y Velveeta uno al lado del otro en las tiendas de comestibles.
Si va a hacer su propio análogo de Velveeta en casa, deberá buscar un ingrediente potencialmente sorprendente. NourishingJoy.com explica que la gelatina es la clave para una receta casera de Velveeta exitosa. 'La gelatina proporciona una textura aterciopelada, la capacidad de derretirse y volverse a enfriar, y aumenta el contenido de proteínas'. NourishingJoy.com informes. Sin este ingrediente, es posible que su Velveeta casera simplemente no se compare con las cosas de marca compradas en la tienda.
No, esta receta no es especialmente saludable para el corazón, ya que requiere una buena cantidad de grasas saturadas en forma de quesos, leche y crema espesa. Aún así, para un bocadillo ocasional o un refrigerio el día del juego, es un buen reemplazo para el Velveeta de color amarillo anaranjado extrañamente brillante que podrías haber comprado de otra manera.
Los chefs tienden a evitar los productos de queso Velveeta
Debido a la abundancia de ingredientes artificiales que se encuentran en Velveeta, cada vez más restaurantes están dejando de usar queso fundido en su menú. En un movimiento sorprendente McDonald's emitió una Anuncio 2018 que dejaría de usar colorantes y conservantes artificiales por completo, incluidas las rebanadas de queso procesado. En cambio, la cadena de comida rápida se ha comprometido a cambiar al 'queso americano real' usando cheddar y colby sin conservantes, colorantes ni rellenos añadidos.
El chef Andy Jacobi estuvo de acuerdo en que el queso procesado no tiene cabida en el menú de un restaurante que se precie. `` Hay tantos quesos excelentes en el mercado en este momento '', dijo. Vox . 'Puede que se necesiten unos segundos más en la plancha para derretirse, pero eso se debe a que el queso real tiene textura e inconsistencias que hacen que tenga un sabor tan complejo, que el queso americano no tiene'.
Tia Keenan, especialista en quesos también entrevistada por Vox , dijo que los millennials, en particular, no quiero comer queso fundido nunca más. En su lugar, quieren queso americano de verdad. 'El queso procesado como Kraft Singles [...] está hecho de aceite vegetal hidrogenado, y hay todo tipo de ingredientes que lo hacen no queso, razón por la cual en realidad son no se permite llamar queso Kraft Singles , legalmente. Si bien las generaciones anteriores han podido agitar este asunto, parece que, comenzando con los millennials, las generaciones futuras están mucho menos entusiasmadas con Velveeta y los productos de queso.
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