Tara Rylie / Puré Llamando a todos limón amantes! Esta receta de tarta de limón y merengue es el sueño de cualquier amante de los postres hecho realidad. Tiene una corteza crujiente y dulce de Graham que combina a la perfección con su relleno de limón agrio que se derrite en la boca y, para colmo, este pastel tiene un merengue en forma de almohada, similar a un malvavisco, que sella el trato. El contraste de sabores y texturas aquí es simplemente asombroso, cada uno complementa al siguiente.
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El verdadero lado positivo de este postre es que no es demasiado abundante, por lo que no importa qué tan lleno esté de la cena, no puede decir que no a una rebanada. Con el merengue tan aireado y el cuajada de limón una tarta de pista, una rebanada de este pastel no es más que refrescante. Solo asegúrese de estar listo para comer como un campeón o compartir algunas rebanadas, ya que este pastel sabe mejor el mismo día en que se hace y no se mantiene bien.
Siga como Chef Tara Rylie de Tortas lo guía a través de los consejos y trucos de cómo hacer este pastel de merengue de limón.
Prepara la masa de tarta perfecta para esta receta de tarta de limón y merengue
Tara Rylie / Puré Preparar esta masa de tarta para esta receta de tarta de merengue de limón es muy fácil. Simplemente coloque sus galletas Graham, azúcar y almendras en un procesador de alimentos y presione hasta que se forme una miga fina. Luego, agregue la mantequilla derretida y continúe pulsando hasta que la miga se junte y todo se vea húmedo. En este punto, puede verter la mezcla de migas en su sartén preparada y presionarla firmemente hacia abajo en la base de la sartén y hacia arriba por los lados.
El truco para una gran masa de tarta es dejar que se refrigere durante treinta minutos, dando tiempo a que la grasa se endurezca. Una vez que esté firme al tacto, puede cubrir la base de la tarta con papel pergamino y colocar pesos para tarta encima. Si no tiene pesos para pasteles, puede usar frijoles secos, arroz seco o un molde para pasteles de ocho pulgadas en su lugar. El objetivo de los pesos para pasteles es ayudar a que la corteza mantenga su forma mientras se hornea. Sin ellos, las costras se encogerían y saldrían de los bordes de la sartén.
Cuando esté listo, hornee su corteza durante veinte minutos y luego déjela enfriar mientras crea su relleno de limón.
Prepara tus ingredientes de relleno para esta receta de tarta de limón y merengue
Tara Rylie / Puré Mientras su corteza se enfría, comience su relleno preparando todos los ingredientes para esta receta de pastel de merengue de limón. Primero, batir yemas de huevo juntos en un tazón mediano y déjelos a un lado. El tazón debe parecer demasiado grande para las yemas de huevo, ya que esto deja espacio para templar más adelante.
Luego, combine su agua, una taza de azúcar, un tercio de una taza de maicena, sal, jugo de limón y ralladura de limón en una cacerola mediana a fuego medio. Cocine esta mezcla durante aproximadamente cinco minutos mientras bate de vez en cuando. Cuando la mezcla comience a burbujear y a espesarse, sabrá que está lista. Tu mezcla será como un gel, pero no te preocupes, ¡después de que pongas esas yemas de huevo allí, se verá mucho mejor!
Cómo templar las yemas para esta receta de tarta de limón y merengue
Tara Rylie / Puré El templado puede ser un paso complicado en esta receta de pastel de merengue de limón, y por eso es importante tener todos los ingredientes preparados con anticipación. Disminuya el fuego a bajo para que la mezcla en la estufa no continúe cocinando y espesando. Luego, saque aproximadamente la mitad de taza de la mezcla tibia y viértala lentamente en las yemas de huevo mientras bate las dos enérgicamente para combinarlas. A esto se le llama templar. Está llevando las yemas de huevo a la misma temperatura que su mezcla para que cuando las agregue a la mezcla tibia, los huevos no se cocinen.
Una vez que haya templado sus yemas, continúe y cocine lentamente la mezcla de yema de huevo nuevamente en su cacerola, nuevamente, batiendo constantemente mientras lo hace. Una vez combinados, aumente el fuego a medio-bajo y continúe cocinando la mezcla hasta que sus bordes comiencen a hervir. Esto parecerá como si estuvieran estallando burbujas en la superficie.
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Llene su corteza preparada para esta receta de pastel de merengue de limón
Tara Rylie / Puré Cuando esté listo, retire el relleno del fuego y agregue dos cucharadas de mantequilla. Luego, vierte el relleno de limón tibio en la base de la tarta ya horneada. Si su corteza no está completamente fría, está bien, ya que esto no afectará su relleno o corteza. Deje el pastel a un lado y comience a cubrir con merengue inmediatamente. Desea que su relleno esté lo más caliente posible cuando lo cubra con el merengue, ya que el calor del relleno ayudará a sellar las dos capas. Si se siente lo suficientemente habilidoso, siempre puede hacer que el relleno y el merengue funcionen al mismo tiempo.
Cómo hacer un merengue para esta receta de tarta de limón y merengue
Tara Rylie / Puré Lo más importante que puede hacer en esta receta de pastel de merengue de limón es tener los ingredientes de merengue medidos y listos para usar, de modo que cuando termine el relleno, inmediatamente pueda centrar su atención en batir el merengue. Esta receta lo guía a través de la preparación de un merengue en dos pasos rápidos. Sin embargo, si desea más orientación sobre cómo crear el merengue perfecto, nuestras recetas para merengues y pavlova lo guiará paso a paso por el proceso.
La clave del merginue de malvaviscos en esta receta de pastel de merengue de limón
Tara Rylie / Puré La diferencia entre un merengue común y corriente y un merengue extra esponjoso con malvaviscos se reduce a dos ingredientes: maicena y vinagre. Una vez que hayas batido el merengue hasta obtener picos firmes, agregarás un poco de maicena y vinagre blanco destilado. Sabemos que esto suena extraño y no quieres un sabor a vinagre en tu postre, pero confía en nosotros, ni siquiera probarás el vinagre, ¡y la textura de tu merengue será alucinante!
Finalmente listo para hornear esta receta de pastel de limón y merengue
Tara Rylie / Puré Cuando el merengue para esta receta de tarta de limón y merengue esté listo, colóquelo encima del relleno y use una espátula o cuchara pequeña para esparcirlo. Asegúrate de que el merengue toque los bordes de la corteza alrededor del molde para pastel, ya que esto evitará que el merengue llore después de horneado. Hornee por aproximadamente 20 minutos hasta que el merengue comience a tener un aspecto tostado.
La parte más difícil de esta receta de tarta de limón y merengue es la espera.
Tara Rylie / Puré Cuando hayas terminado, en lugar de sacar el pastel del horno, simplemente apaga el fuego y abre la puerta. Esto permite que la receta del pastel de merengue de limón baje lentamente a temperatura ambiente, lo que ayudará a evitar que se agriete. Después de treinta minutos, mueva su pastel a una rejilla para enfriar y déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente. Y finalmente, un último paso de enfriamiento: coloque su pastel en el refrigerador sin tapar y déjelo reposar durante dos o tres horas antes de cortarlo y servirlo.
Esta receta de tarta de limón y merengue es perfecta para la primavera Rellenar 202 Imprimir ¡Llamando a todos los amantes del limón! Esta receta de tarta de limón y merengue es el sueño de los amantes de los postres. Tiene una corteza crujiente de Graham que combina perfectamente con su relleno de tarta. Tiempo de preparación 1 hora Tiempo de cocción 3,5 horas Porciones 10 rebanadas
Tiempo total: 4,5 horas Ingredientes- 2 tazas (10 onzas) de galletas Graham
- 1 ¾ taza de azúcar, dividida
- ½ taza de almendras picadas
- 1 barra (4 onzas) + 2 cucharadas de mantequilla, dividida
- 5 huevos, yemas + claras separadas
- 1 ½ tazas (12 onzas) de agua
- ⅓ taza + ½ cucharadita de maicena
- ¼ de cucharadita de sal
- ½ taza (4 onzas) de jugo de limón
- Ralladura de un limón
- 2 cucharadas de mantequilla, temperatura ambiente
- ½ cucharadita de crémor tártaro
- ¼ de cucharadita de vinagre blanco destilado
- Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Cubra un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol.
- Prepare la masa de pastel colocando galletas Graham, ¼ de taza de azúcar y almendras en un procesador de alimentos. Pulse hasta que se forme una miga fina. Derrita una barra de mantequilla y agréguela al procesador de alimentos. Pulse en alto hasta que la miga se vea húmeda y comience a juntarse. Vierta la mezcla de migas en el molde preparado y presione firme y uniformemente en la base y los lados del molde.
- Refrigere por 30 minutos hasta que esté firme al tacto. Coloque el pergamino sobre la base, coloque las pesas para tartas sobre el pergamino (o use un molde para pasteles de 8 pulgadas en lugar de las pesas) y hornee la base durante 20 minutos. Deje que la masa se enfríe un poco antes de quitar el peso de la tarta y rellenar con cuajada.
- Mientras la corteza se enfría, prepare el relleno batiendo las yemas de huevo en un tazón mediano. Dejar de lado.
- Combine agua, 1 taza de azúcar, ⅓ taza de maicena, sal, jugo de limón y ralladura de limón en una cacerola mediana a fuego medio. Cocine durante aproximadamente 5 minutos, batiendo ocasionalmente hasta que la mezcla burbujee y espese, casi como un gel.
- Disminuya el fuego a bajo y atempere la mezcla con las yemas de huevo vertiendo lentamente aproximadamente media taza de la mezcla de limón en las yemas de huevo mientras bate vigorosamente. Luego, vierta lentamente la mezcla templada nuevamente en la mezcla de limón caliente, batiendo constantemente. Una vez combinados, aumente el fuego a medio-bajo y continúe cocinando la mezcla hasta que los bordes comiencen a hervir.
- Retire del fuego y mezcle con las 2 cucharadas de mantequilla restantes hasta que se combinen. Vierta el relleno en la base de pastel medio horneada y reserve.
- Comience con la cobertura de merengue colocando claras de huevo y crémor tártaro en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. Batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves.
- Agregue la ½ taza de azúcar restante, 1 cucharada a la vez, batiendo durante 20 segundos después de cada adición. Continúe batiendo hasta que el merengue alcance picos firmes y tenga un aspecto brillante.
- Agregue la ½ cucharadita restante de maicena y vinagre al merengue y dóblelo a mano con una espátula.
- Apile el merengue encima del relleno y extiéndalo con una espátula pequeña. Asegúrese de que el merengue cubra todo el relleno y se alinee hasta la corteza. Hornee el pastel durante 20 a 25 minutos hasta que el merengue esté dorado.
- Apague el horno y rompa la puerta del horno, permitiendo que el merengue se enfríe lentamente. Después de 30 minutos, transfiera la sartén a una rejilla para enfriar y déjela enfriar por otros 30 minutos. Cuando la sartén esté fría al tacto, muévala al refrigerador y déjela reposar de 2 a 3 horas. No lo cubra todavía: el pastel aún está caliente y la humedad hará que el merengue llore.
- Una vez que esté listo, corte, sirva y disfrute. Esta tarta es mejor el mismo día que se hornea, ya que el merengue no se refrigera bien. Si lo va a almacenar, guárdelo en un recipiente hermético en el frigorífico el menor tiempo posible.
| Calorías por porción | 463 |
| Grasa total | 21,6 g |
| Grasa saturada | 10,1 g |
| Grasas trans | 0,6 g |
| Colesterol | 116,6 magnesio |
| Carbohidratos totales | 63,8 g |
| Fibra dietética | 1,9 g |
| Azúcares totales | 42,7 g |
| Sodio | 223,1 magnesio |
| Proteína | 6,0 g |
