Para tener una idea de los orígenes del brandy, no busque más allá de la etimología de la palabra en sí: evolucionó a partir de la palabra holandesa brandewijn, que significa 'vino quemado', y posiblemente nació en el siglo XVI cuando 'comenzó un capitán de barco holandés'. .. concentrar vino para el envío, con la intención de agregar agua al llegar al puerto de origen ', y el alcohol resultante resultó ser un éxito (a través de Enciclopedia Británica ).
Como el vino, la creación del brandy comienza con la fruta. De acuerdo a El abeto come , el brandy generalmente se hace con uvas, pero los fabricantes también pueden cosechar otras frutas, como manzana, melocotón y albaricoque, para su base; en esencia, es 'un licor destilado producido a partir de jugo de fruta fermentado'.
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Enciclopedia Británica agrega que su designación 'quemado' apunta al calor que se agrega en el proceso de destilación, y muchas variedades se envejecen para crear un producto que tiene aproximadamente un 50 por ciento de ABV (aunque el brandy agregado a los vinos de postre como el jerez y Madeira puede registrar entre 80 y 95 por ciento).
Brandies a base de uva
El abeto come informa que el consumo de brandy alcanza su punto máximo en Brasil, Alemania, Filipinas, India y Rusia, pero muchas culturas han creado sus propias variedades del popular alcohol.
Quizás el coñac sea el tipo de brandy más famoso, y sin duda uno de los más prestigiosos, gracias a una rigurosa selección de uvas confinadas al sur de Francia (la región de Cognac), más un proceso de envejecimiento mínimo de dos años en roble francés ( vía Pueblo País ). VinePair señala que Armagnac, también llamado así por su región de origen, tiene requisitos estrictos similares pero a menudo menos alcohol, además de un sabor más completo debido a su proceso de destilación reducido.
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En el Mediterráneo, Grecia produce ouzo, conocido por su sabor a anís, y Metaxa, apodada 'una variedad griega de coñac con un toque anaranjado' y 'el rey del licor griego' (vía Vicio ). Alternativamente, Sediento señala que la grappa de Italia no se elabora a partir de uvas enteras, sino de restos del proceso de elaboración del vino: pieles, semillas y tallos.
España, posiblemente 'el primer país europeo en producir brandy', elabora el 95 por ciento de su producción en la región de Andalucía, principalmente de la variedad de uva Airén (vía Forbes ). Y Mesa de degustación señala que el pisco se elabora a partir de jugo de uva fermentado, generalmente procedente de Chile o Perú.
Brandies a base de frutas
Otras frutas también pueden formar la base para la producción de brandy: Francia elabora calvados a partir de sidra de manzana fermentada, una técnica que también se utiliza para el aguardiente de manzana de origen estadounidense; Hungría elabora barack palinka con albaricoques; Cerezas del grifo de Alemania y Suiza para Kirschwasser; y Francia usa frambuesas y fresas, respectivamente, para framboise y fraise (vía Enciclopedia Británica) . El manual señala que los bebedores en Europa del Este recurren al slivovitz, un brandy de ciruela, que es un tipo de rakija, un término general para 'una gran cantidad de brandies generalmente sin envejecer hechos con ciruelas, peras, cerezas o cualquier fruta de árbol disponible localmente' (a través de Bar y Restaurante) .
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Finalmente, de acuerdo con El abeto come , hay un aguardiente de frutas incoloro y sin envejecimiento llamado seductoramente eau-de-vie ('agua de vida'), que ofrece un toque de sabor afrutado: puede derivar de frutas como la manzana, la pera, el melocotón y la ciruela amarilla.
Es seguro decir que con tantas opciones en todo el mundo, los bartenders y los mixólogos aficionados pueden pensar más allá del Sidecar y explorar literalmente todo un mundo de posibilidades de sabor bajo el amplio paraguas del brandy.
