Por eso el pollo de Chick-Fil-A es tan delicioso

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No se equivoque al respecto, Chick-fil-A está en pie de guerra para convertirse en el mas grande hondero de pollo de comida rápida en los Estados Unidos. A pesar de la controversias que, en ocasiones, ha amenazado su imperio, Chick-fil-A continúa atrayendo multitudes que envuelven la cuadra debido a su pollo. El con sede en Atlanta cadena ha estado produciendo sándwiches de pollo durante más de 50 años y el proceso por hacer su pollo frito no ha cambiado mucho con respecto a cómo lo hacía el fundador S. Truett Cathy en 1964.

En la superficie, el pollo frito y a la parrilla de Chick-fil-A puede no parecer tan difícil de hacer. Sin embargo, hay mucha más preparación y ejecución meticulosa involucrada que simplemente arrojar una pechuga de pollo en la freidora o en la parrilla. Si alguna vez ha sentido curiosidad por saber por qué su automóvil parece dirigirse solo al estacionamiento de Chick-fil-A cada vez que pasa por un restaurante, es el pollo, y es por eso que sabe tan bien.

Son exigentes con su selección de pollo

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No hace falta ser un científico de alimentos para darse cuenta de que un buen sándwich de pollo comienza con un buen trozo de pollo. Mientras algunos Comida rápida han venido gigantes bajo fuego para el pollo que usan, CFA afirma usar solo el mejor pollo al crear su menú. Esto no solo significa que la compañía se niega a usar carne de pollo que haya sido molida o separada, sino que de acuerdo con la sitio web de la empresa , sus pollos se crían sin jaulas y no contienen esteroides, hormonas y antibióticos , para que pueda estar tranquilo sabiendo que está obteniendo pollo de la mejor calidad.



Aparte de eso, Chick-fil-A elige pollos más pequeños porque dan como resultado una carne más jugosa y de mejor sabor. `` La industria ha optado por un ave más grande porque si usted es un productor de pollo, es más eficiente cultivar un ave más grande '', dijo el vicepresidente de estrategia y desarrollo de menús de la CFA. David Farmer dijo . Pero no nos gustan los pájaros más grandes. Nos gusta la textura que proviene del pájaro más pequeño. Queremos la ternura de esa carne '. Ahí lo tienes, lo más grande no siempre es mejor, especialmente cuando se trata de pollo.

Los encurtidos juegan un papel clave

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El clásico y muy popular de Chick-fil-A, sándwich de pollo es una cosa de belleza simplista. Una chuleta de pollo frito con dos encurtidos entre dos bollos con mantequilla. Eso es todo, simple y llanamente sin necesidad de una salsa secreta elegante. Sin embargo, un aspecto muy importante que podría parecer un complemento secundario son esos encurtidos. Un sándwich de pollo Chick-fil-A sin los encurtidos realmente no es un verdadero sándwich CFA.

Los encurtidos están hechos de pepinos que se conservan en escabeche durante tres días antes de llegar finalmente al sándwich de pollo y darle la cantidad perfecta de sabor salado y salobre. Durante años, Internet ha especulado que Chick-fil-A en realidad adoba su pollo crudo en jugo de pepinillo antes del proceso de empanizado, sin embargo, CFA ha nunca confirmado públicamente esto (aunque ex empleados he dicho Redditors curiosos, ese es el caso). Sin embargo, esto tendría mucho sentido, porque el jugo de pepinillo salado daría como resultado una descomposición de las proteínas de pollo y produciría un trozo de carne más exprimido.

¿Dónde están los neelys ahora?

En cuanto a los encurtidos en el sándwich, se indica a los empleados que los coloquen uno al lado del otro, no uno encima del otro. Lo que tiene sentido, ya que esto distribuiría más uniformemente esa bondad en escabeche. `` Salieron, no se aparearon '', bromeó Alexa Griffith, que trabaja en el sector de la cocina corporativa de CFA. dicho .

Tienen su propio tipo especial de parrilla.

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Uno podría pensar que cualquier parrilla vieja serviría cuando se trata de crear el sándwich de pollo a la parrilla de Chick-fil-A, pero ese no es el caso. Chick-fil-A Quería que su sándwich de pollo supiera como si acabara de salir de una parrilla del patio trasero y simplemente no había una parrilla comercial en el mercado que pudiera ofrecer ese sabor exacto con su pollo. Para compensarlo, CFA derramó $ 50 millones en desarrollar su propia parrilla especial.

Incluso para un negocio que gira en torno al pollo, ese tipo de inversión puede parecer un poco exagerada, pero la compañía quería asegurarse de que el relanzamiento de su sándwich de pollo a la parrilla en 2014 estuviera en una liga propia. Esta parrilla de $ 50 millones está patentada por la compañía y usa un sistema hidráulico para cerrar y levantar la tapa que cubre el pollo con mucha suavidad. Esto asegura que no exprima todos los jugos de la carne de la pechuga mientras se cocina. A diferencia de una parrilla típica de patio trasero, la parrilla CFA cocina ambos lados del pollo a la vez, sin dejar de dejar esas apetitosas marcas de parrilla que, con suerte, hacen que sepa como un buen trozo de pollo de una comida al aire libre en el patio trasero (alerta de spoiler: es mejor).

Su condimento fue probado meticulosamente.

pollo a la parrilla chick-fil-a

Parte de la magia culinaria del pollo de Chick-fil-A es el condimento que realmente ayuda a darle a la carne un toque extra de sabor. No es algo tan simple como una pizca de sal y pimienta, y la empresa tardó años en perfeccionarse.

Cuando se trató de desarrollar un condimento que ayudaría al pollo a la parrilla de CFA realmente a reventar y a ser igual a su pollo frito, los científicos culinarios de la compañía hicieron pruebas exhaustivas. 'Nuestro anterior pollo a la parrilla era bueno, pero no excelente', dijo el vicepresidente de estrategia y desarrollo de menús de la CFA, David Farmer dicho . 'Necesitábamos crear algo mejor'. Esto significó experimentar meticulosamente con unas 1200 combinaciones de condimentos diferentes para obtener la mezcla perfecta de condimentos de pollo a la parrilla.

Chick-fil-A, por supuesto, no revelará la receta exacta de su condimento, pero ha dicho que es una mezcla de sal marina, limón, ajo y varias hierbas saladas. El resultado final es un condimento que se puede reproducir en cada sándwich de pollo para resaltar realmente ese sabor ahumado a la parrilla.

El pollo no se congela cuando se cocina.

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No hay muchos alimentos que tengan mejor sabor cuando se congelan durante el proceso de cocción, y los clientes de Chick-fil-A pueden estar seguros de que su pollo nunca se congelará cuando llegue a la freidora o parrilla.

Mientras que a los competidores de nuggets de pollo les gusta McDonald's sirva pollo que ha sido precocido y luego congelado y refritos, CFA adopta el enfoque opuesto y se asegura de que su pollo descongelado vaya directamente al cliente después de su cocción. Ahora, para aclarar, el pollo se congela cuando se entrega a cada restaurante de Chick-fil-A, pero se descongela completamente antes de que comience el proceso de cocción (y nunca se empana previamente). De hecho, cada trozo de pollo se traslada del congelador al frigorífico y se deja descongelar durante un tiempo. 24 horas completas antes de golpear la freidora o la parrilla. Si bien el pollo congelado se puede cocinar de manera segura, tiende a tomar más tiempo y puede resultar en un cocinado menos uniformemente pedazo de carne que simplemente no sabe tan bien.

Se trata de la técnica de empanado.

proceso de empanado YouTube

Entonces, ¿cómo se asegura Chick-fil-A de que cada sándwich de pollo tenga la cantidad perfecta de empanado que no se salga de la carne después de un solo bocado? Bueno, como casi todo lo demás en su proceso de cocción de pollo, se trata de cómo ese proceso está hecho. Después de cada pieza de pollo se inspecciona para asegurarse de que no tenga rasgaduras o imperfecciones evidentes, se sumerge en una mezcla de lavado de leche y huevo con el extremo más grande de la pechuga de pollo en primer lugar. Luego, el pollo se coloca en un recipiente con una mezcla de harina y se entierra por completo. Ahora, uno podría pensar que esto es lo suficientemente bueno y que el proceso de empanizado de pollo está completo. No, aquí viene la parte difícil.

Los empleados de CFA son alentado ponerse de puntillas y usar su peso corporal para amasar firmemente la mezcla de pan en la carne. 'Para empanizar adecuadamente la pechuga de pollo, uno debe inclinar todo el cuerpo hacia adelante sobre el recipiente de harina, levantando los talones y empujando hacia abajo la pechuga con la fuerza de un atleta para asegurar la aplicación más densa y consistente de la harina', Alexa Griffith de CFA's cocina corporativa dicho . Hacer esto en ambos lados de la pechuga de pollo puede ser agotador, pero lo convierte en una pieza de pollo empanizado con una capa más uniforme que ayuda a crear una chuleta de pollo frito crujiente que no se puede batir.

Necesito aceite de maní

pollo frito YouTube

No son solo las pechugas de pollo y los encurtidos más pequeños los que ayudan a que el pollo de Chick-fil-A sea tan sabroso: el aceite en el que se cocina el pollo también es parte de la receta secreta. Chick-fil-A cocina todos sus pollo frito en 100 por ciento refinado aceite de cacahuete . (No se preocupe, generalmente no se considera alergénico por la FDA .) Debido a esto, la empresa compra más aceite de maní que cualquier otro negocio en los Estados Unidos. Usted puede cocinar pollo en todo, desde aceite de oliva hasta aceite de maíz y aceite de coco, pero hay una buena razón por la que el fundador de CFA, S. Truett Cathy, eligió el aceite de maní para su pollo.

A pesar de que el aceite de maní tiene un sabor dulce suave y a nuez, no transmite estos sabores a los alimentos que se cocinan en él, como podrían hacerlo los aceites con sabores más fuertes. Por lo tanto, el pollo cocinado solo sabe a pollo. Esto asegura que los sabores del jugo de pepinillo (tal vez) y el empanizado del pollo no se contaminen con el aceite de cocina, y que todos los sabores importantes estén libres para brillar.

La colocación adecuada en la freidora es esencial.

colocando chuletas de pollo YouTube

Realmente no hay partes del proceso de cocción de pollo de Chick-fil-A en las que se les diga a los empleados que simplemente hagan lo que crean que es mejor. Incluso la forma en que se colocan las chuletas de pollo en la freidora sigue el protocolo de la empresa para ofrecer el producto con el mejor sabor posible. En lugar de tirar al azar cada chuleta en la canasta para freír, los filetes de pollo son colocado en las freidoras .

Para obtener un delicioso trozo de pollo de punta a punta, se debe lograr una cocción uniforme en todo el trozo de carne. Para que esto suceda, los empleados de CFA colocan las chuletas de pollo en la canasta con el extremo del filete apuntando hacia el centro. Esto se debe a que la parte más caliente del aceite de maní se encuentra en las bobinas que rodean la canasta para freír. Al tener la parte más gruesa de la chuleta de pollo en el exterior de la canasta, obtiene ese calor adicional que necesita para cocinar por completo y entregar un filete de pollo frito de color dorado uniformemente en cuatro minutos planos.

La regla de los 20 minutos

cfa drive-thru Tom Pennington / Getty Images

Después de sacar las chuletas de pollo frito de la freidora, un empleado inclina la canasta para colar el exceso de aceite. Es entonces cuando el reloj empieza a correr. Digamos que decides golpear a Chick-fil-A durante una pausa en la acción (¿eso alguna vez sucede?). Es posible que le preocupe que el pollo frito que va a colocar en su sándwich esté un poco pasado de moda. Pero puede estar seguro de que ese no es el caso. Esto se debe a que Chick-fil-A no sirve filetes empanizados más de 20 minutos después de haberlos sacado de la freidora.

Esto no solo ayuda a evitar que cada restaurante cocine más filetes de pollo de los que se ordenan, sino que, lo que es más importante, asegura que obtendrá un trozo de pollo fresco. Después de todo, un trozo de pollo fresco en su sándwich siempre sabrá mejor que uno que ha estado sentado durante una hora en un cajón calentador.

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Un moño adecuado marca la diferencia

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Un buen pan realmente puede elevar un sándwich de pollo ya bien hecho, mientras que un pan malo puede hacer que los comensales descarten el pan por completo y busquen un cuchillo y un tenedor. Chick-fil-A no pierde el tiempo en lo que respecta a sus bollos y, como todo lo demás, la empresa tiene una forma particular de preparar sus sándwiches.

Un pequeño artilugio de metal que sostiene mantequilla derretida con un rodillo se usa para untar cada panecillo antes de que llegue a la tostadora. Los bollos se deslizan sobre el rodillo y luego se colocan en una tostadora preestablecida para brindar un brindis ligero en el lado untado con mantequilla. (La empresa incluso tiene un bueno sin gluten para aquellos que no quieran el bollo de estilo original).

Debido a que el panecillo se unta previamente con mantequilla antes de colocarlo en la tostadora, ayuda a crear un delicioso sabor a umami en el pan que combina bien con los encurtidos y el pollo. Una vez que los bollos están untados con mantequilla y tostados, y se agregan los pepinillos, la chuleta de pollo se coloca sobre el bollo de modo que las tres esquinas del filete formen un triángulo sobre los lados del bollo. Después de todo, nadie quiere un sándwich de pollo torcido.

Nada es tan bueno como lo real

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A veces simplemente no hay comparación con el trato real. Desde sus nuggets hasta sus sándwiches de pollo, la gente está obsesionada con intentar recrear el proceso que da como resultado un trozo de pollo Chick-fil-A. Cuando lo piensas, realmente no debería ser tan difícil recrear un sándwich que consiste solo en una pechuga de pollo frita con dos encurtidos en un pan de hamburguesa, ¿verdad? Por supuesto, lograr ese sabor e incluso el aspecto de un trozo de pollo frito de Chick-fil-A no es fácil. Desde los pequeños crujientes dorados y fritos al final de cada filete hasta el distintivo sabor a pepinillo, es una receta que la compañía ha pasado décadas perfeccionando.

Ciertamente no hay escasez de artículos instructivos y guías de video por ahí en Internet. Algunos de ellos probablemente estén muy cerca de entregar un imitador que incluso podría engañar al más devoto de los fanáticos de Chick-fil-A. Sin embargo, al final, incluso si estas recetas te ahorran la molestia de tener que abrirte camino a través de una fila abarrotada solo por una galleta de pollo o un paquete de nuggets, ¿es realmente un trozo de pollo Chick-fil-A si lo hiciste? en tu propia cocina? Simplemente no hay nada tan bueno.

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