¿Creciste en un hogar donde estallaron peleas en la mesa de la cena sobre quién se quedaba con la carne blanca y quién se quedaba con la carne oscura? ¿Es uno realmente más sabroso o más saludable que el otro? De una vez por todas, terminemos las disputas y hablemos sobre el real diferencia entre la carne blanca y oscura de pollo y pavo. Lo primero es lo primero: la carne blanca y oscura existe en el pollo y el pavo porque los músculos que componen la carne realizan diferentes acciones para el ave, según Mejores datos sobre alimentos .
La carne oscura proviene de los músculos que se utilizan para soportar el peso del pollo durante presidios extendidos, como los muslos y las baquetas (patas). La carne blanca se encuentra en los músculos menos utilizados de los senos y las alas, que se involucran en breves estallidos de movimiento como el aleteo. El científico de la carne, el Dr. Janeal Yancey, se lo explica a Mejores datos sobre alimentos diciendo: 'Los cortes de carne oscura provienen de músculos que usan más oxígeno y tienen más hierro. El hierro se encuentra en una proteína llamada mioglobina, que le da un color más oscuro. Los cortes de carne blanca provienen de músculos que metabolizan la energía con menos oxígeno, por lo que tienen menos mioglobina y son de color más claro ”. ¿Pero uno es más saludable que el otro?
¿Es la carne blanca más saludable que la carne oscura?
Los gurús de la dieta han promovido la pechuga de pollo sin piel durante años, pero ¿es realmente más nutritiva que el pollo de carne oscura? Bueno, no exactamente, según Nutrición Trifecta . Una porción de 4 onzas de pechuga de pollo deshuesada y sin piel tiene menos calorías y grasa que el muslo de pollo deshuesado y sin piel del mismo tamaño (140 calorías y 3 gramos de grasa versus 190 calorías y 9 gramos de grasa), pero el muslo de pollo tiene más zinc, hierro, riboflavina y niacina que la pechuga de pollo. Ambos son generalmente nutritivos, dependiendo de sus necesidades de salud y gusto personal. Y, antes de caer en otro mito del pollo, piénselo dos veces antes de eliminar ese sabroso piel de pollo .
Hablando de sabor, la carne blanca tiene un sabor más suave y ligero, mientras que la carne oscura tiene un sabor más graso a 'pollo', según Clase maestra , donde sugieren asar, saltear, asar o sofreír la carne blanca, ya que tiene tendencia a secarse. La carne oscura, por otro lado, es muy indulgente y puede soportar el calor. Así que siéntase libre de asar, estofar o freír la carne oscura hasta que esté tierna y jugosa. Cualquiera que sea el tipo de carne de pollo o pavo que prefiera, cocínelo siempre hasta que alcance los 165 grados Fahrenheit para lograr perfectamente húmedo - y seguro - aves de corral.
