Kris Connor / Getty Images Es una tarde de sábado corriente. Estás haciendo tus tontos recados de adultos: una parada en la tienda de mejoras para el hogar para comprar un cepillo de baño antibacteriano, tal vez, o una carrera rápida en la farmacia para comprar antiácidos con sabor a cereza. Ya sabes, cosas reales de tipo adulto. Para celebrarlo, decide darse un capricho con una vuelta por el drive-thru de McDonald's, cuando escuche la frase más perfecta que jamás haya salido de un pequeño altavoz para drive-thru. ¿Podrías detenerte en la línea amarilla? el hablante balbucea incoherentemente, 'Solo serán unos minutos'.
Claro, es un inconveniente menor, un pequeño aumento de velocidad en un sistema de alimentación por lo demás súper eficiente a la hora del almuerzo para millones de personas cada día. Esperar aunque sea unos minutos más, cuando lo que quieres es una hamburguesa, y cuando quieres es ahora, parece una verdadera injusticia. Pero también sabe que los pocos minutos adicionales que tiene que esperar pacientemente significan que algo aún no estaba listo dentro de la cocina hipereficiente de McDonald's, y eso generalmente significa que le espera un lote de agua caliente, recién hecha. la freidora Papas fritas de McDonald's .
Esa funda de cartón roja y amarilla. Esos cordones de zapatos dorados perfectamente cocidos de papa esponjosa y almidonada. Ese ponche combinado uno-dos de azúcar y sal. Cuando las papas fritas de McDonald's son malas, siguen siendo bastante buenas, y cuando son buenas, son extraordinarias. Pero, ¿qué es exactamente lo que hace que las papas fritas de McDonald's sean tan perfectamente apetecibles, tan adictivamente masticables, una y otra vez, visita tras visita? Decidimos averiguarlo.
El aromatizante artificial de carne en el aceite de freír.
Joe Raedle / Getty Images Los rumores son ciertos. Hay carne de res en las papas fritas de McDonald's.
Bueno, tal vez no exactamente cierto. McDonald's las patatas fritas no pueden contener actual carne de res, pero uno de los ingredientes agregados que contribuye a su cualidad adictiva única es el saborizante natural de carne de res. El ingrediente misterioso puede ser remontado a la década de 1950 , cuando la empresa que suministró aceite para freidoras a la corporación McDonald's de repente se encontró en un aprieto; no pudieron satisfacer la demanda de aceite hidrogenado, que requería costosos equipos especializados. Así que hicieron lo que cualquier persona con una actitud emprendedora y positiva haría en una situación de crisis como ésta: empezaron a agregar sebo de res al aceite vegetal, cruzaron los dedos y esperaron lo mejor.
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Las papas fritas con sabor a carne se convirtieron en un éxito de ventas en McDonald's, hasta que los consumidores más conscientes de la salud en la década de 1980 comenzaron a cuestionar la sabiduría de freír papas con grasa de vaca, desde la perspectiva de 'no morir por bloqueo arterial'. La presión aumentó para que la cadena cambiara a una solución de aceite completamente vegetal para sus freidoras que burbujeaban sin cesar, pero para entonces, los clientes se habían acostumbrado tanto a esas notas de sabor exclusivamente bovino que McDonald's comenzó complementando el aceite con un saborizante de carne completamente natural, hecho de leche hidrolizada y trigo hidrolizado , que produce ese familiar sabor a carne. Desafortunadamente para los veganos, el contenido de leche hace que las papas fritas de McDonald's no sean veganas, pero afortunadamente para el resto de nosotros, también las hace increíbles.
Dos palabras: azúcar y sal.
Christopher Jue / Getty Images ¿Alguna vez has notado la forma en que a veces, cuando comes ciertos alimentos, algún tipo de respuesta primaria se apodera de los rincones más lejanos de tu cerebro de cazador / recolector, y no puedes dejar de comer hasta que hayas consumido toda la bolsa / caja? / a través de esa comida en particular? Cuando ese tipo de instinto de supervivencia se activa, probablemente se deba a dos cosas: Azúcar y sal.
Los humanos estamos bastante bien fanático a estos dos ingredientes mágicos, y el azúcar incluso se ha comparado con una droga. Cassie Bjork, R.D., L.D., dijo Healthline , 'Las investigaciones muestran que el azúcar puede ser incluso más adictivo que la cocaína. El azúcar activa los receptores de opiáceos en nuestro cerebro y afecta el centro de recompensa, lo que conduce a un comportamiento compulsivo, a pesar de las consecuencias negativas como aumento de peso, dolores de cabeza, desequilibrios hormonales y más '.
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Las papas fritas de McDonald's capitalizan perfectamente este deseo primordial, combinando ambos sabores en un bocadillo perfecto. McDonald's cubre sus papas fritas en dextrosa (una forma de azúcar) para hacerlos mas consistente en su apariencia de color marrón dorado, y luego los golpea con sal cuando se sacan de la freidora. Cuándo sal y el azúcar se combinan en esta especie de equilibrio equilibrado, nuestros estúpidos cerebros de lagarto se inundan de dopamina, el neurotransmisor que produce sentimientos de placer, y nuestra fuerza de voluntad no puede esperar competir.
Usan papas reales
Si alguna vez ha dejado que su mente vague por los pasillos mentales de la perfección de las patatas fritas de McDonald's, es posible que haya asumido que estaba en juego algún tipo de ingeniería alimentaria avanzada. Después de todo, cuando los fabricantes de Pringles decidieron que querían que sus papas fritas con sabor a pizza se apilaran ordenadamente en una lata, no comenzaron con papas crudas, sino que les dieron forma a partir de un puré reconstituido de hojuelas de papa, usando una mezcla de ciencia alimentaria y magia pura. ¿No sería seguro asumir que McDonald's estaba haciendo travesuras similares con sus papas fritas?
Aunque puede ser difícil de creer cuando rompes otra caja de papas fritas de McDonald's perfectamente cortadas y con la forma, cada lote, de hecho, comienza con papas enteras reales, incluidas Russet Burbank y Shepody variedades. Las patatas se pelan, se lavan y se cuecen a fuego lento. velocidades imposibles de hasta 70 millas por hora a través de un tubo lleno de cuchillos, que corta y da forma a las humildes papas en esas formas familiares de cordón de dinero. Las papas fritas cortadas se cocinan parcialmente y luego se congelan rápidamente y se envían a las tiendas, donde se terminan de cocinar y se cubren con una sal deliciosa y vivificante.
Tal vez las papas fritas hechas con puré de papas reconstituido tengan buen sabor, pero no podemos evitar pensar que esas papas reales contribuyen en gran medida a que las papas fritas de McDonald's sepan tan bien.
Son visualmente perfectos
Joe Raedle / Getty Images La apariencia de un alimento puede ser un factor importante en lo delicioso creemos que lo es, por lo que muchos de nosotros tendemos a preferir una ensalada de verano exigente hecha con espinacas frescas y chalotas crujientes salteadas, rociada con vinagreta de frambuesa y adornada con un desfile de almendras tostadas y arándanos secos a, digamos, un Cubo de PVC blanco relleno de orejas de cerdo. Sí, la apariencia es muy útil cuando se trata de hacer que los alimentos sean apetecibles y deseables, y McDonald's hace todo lo posible para asegurarse de que cada lote de papas fritas se acerque lo más posible a la perfección visual como sea científicamente posible.
El proceso comienza justo después de que las patatas se cortan con precisión; las patatas fritas crudas se pasan a través de un blanqueador, que las despoja de sus azúcares naturales antes de ser recubierto de dextrosa , un azúcar derivado del maíz, que los trabajadores de la fábrica dicen garantiza 'un color uniforme sin importar la época del año'. A continuación, las patatas fritas se recubren con pirofosfato ácido de sodio, que evita que las patatas fritas se pongan grises después de la congelación y ayuda a asegurar una color amarillo pálido consistente , lote tras lote. Nadie quiere papas fritas grises, no importa lo deliciosas que sean.
Grasas deliciosas
Aunque McDonald's dejó de usar grasas trans en sus papas fritas en 2008, durante mucho tiempo, el sabor característico del aceite vegetal parcialmente hidrogenado tuvo mucho que ver con la delicia de sus papas fritas.
McDonald's había estado usando aceite vegetal parcialmente hidrogenado en sus freidoras durante años, en parte porque el proceso químico de agregar hidrógeno al aceite ayudó a extender su vida útil (y cambiar el aceite de la freidora con menos frecuencia significa más ganancias para la empresa). Pero este proceso de hidrogenación también crea grasas trans, que según un artículo en ese momento por NPR , eran 'tan malos para usted, y posiblemente peores, que las grasas saturadas que reemplazaron. Las grasas trans no solo aumentan los niveles de colesterol malo, que aumentan el riesgo de enfermedad coronaria, sino que también reducen los niveles de colesterol bueno '.
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Sin embargo, el problema que enfrentó la compañía en la década de 2000 fue que las grasas trans tendían a hacer las cosas más deliciosas. Según un representante de la compañía en ese momento, cuando las papas fritas de McDonald's no saben del todo bien, “son los componentes menores de la hidrogenación los que imparten el sabor. Así que [los clientes] realmente quieren 'sabor hidroeléctrico' en su producto '.
Después de experimentar con 18 tipos diferentes de aceite de freidora , la corporación McDonald's se decidió por un 'aceite de canola con alto contenido de ácido oleico', que tiene los niveles más bajos de grasas saturadas en la familia de los aceites vegetales, cero grasas trans y una vida más larga en esas freidoras trabajadoras, todo sin sacrificar el sabor.
El MSG se crea en el proceso de cocción.
Christopher Jue / Getty Images Cuando la corporación McDonald's tomó la decisión de agregar saborizante de carne artificial a su aceite para freír, en un esfuerzo por imitar la bondad de sebo de carne de res Receta de los años 50 , ellos creó otro componente químico que contribuye a la calidad adictiva de sus patatas fritas: MSG.
El saborizante natural de carne de res que usa McDonald's en su receta está hecho principalmente de trigo hidrolizado y leche hidrolizada, que por razones mejor explicadas por los científicos especializados en alimentos, se asemeja mucho al sabor de la carne de res. Pero aquí está la cuestión: cuando estos ingredientes golpean el aceite caliente burbujeante de las freidoras, comienzan a descomponerse, creando glutamato monosódico natural, o MSG, en el proceso.
El consumo de glutamato monosódico ha sido acusado de todo, desde aumento de peso hasta dolores de cabeza y reacciones extrañas parecidas a las alergias, efectos secundarios que casi han sido completamente desacreditado . El hecho es que el glutamato monosódico no es en sí mismo algo malo; El glutamato natural (químicamente idéntico al glutamato monosódico) se encuentra en muchos alimentos, incluido el queso parmesano, los guisantes y los tomates, y da un sabor sabroso y rico en umami a los alimentos llenos de proteínas. También interfiere con el mecanismo de saciedad en nuestros cerebros y se ha demostrado en algunos estudios que aumenta la ingesta total de alimentos en animales de laboratorio.
La próxima vez que no pueda dejar de comer papas fritas de McDonald's, llenando su feliz tum-tum mucho más allá del punto de plenitud, puede que no sean las papas fritas en sí; puede ser todo ese GMS mágico que mejora el sabor.
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El corte fino
Paul J. Richards / Getty Images Las papas fritas vienen en docenas de formas, tamaños y sabores únicos, desde las papas fritas rizadas sazonadas en Arby's, hasta los cortes congelados y ondulados que probablemente hizo tu mamá en la noche de las hamburguesas, hasta esa maraña caliente de caos en las ferias del condado que comes en un vaso de papel con un pequeño tenedor de madera.
Pero hay una razón por la que las papas fritas de McDonald's se han convertido en el rey de las papas fritas. Miden no más de un cuarto de pulgada de ancho y representan el equilibrio perfecto entre una papa dorada y crujiente por fuera y esponjosa y horneada por dentro; cualquier más delgado, y las papas fritas se convierten en nidos de una capa demasiado crujiente que destruye la boca, totalmente desprovista de cualquier bondad de papa con almidón. Cualquier cosa más espesa, como en el llamado 'filete frito', y el elemento crujiente se pierde, dando como resultado una papa frita que tiene más en común con una papa horneada, y no en el buen sentido.
De acuerdo a Los New York Times , las patatas fritas de corte fino estilo McDonald's representan el equilibrio perfecto; una fritura que puede 'emerger con suficiente frescura para hacer frente a una hamburguesa con queso, suficiente sabor para acompañar un rollo de langosta y lo correcto para estar orgulloso por sí solo'.
Son uno de los elementos originales del menú.
Joe Raedle / Getty Images En 2016, La comida diaria compartió una foto del menú original de McDonald's de la década de 1950, cuando la cadena de restaurantes estaba en su infancia. No había cajas de 20 piezas de McNuggets, el Filete de pescado no se encontraba por ninguna parte, y la Salchicha McGriddle no existía aún en un nivel imaginario. Hace más de sesenta años, un viaje a McDonald's significaba que podías conseguir una hamburguesa, una hamburguesa con queso o un pedido de 'Golden French Fries' por diez centavos, lo que convertía a las ahora legendarias patatas fritas de McDonald's en uno de los menús originales. artículos.
En realidad, las papas fritas en McDonald's se remontan incluso más allá, hasta los orígenes de la empresa como restaurante de barbacoa , cuando los hermanos McDonald's se centraron en las costillas y los sándwiches de cerdo. Incluso entonces, las patatas fritas eran una oferta básica para el restaurante.
Y aquí está la cuestión: cuando te dedicas a hacer una cosa durante casi 80 años, ya sea montar en monociclo, hablar chino mandarín o tocar Punch-Out de Mike Tyson, te vuelves muy, muy bueno en eso. McDonald's debe parte de la perfección de su creación característica a una cosa: mucha, mucha práctica.
Son el elemento más popular del menú, por lo que hay una alta rotación.
Joe Raedle / Getty Images Si bien los científicos de alimentos de McDonald's están constantemente tratando de innovar y revisar su menú, son sus artículos clásicos los que tienden a vender lo mejor , lo que representa más del 75 por ciento de las ventas totales. Y no hay ningún artículo en la línea clásica de McDonald's más popular que las patatas fritas. De hecho, la empresa vende aproximadamente 9 millones de libras en todo el mundo, todos y cada uno de los días. Esto convierte a McDonald's en el comprador número uno de papas en los Estados Unidos, donde la empresa compra 3.400 millones (con una 'b') de libras de papas, todos y cada uno de los años.
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¿Cómo contribuye este increíble volumen a la delicia general de las papas fritas de McDonald's? Todo se reduce al volumen de negocios. Debido a que la corporación McDonald's vende 6.250 libras de papas fritas cada minuto (suponiendo que estén tirando papas fritas las 24 horas del día), es muy probable que cuando navegue a la ubicación de su franquicia local al mediodía de un sábado, lotes frescos de papas fritas de la cadena se cocinan y envían tan rápido como lo permite la velocidad de las freidoras, lo que garantiza que su pedido no haya tenido la oportunidad de quedarse sentado demasiado tiempo. Debido a que las papas fritas son uno de los pocos elementos del menú que casi todos los clientes piden, casi siempre hay un lote fresco en camino.
Es mejor consumirlos en cinco minutos.
Facebook ¿Hay un solo elemento del menú en McDonald's que sufre más, en términos de delicia, en el breve período entre el momento en que se sacan de la freidora y el momento en que golpean su boca? Lo que comienza como un recipiente de cartón que representa el pináculo de los logros de la humanidad en el ámbito de la comida rápida se convierte rápidamente en un montón de basura blanda, harinosa y flácida en cuestión de minutos.
Reclamaciones de McDonald's que después de sacar las papas fritas de la freidora, se mantienen en mesas calentadoras durante solo siete minutos, antes de desecharlas y freír un nuevo lote. Cuando el negocio está en auge, eso puede ser cierto. Pero como puede atestiguar cualquiera que haya probado el sabor frío y amargo de las papas fritas servidas después de su mejor momento, es posible que no siempre se cumpla esa pauta si ha habido una pausa en los clientes. Y además, incluso siete minutos pueden ser demasiado tiempo de espera en la vida de una papa frita de McDonald's. Una prueba exhaustiva por La comida para llevar reveló que las papas fritas de McDonald's se transformaron de lanzas doradas y crujientes de perfección frita a mangas empapadas de grasa de basura no comestible en tan solo cinco minutos.
Reddit los usuarios le harían creer que el truco para puntuar papas fritas frescas es pedirlas 'sin sal', pero todo lo que hace es garantizar que obtendrá papas fritas que necesitan sal, mientras arruina la línea en la cocina en el proceso. En su lugar, simplemente solicite un lote nuevo y espere unos minutos más. Después de todo, cuando puedes conseguir un lote recién cocinado de papas fritas de McDonald's, hay pocas cosas mejores en el planeta Tierra.
