Por eso el pollo frito de KFC es tan delicioso

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No hace falta decir que hay muchos lugares de comida rápida que servir pollo frito - proveedores de aves de corral calientes, por así decirlo. Y probablemente todos sean válidos a su manera. Pero, seamos realistas, cuando tienes un antojo por un pollo frito asesino, tu auto básicamente se conduce solo a un drive-thru en particular: KFC. Y cuando la palabra 'pollo' es parte del nombre de un restaurante (o comenzó de esa manera , en cualquier caso), sabes que se toman las cosas en serio.

También es algo bueno, porque el pollo frito merece una especie de reverencia culinaria. El plato raíces en la historia estadounidense tienen muchos pisos y son complejos, pero sigue siendo uno de los alimentos reconfortantes más queridos del país. Es algo en lo que nunca se cansa realmente de hundir los dientes, especialmente cuando se hace bien, y KFC tiende a hacerlo mejor que la mayoría.

Entonces, ¿qué es lo que distingue a KFC? Decidimos explorar qué hace que este pollo frito sea tan bueno para chuparse los dedos.



Esas 11 hierbas y especias, todos ustedes

Balde de pollo KFC Facebook

Mucho se ha hecho en la historia de KFC de su mezcla patentada de 11 hierbas y especias secretas. Sin embargo, en el mundo culinario, es esencialmente el equivalente a una leyenda urbana: nadie ha podido confirmar con precisión qué comprende esa mezcla patentada. ¿O lo han hecho? En 2016, el sobrino de la vida real de la legendaria mascota de KFC, Coronel Sanders , supuestamente para dar a conocer la lista de alto secreto.

Ese año, Chicago Tribune El reportero Jay Jones viajó a la pequeña ciudad de Corbin, Kentucky, donde el coronel Harland Sanders comenzó a servir su pollo frito, ahora mundialmente famoso. Allí conoció al sobrino de Sanders, Joe Ledington, quien compartió con Jones un álbum de recortes familiar. Y allí, garabateado en el reverso de un testamento vital, había una lista escrita a mano con la etiqueta '11 especias: mezcla con 2 tazas de flor blanca '. ¿Cuáles eran las supuestas 11 especias? Sal, tomillo, albahaca, orégano, sal de apio, pimienta negra, mostaza seca, pimentón, sal de ajo, jengibre molido y pimienta blanca (el último de los cuales Ledington llamó el 'ingrediente secreto').

Dado que la mezcla oficial de KFC de 11 hierbas y especias secretas nunca se ha verificado más allá de una sombra de duda, no está claro qué tan precisa era la lista de Ledington. Sin embargo, basta con decir que lo que sea que le pongan a ese pollo lo hace bastante delicioso.

carne oscura vs carne blanca

Toca todos los gustos importantes

Gente comiendo KFC Facebook

Siempre que sienta un antojo por el pollo KFC, es lo único que satisfará a la bestia hambrienta que tiene dentro. No necesariamente sabes por qué es tan gratificante morder en un trozo, pero lo es. Y, en un Quora Al explorar el atractivo inherente del pollo de KFC, el chef Martin Bayer señaló una posible razón por la que parece que no puede quitarse el menú del Coronel de su mente (o de su boca).

“El pollo frito de KFC sabe bien porque está formulado para tener buen sabor. Claro, se jactan de sus 11 hierbas y especias, lo cual es genial, pero eso no es lo que estás probando cuando muerdes un crujiente extra sabroso ', explicó Bayer. 'Tienes un sabor dulce, salado y umami, o sabroso. La boca humana anhela esos sabores y eso es lo que te hace volver por más KFC '.

Mientras dos de los oficiales sabores (amargo y amargo) no están presentes en el pollo frito de KFC, que, vamos, seguramente es algo bueno, Bayer hace un punto destacado. Por Salado Simple Jennifer Farley , que estudió artes culinarias en L'Academie de Cuisine, la comida más equilibrada entre los gustos es más atractiva para el paladar.

Tres letras: M-S-G

Cuenco de MSG

Recuerde el cuento antes mencionado sobre el Chicago Tribune supuestamente olfateando la mezcla secreta de hierbas y especias de KFC? Bueno, una vez que tuvieron en sus manos lo que supuestamente era la fórmula mágica, decidieron ponerla a prueba. Fueron a la cocina en un intento de replicar el característico sabor a pollo frito del restaurante de comida rápida. Después de varios lotes, se dieron cuenta de que faltaba algo, momento en el que hicieron un descubrimiento sorprendente.

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Después de varios lotes que no fueron del todo correctos, el Tribuna El equipo estuvo 'muy cerca' de recrear el sabor de la mezcla secreta del Coronel. Luego, por un capricho, un periodista tomó un recipiente del acento potenciador del sabor de MSG que estaba en la cocina de prueba y lo roció sobre el pollo. ¡Voila! Según el periódico, su pollo de prueba era 'prácticamente indistinguible' del cubo que compraron en KFC. Cuando el Tribuna contactó, un portavoz de KFC confirmó que sí usan MSG en su pollo Receta Original.

Sin embargo, no dejes que eso te detenga. Si bien el MSG tiende a tener una mala reputación, U.S. News & World Report dice que la publicidad negativa es inmerecida. Según el medio, el MSG, o glutamato monosódico, es simplemente una combinación de sodio y glutamato, un aminoácido que se encuentra naturalmente en muchos alimentos como los champiñones y los tomates. ¿Y adivina qué? 'El cuerpo digiere el condimento MSG y los glutamatos en los alimentos de la misma manera y no puede distinguir la diferencia entre los dos', afirma el medio. Además, hace que la comida sepa realmente bien .

El numero 7

KFC Imágenes de Matt Cardy / Getty

En 2014, KFC ofreció una transparencia casi total al invitar Gizmodo para ir detrás de escena para un recorrido por la sede del restaurante en Louisville, Kentucky. Allí, Gizmodo El reportero incluso se puso un delantal en la cocina de la empresa KFC y cocinó un poco de pollo frito. Pero durante el esclarecedor juego a juego de cómo se hace el pollo característico, el periodista descubrió que KFC está obsesionado con el número siete. Y, sorprendentemente, en realidad juega un papel importante en hacer que el pollo de KFC sepa tan bien.

En preparación para su empanizado, el pollo se inspecciona y luego se sumerge en una salmuera. Para secar el pollo, los empleados de KFC lo tiran, ¡lo adivinaste! - siete veces. Luego, el pollo se coloca en el empanado con un seudo movimiento de pecho siete veces. Cuando está bien y cubierto, el pollo se recoge en una canasta y se corta siete veces. Finalmente, se coloca el pollo en la rejilla y se cocina a presión a la perfección.

Entonces, como ve, sin el compromiso de KFC de hacer las cosas siete veces, el pollo probablemente no sería tan sabroso.

Lo cocinan a presión

KFC Moses Robinson / Getty Images

Cuando piensas en alguien que hace pollo frito, probablemente pienses en ellos sumergiéndolo en una tina burbujeante o en una sartén de hierro llena de aceite. Si bien KFC siempre ha usado aceite, originalmente lo usó de una manera decididamente diferente: básicamente pirateando una olla a presión. Para el registro, el coronel vivía al límite: usar aceite en una olla a presión que no era para aceite era peligroso. Afortunadamente, a finales de la década de 1950 se desarrolló una freidora comercial a presión especialmente adecuada para esta persona. Y aunque muchos otros restaurantes, sin duda, han adoptado el método de cocción de aceite y presión, según Josh Ozerksy. Coronel Sanders y el sueño americano (vía Pizarra ), KFC realmente fue pionera en la cocción a presión con aceite caliente en la década de 1940.

La ciencia detrás de por qué la cocción a presión hace que el pollo frito tenga un sabor tan increíble es, bueno, algo sorprendente. Como explicado por Chef Jacob Burton con Stella Culinary, 'El colágeno en trozos duros de carne como la pierna y el muslo se descompone mucho más rápido ... produciendo un producto tierno con menos tiempo de cocción. Se evapora menos humedad del producto, lo que da lugar a un trozo de carne más jugoso ». O, en KFC's palabras , su pollo se 'cocina a presión a baja temperatura para preservar todo el gran sabor por el que somos conocidos en todo el mundo'.

Pollo fresco, no congelado

pollo fresco crudo

Sería fácil asumir que KFC y otros restaurantes de comida rápida como este utilizan productos cárnicos congelados para todas sus ofertas de menú. Si lo hace, presumiblemente supondría un ahorro de costes significativo en comparación con las proteínas frescas. Pero según varios antiguos empleadores en un Quora hilo dedicado a cómo se cocina el pollo KFC, el restaurante se compromete a utilizar ingredientes frescos de calidad.

Dijo el ex empleado Daniel Schroeder, “Nuestro pollo siempre estaba fresco; refrigerado, pero no congelado. Fue suministrado por una empresa avícola local y ya estaba cortado en trozos: pierna, muslo, pechuga y ala. No había nada realmente especial en el pollo en sí; las aves de corral suministraban pollo a muchos otros restaurantes, por lo que en realidad todo era pollo ... KFC, al menos según mi experiencia, es muy exigente con su comida '.

Robert Lawrence, quien trabajó en KFC durante casi seis años, se refirió al proceso de obtención de pollo. 'El pollo fue entregado al restaurante en estas grandes bolsas de plástico con tapas a presión', dijo. El pollo en sí llegó precortado y empaquetado en lo que llamamos un 'corte 9', que era una bolsa de malla que contenía 2 patas, 2 muslos, 2 costillas, 2 alas y 1 pechuga ... esencialmente, un pollo ( un pollo = 'una cabeza') '.

Fresco es lo mejor, ¿verdad?

Estamos programados para desear una alta densidad de calorías

Pollo frito KFC Facebook

Cada vez que comas un jugoso bocado de pollo, di a ti mismo que simplemente estás siguiendo tus señales evolutivas. Sí, así es, puedes agradecer a tus antepasados ​​por tu necesidad primordial de sumergirte de cabeza en un cubo de Extra Crispy. Business Insider tiene un desglose de por qué la culpa pertenece a alguien en su árbol genealógico que vino mucho, mucho, mucho antes que usted.

`` Debido a que los humanos evolucionaron como recolectores, nuestros cerebros aprendieron a reconocer y desear cosas que contienen muchas calorías ''. Business Insider explicado en 2016. 'La escala de densidad calórica varía de 0 para el agua a 9 para la grasa pura'. ¿Se pregunta dónde se ubica KFC? Digamos que este pollo debería satisfacer al recolector que lleva dentro. “Mientras que el pollo crudo sin piel tiene una densidad calórica de 1,35, la pechuga de pollo original de KFC tiene una puntuación de 2,3. La versión extra crujiente obtiene un 2.9. La piel por sí sola puntúa un embriagador 5,0 '.

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Para decirlo claramente, nuestros antepasados ​​sabían que para sobrevivir con una dieta escasa y al mismo tiempo tener que saquear la comida y viajar grandes distancias, necesitaban alimentos ricos en calorías para sustentarlos. Entonces, si alguien alguna vez cuestiona su devoción por el pollo frito de KFC, dígale que es de familia.

Un potente ponche de sal

Coctelera de sal de mesa

Es un hecho bien conocido que la sal hace que todo sepa. mejor . No importa lo insípido que sea, la sal puede devolverle la vida. Incluso si el perfil de sabor es casi perfecto, la sal puede mejorarlo. Entonces, ¿es realmente sorprendente que el delicioso pollo de KFC esté repleto de sodio? Nah. Ese inteligente coronel Sanders sabía exactamente lo que estaba haciendo.

En una entrevista con NPR En 2012, el investigador Paul Breslin del Monell Center de Filadelfia señaló la peculiar paradoja del amor de los seres humanos por la sal. 'Si no mantiene el nivel de sodio en su cuerpo, morirá', dijo Breslin. Pero, continuó, 'no hay duda de que las personas que tienen un alto consumo de sal corren el riesgo de sufrir un ataque cardíaco, un derrame cerebral y la muerte, y que reducir su consumo de sal salvará vidas'.

Sin embargo, la gente no permite que algo como la inminente mortalidad se interponga en nuestro aprecio por la sal. En un estudio internacional sobre el consumo de sal a nivel mundial, los investigadores encontraron que la sal podría ser el lenguaje universal tácito. 'En todo el planeta, con pocas excepciones, la mayoría de la gente consume más o menos la misma cantidad de sodio', dijo Breslin. NPR .

Esto se relaciona con KFC porque su pollo frito, como habrás adivinado, es increíblemente salado, según su propia tabla de nutrición , una pechuga de pollo Receta Original tiene la friolera de 1,190 mg de sodio.

Es barato y facil

Comida de cubo de pollo de KFC Facebook

A veces, la mejor comida es la comida rápida y asequible, y el pollo de KFC no es nada si no ambos. Como se indica por Precios del menú de comida rápida , la mayoría de los elementos del menú de KFC son una ganga. Un combo de pollo de dos piezas solo te costará $ 5,99. Dispara, puedes obtener una comida completa de pollo frito de 8 piezas con dos lados grandes y cuatro galletas, todo por menos de $ 22.

¿A quién no le gusta ahorrar dinero? Además, no hace falta decir que a veces, cuando estás cansado y has estado lidiando con el trabajo o los niños o lo que sea todo el día, anhelas comida reconfortante. De acuerdo a Psicología Hoy , este es un comportamiento humano normal. 'Comer alimentos con alto contenido de grasa, azúcar o sal activa el sistema de recompensa del cerebro', explica la publicación. 'Los alimentos muy sabrosos activan las mismas regiones cerebrales de recompensa y placer que están activas en la adicción a las drogas'.

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Entonces, lo que están diciendo es, ¡sí! Definitivamente eres adicto a KFC, tal como lo has sospechado durante muchos, muchos años. Anótelo al sistema de recompensa de su cerebro.

Literalmente suena delicioso

Mujer comiendo pollo frito

Aquí hay algo en lo que probablemente no le prestes mucha atención: cómo tu comida ' sonidos 'probablemente afecta la forma en que cree que sabe. En un estudio de 2015 , los investigadores de neurología cognitiva llaman al sonido el 'sentido del sabor olvidado' por su importancia para nuestro disfrute de la comida. ¿La esencia? Nuestra percepción del sabor es multisensorial, al igual que la experiencia real de comer. Y aquí es donde KFC tiene una ventaja.

'De hecho, resulta que lo crujiente y lo agradable están altamente correlacionados cuando se trata de nuestra calificación de los alimentos', se lee en el estudio. Obviamente, esto es un buen augurio para las recetas de pollo crujiente y extra crujiente de KFC. 'De hecho, una vez que se da cuenta de lo importante que es el sonido para la experiencia multisensorial general, comienza a comprender por qué los especialistas en marketing de alimentos pasan tanto tiempo tratando de acentuar los sonidos crujientes, crujientes y crujientes en sus anuncios ”, dice el estudio.

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Es posible que nuestro cerebro asocie la frescura con la frescura, lo que le indica a nuestros recolectores ancestrales internos que el pollo crujiente contiene el tipo de vitaminas y nutrientes que nuestro cuerpo necesita.

Sabe igual de bien frío

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No se equivoque: olla a presión recién salida KFC El pollo frito es realmente bueno para chuparse los dedos. Un nuevo lote caliente es sin duda una de las razones por las que este restaurante de comida rápida ha mantenido su popularidad a lo largo de los años. Pero la realidad es que la mayoría de nosotros no podemos deshacernos de todo nuestro pedido de una sola vez. Entonces, hacemos lo normal y responsable: guardamos las sobras en el refrigerador.

¿Y sabes qué? Ese pollo está tan bien frío como bien caliente. ¿Lo que da? Para empezar, comer pollo frío no es un concepto nuevo. Antes de que existiera la refrigeración, la gente del sur se topó con el hecho de que el pollo frío era bastante delicioso. Por Cocina del Sur Los sureños en ese entonces comenzaron a incorporarlo en las comidas como pieza central. Y aunque la refrigeración se convertiría en algo habitual, muchas personas aún optaron por seguir con el pollo enfriado.

Parece que hay una explicación razonable para esto. “Cuando el pollo frito comienza a enfriarse, la piel se contrae y se adhiere a la carne. Este proceso hace que la parte superior de la piel se separe ligeramente de la corteza, lo que evita la absorción de humedad y la empapamiento, lo que permite que el empanado mantenga su mordida satisfactoria '', dice. Cocina del Sur . 'Además, a medida que el vapor escapa del pollo, la pérdida de humedad da como resultado una carne con mayor densidad y un sabor a pollo más pronunciado'.

A la gente le gusta mucho el pollo

Personas que buscan un balde de KFC Facebook

Si se encuentra gravitando cada vez más hacia el pollo frito de KFC en los últimos años, no está solo. Muchas otras personas también están demostrando su impotencia ante el atractivo de este elemento del menú de comida rápida. En 2018, El guardián exploró el resurgimiento de la popularidad de KFC, y señaló que el pollo ha ganado un 'seguimiento urbano y moderno'. Paul Hemings, un restaurador de Londres que intenta sacar provecho de la locura de los pájaros fritos, dijo al guardián , 'En los últimos años, el pollo, a menos que seas vegano o vegetariano, se ha convertido en el alimento preferido de los millennials. El pollo está teniendo un momento, no solo en los EE. UU. Y el Reino Unido, sino en todo el mundo. El pollo es donde está.

Este hecho no se le escapa a KFC, que ha estado aprovechando ese aumento en su beneficio. En los últimos años, la franquicia ha ido abriendo nuevas tiendas a razón de una cada siete horas. A partir de 2018, se jactaron más de 22.000 ubicaciones en todo el mundo , incluidos los restaurantes más nuevos en Macedonia, Uzbekistán, Albania y Guyana.

Curiosamente, la delicia y el éxito del pollo frito de KFC no solo hace que la comida sepa mejor a los clientes. Al parecer, ayuda a que todo el pollo sea más atractivo. “Cuando inviertes una gran cantidad de dólares en algo, les recuerdas a los consumidores que deben probar un producto. El pollo es un artículo extremadamente popular entre todos los grupos de edad, y los nuevos sabores refuerzan eso '', dijo Bonnie Riggs, analista de la industria de servicios de alimentos para The NPD Group. QSR en 2017.

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