Los huevos duros pueden ser deliciosos y versátiles. Son muy económicos y no tardan mucho en prepararse, y se pueden tirar en el refrigerador para ser un refrigerio rápido en casa o para llevar.
Una de las mejores cosas de estos huevos es que hay muchas cosas que podemos hacer con ellos una vez que estén preparados, desde cortarlos en una ensalada o sándwich o darles la vuelta. en ensalada de huevo a hacer huevos rellenos o comerlos directamente con un poco de sal y pimienta.
Pero los huevos duros no siempre son tan fáciles de hacer, y si se cocinan demasiado, se vuelven decepcionantes muy rápido. Nadie quiere un huevo verdoso o gris, o que se esté desmoronando y sea duro o gomoso. Pero para obtener huevos duros perfectos, se trata de técnica, desde cómo se guardan los huevos hasta el tipo de olla que se usa, la temperatura del agua y cuánto tiempo y dónde se cocina.
Si te frustran los huevos duros, dale un poco de tiempo. Con estos consejos de los propios expertos, ¡los huevos duros perfectos pueden estar a solo unos sencillos pasos de distancia!
Cómo el almacenamiento de huevos puede afectar sus huevos duros
Puede parecer extraño, pero la forma en que se almacenan los huevos en el refrigerador después de comprarlos en la tienda puede tener un impacto en la forma en que salen los huevos duros.
'Almacenar los huevos boca abajo, en otras palabras, mantener la bolsa de aire en la parte superior en lugar de en la parte inferior, puede ayudar a centrar la yema de huevo. La bolsa de aire se hace más grande con el tiempo y, como resultado, empuja la yema hacia el centro para obtener un huevo duro más bonito ', Palak Patel, chef del Instituto de Educación Culinaria , dijo Machacado .
Después de hacer los huevos duros, el almacenamiento es bastante simple. Deje que se enfríen y luego póngalos en el refrigerador, y a partir de ese momento, deberían estar buenos para comer durante aproximadamente una semana (a través de PureWow ) .
Entonces, si bien puede parecer extraño que pueda afectar un ingrediente incluso antes de prepararlo o cocinarlo, cuando se trata de huevos duros, es muy cierto. Así que tenga en cuenta este importante primer paso y consejo si planea hacer huevos duros con su próximo lote de huevos frescos.
Use la olla del tamaño adecuado para hacer huevos duros
Los huevos necesitan espacio para hervir, y el tamaño de la olla que uses marcará una gran diferencia para proporcionarles suficiente espacio. No intente meter demasiados huevos en una olla que sea dos tamaños más pequeña, ya que esto causará varios problemas en la forma en que salen esos huevos.
El problema es que si la olla está demasiado llena, eso podría hacer que los huevos se cocinen de manera desigual, y eso significa que algunas partes de los huevos se cocinarán más rápido que otras (a través de La cocina) . Este también es el caso si una olla es demasiado pequeña o si un poco de huevo sobresale del agua, ya que el huevo sobre el agua no se cocinará al mismo ritmo que el resto del huevo que ya está sumergido.
Pero hay más de lo que preocuparse que de la ebullición: una olla más llena también significa que hay una mayor probabilidad de que los huevos se rompan. Y eso no solo es un problema para los resultados y la calidad de los huevos, sino que un huevo roto es malo para la presentación y no es algo que quieras servir a tus invitados en el brunch.
El tiempo y la temperatura correctos son necesarios para que los huevos estén perfectamente cocidos.
Hacer huevos duros es una ciencia, en la que los detalles más pequeños son importantes. Pero el tiempo y la temperatura no son un asunto menor; de hecho, harán o romperán huevos duros.
Los huevos grandes necesitan 12 minutos de cocción en agua hirviendo si están fríos del refrigerador y 11 minutos si están a temperatura ambiente. Los huevos pequeños solo necesitarán 10 minutos de ebullición para que estén bien duros ', dijo Devan Cameron, chef y propietario de Estofado y desglasado , dijo Machacado .
Es importante tener en cuenta que estos números son para después el agua ya está hirviendo. Algunos chefs recomiendan hervir el agua antes de agregar los huevos para obtener resultados consistentes, pero hay otros con consejos diferentes, que discutiremos a continuación.
Según Cameron, hervir el agua antes de poner los huevos es especialmente eficaz cuando cocinas los huevos en lotes más grandes. “Una vez trabajé con un chef que puso unos 100 huevos en una olla muy grande de agua fría, la llevó a ebullición y luego puso el temporizador en 12 minutos. Esto fue un gran error porque, cuando el agua comenzó a hervir, los huevos ya estaban demasiado cocidos ”, dijo Cameron.
La moraleja de la historia es: primero hierva el agua (a menos que use el método a continuación), luego agregue los huevos y solo luego configure su temporizador. Esto te traerá huevos bien cocidos consistentemente, según algunos expertos.
Un proceso alternativo para huevos perfectamente cocidos
Si no desea esperar a que hierva el agua antes de colocar los huevos, también puede probar un proceso alternativo para huevos perfectamente cocidos.
Primero, querrá colocar suavemente los huevos en la sartén y luego agregar agua fría antes de hervir la sartén. 'El agua fría es clave para asegurarse de que el agua hierva [en] aproximadamente 8 a 10 minutos, para cocinar huevos duros de manera consistente', Palak Patel, chef del Instituto de Educación Culinaria , dijo Machacado . Esta regla general es para cuatro tazas de agua.
Y no te olvides de ser suave: 'Quieres un hervor suave, ya que un hervor fuerte y rodante puede romper los huevos antes de que estén listos', dijo Patel. Revise los huevos en busca de pequeñas grietas que puedan expandirse en el agua.
Una vez que el agua esté hirviendo, retira la olla del fuego y cúbrela con una tapa. Luego, configurará el temporizador durante 10 minutos tan pronto como vea que el agua comienza a hervir. Luego, dice Patel, drene el agua y enrolle los huevos en la olla suavemente para aflojar las cáscaras. Luego, coloque los huevos en un baño de hielo frío durante 15 minutos. 'Enfriar los huevos en un baño de hielo ayuda a mantener la yema dorada y hace que pelarlos sea mucho más fácil', dijo Patel.
Después de que los huevos estén hervidos, comience a pelar en el extremo ancho del huevo cerca de la bolsa de aire y trabaje para quitar la cáscara en trozos grandes, aconseja el chef.
Rompe las cáscaras de huevo duro después de cocinar
Hacer huevos duros es un trabajo en progreso para muchos de nosotros, y si alguna vez has cocinado demasiado los huevos, quizás notes que a veces se vuelven de un extraño tono gris en los bordes. ¡Nadie quiere eso!
Pero, ¿por qué ocurre esa extraña reacción de color? `` Esto se debe al azufre que queda atrapado debajo de la cáscara después de cocinar '', dijo Devan Cameron, chef y propietario de Estofado y desglasado , dijo Machacado . Pero no se preocupe, el azufre no es tóxico: el azufre, según WebMD , es un tipo de aminoácido que tiene muchos propósitos en la naturaleza, pero también se encuentra en las proteínas, como las claras de huevo, para ayudar a su cuerpo a metabolizar los alimentos . Básicamente, el hierro en la yema de huevo y el azufre en las claras de huevo reaccionan cuando se cocinan demasiado y dan un color gris feo, según Jessica Gavin de Científico culinario .
Por inofensivo que sea el azufre, eso no significa que quieras mirarlo. ¡Por lo tanto, trate de no cocinar demasiado los huevos y evite ese problema poco atractivo! Pero, además, los huevos sabrán mejor si no los cocinas demasiado, así que ese es todo el incentivo que necesitas.
Use huevos viejos cuando hierva
Puede parecer contradictorio: los mejores huevos serían los huevos frescos, ¿verdad? Pero en realidad no siempre, y el caso de los huevos duros es un ejemplo.
Los huevos viejos funcionan mejor para hervir duros porque el nivel de pH (también conocido como el nivel de ácido) en el huevo cambia a medida que envejece, y eso hace que sea mucho más fácil de pelar (a través de Popsugar ).
Entonces, ¿qué es lo mejor que puede hacer por ese lote de huevos en el refrigerador? Déjalos reposar un rato antes de usarlos: 'Añeja tus huevos durante aproximadamente una semana, siempre que no haya pasado la fecha de vencimiento, y esto hará que sean mucho más fáciles de pelar', Devan Cameron, chef y propietario de cocina casera sitio web Estofado y desglasado , dijo Machacado .
chef carl ruiz muerte
Por supuesto, no quiere que sus óvulos envejezcan tanto que pasen ese fecha de caducidad , ¡así que siempre preste atención a las etiquetas!
Agregue vinagre a los huevos duros para pelarlos fácilmente.
PH, un término de química que se refiere a la acidez de un objeto o ingrediente, aparece nuevamente en el proceso del huevo duro, y esta vez es porque estamos hablando de agregar un ingrediente común de la despensa para cambiar el pH de los huevos duros.
Así como cambia el nivel de pH con los huevos más viejos, agregar vinagre a los huevos cocidos también cambiará su nivel de pH y hará que los huevos sean más fáciles de pelar, y eso siempre es bienvenido. También es muy sencillo de hacer.
'Agrega un buen chorrito de vinagre blanco al agua en la que se enfrían los huevos y déjalos en remojo durante 5 a 10 minutos', Devan Cameron, chef y propietario de Estofado y desglasado , un sitio web de consejos culinarios, dijo Machacado .
Con un poco de vinagre a la mano, sus huevos serán mágicamente más fáciles de pelar, ¡y ni siquiera tendrá que dejarlos reposar en el refrigerador durante una semana más!
Prueba los huevos duros en la freidora.
Si bien la forma obvia de cocinar un lote de huevos duros sería en una olla con agua hirviendo (de ahí el término duros), recientemente surgió una tendencia que implicaba cocinar huevos en una freidora, sin agua al ¡todas!.
La freidora es un aparato que se coloca sobre la encimera y funciona de manera muy similar a un horno de convección, no requiere estufa. Se usa para todo, desde alitas hasta papas fritas, pero según TodasRecetas , también se puede utilizar para hacer huevos duros.
Este truco, nacido en TikTok, es tan simple como colocar los huevos en la freidora y luego configurar el aparato a 250 grados Fahrenheit durante unos 15 minutos. Después de eso, los huevos simplemente se sumergen en un baño de agua helada para detener el proceso de cocción y facilitar el pelado, y ya está, con huevos duros perfectamente cocidos que no estén secos, demasiado cocidos o gomosos. Parece demasiado bueno para ser verdad, pero no lo es. ¿Huevos duros sin hervir? ¡La tecnología es asombrosa!
O haz tus huevos duros en la olla instantánea
Al igual que la historia de la freidora, otro lugar inesperado para hacer un lote de huevos duros es el moderno Instant Pot.
'Si tuviera que elegir una forma de cocinar huevos duros por el resto de mi vida, Huevos duros instantáneos sería ', Jessica Randhawa, chef principal y creadora detrás La cuchara bifurcada , dijo Machacado .
¿Por qué a Randhawa le gusta tanto este método? Bueno, la presentación es una gran parte: las cáscaras de huevo no se pegan. Nunca, ni una sola vez. 'Con una rejilla para huevos apilable de olla instantánea de silicona, puede hacer huevos duros perfectos a granel, perfectos para aperitivos de huevo rellenos', dijo Randhawa.
Todo lo que necesita hacer, dice Randhawa, es agregar una taza de agua a la olla interior de su olla instantánea, poner el huevo o la canasta vaporera, configurar el modo manual con alta presión durante 5 minutos y luego dejar que la presión se libere. naturalmente durante 5 minutos, seguido de una liberación rápida y luego un baño de hielo.
