Si los alimentos evolucionaron al estilo darwiniano, sería fácil adivinar los orígenes de la especie hushpuppy. Esas deliciosas bolas de harina de maíz fritas probablemente habrían evolucionado del pelaje de una raza tranquila de perro de maíz. Presumiblemente, esa raza sería el perro de maíz Basenji, llamado así por el famoso ' Perro sin ladridos 'que caza en silencio y sobre todo canta en vez de ladrar. ¿Implicaría esa teoría que los hushpuppies son bolas sensibles de piel de perro de maíz? Quizás. ¿Pasa la prueba del olfato? No, pero sería una prueba de sabor. Además, hay muchas otras historias de origen sin fundamento en las que la gente parece creer, lo que provocó Serious Eats para hacer un hedor al respecto.
Una raza diferente de historia de fondo falsa que aparentemente circuló con seriedad afirma que el término 'hushpuppy' proviene de Cajuns en Louisiana que disfrutaban golpeando y friendo un tipo de salamandra apodada 'cachorro de barro' pero no disfrutaba que otros lo supieran. . Al parecer, los anfibios empanizados indicaban un estatus social bajo, por lo que 'los comensales se mantuvieron callados sobre [ellos]'.
Otros relatos apócrifos están más en la nariz. Una explicación afirma que durante la Guerra Civil, alegando que los soldados confederados arrojaron harina de maíz a sus perros ruidosos y dijeron: '¡Silencio, cachorros!' cuando oyeron venir las tropas de la Unión. Una versión diferente alega que cuando las personas en los viajes de pesca cocinaban sus capturas, arropaban a sus cachorros emocionados con masa frita para que se cayeran. Todas estas historias son sospechosas, pero la verdad podría ser la historia más sospechosa de todas.
Hushpuppies evolucionó de caballos rojos
Resulta que los hushpuppies comenzaron como un animal completamente diferente. Inicialmente conocido como 'pan de caballo rojo', estas bolas de harina de maíz fritas tomaron su nombre del pez caballo rojo que se encuentra en los ríos de Carolina del Sur. Estas delicias fritas han sido durante mucho tiempo un accesorio de las frituras de pescado del sur. Si bien no se nombra ningún creador, el plato está estrechamente asociado con el renombrado cocinero del siglo XIX Romeo Govan, quien puede haberlo llamado pan de caballo rojo. Un ex esclavo que obtuvo su libertad después de la Guerra Civil, Govan tenía una estructura enmarcada llamada 'casa club', que servía como centro de fiestas durante la temporada de pesca. Su 'pan de caballo rojo inolvidable' consistía en sal, huevo y harina de maíz cocidos en la misma manteca de cerdo utilizada para freír el pescado.
Aparentemente, el equino de un estado es el canino de otro porque el 'pan de caballo rojo' de Carolina del Sur se convirtió en el 'hushpuppy' de Georgia. Los georgianos habían aplicado 'hushpuppies' a las bolas de harina de maíz fritas desde 1927 o antes. Pero la palabra es mucho más antigua. En el siglo XVIII, los británicos usaron 'hushpuppy' para describir silenciar a alguien u ocultar algo. Antes de referirse a la harina de maíz frita en Estados Unidos, significaba licor de olla o salsa. Serious Eats cita un 1915 Crónica de San Francisco artículo en el que un senador de Mississippi dijo que 'licor de olla' en su sección se conocía como 'cachorro de silencio' porque evitaba que los 'houn' dawgs 'gruñieran'. Esa puede haber sido una metáfora del retumbar de la barriga. Entonces, tal vez 'hushpuppies' describa la comida que calla los estómagos hambrientos.
