La verdad sobre Capicola

Calculadora De Ingredientes

capicola

No se puede negar que los embutidos son deliciosos. Ya sea que los esté amontonando en un sándwich o sirviéndolos en una fuente, hay algo en ellos que lo hace desear más. Pero, desafortunadamente, se han realizado numerosos estudios sobre cuán malas son realmente las carnes procesadas (a través de Science Direct ).

Dicho esto, estamos aquí para hablar sobre capicola. Es solo uno de los muchos tipos de carnes curadas, y probablemente sea uno que haya escuchado mencionar mucho en cierto tipo de programa de televisión. Es muy probable que hayas oído hablar de él más de lo que lo has tenido, y definitivamente no es un tipo de carne curada más convencional, como tocino . ¿Entonces, qué es esto exactamente? ¿Es tan poco saludable y delicioso como el tocino? ¿Qué lo hace diferente de todos los otros tipos de embutidos que existen? ¿Es tan auténticamente italiano como parece, o es simplemente fingido? ¡Vamos a averiguar!

¿Qué es capicola?

capicola

Aclaremos uno grande aquí: ¿qué está comiendo exactamente cuando le da un mordisco a la capicola? De hecho, es impresionantemente específico.



Empezaremos por el origen y de acuerdo con DePalma Salumi , capicola (o capocollo) es uno de varios tipos de carnes italianas curadas. Este proviene específicamente de la zona del cerdo entre el cuello y la cuarta o quinta costilla de la paleta. Eso es lo que significa la palabra, de hecho: 'capo' significa 'cabeza' y 'collo' significa 'cuello'. Academia Barilla se vuelve aún más específico y dice que los cerdos de elección tienen al menos ocho meses y pesan al menos 300 libras. Tradicionalmente, lo mejor de lo mejor proviene de razas grandes criadas típicamente en el sur de Italia.

En caso de que se esté preguntando qué hace que esta parte de estos cerdos sea tan especial, SBS dice que todo se debe a la proporción de grasas. La capicola tiene un 30 por ciento de grasa y un 70 por ciento de grasa, y eso significa que es tierna y húmeda, incluso después de que se haya curado.

Capicola ha existido por casi siempre

carne curada

Los embutidos no son nada nuevo y capicola definitivamente no es nuevo. De acuerdo a Academia Barilla , capicola se remonta a la época de las colonias de la Magna Grecia ... pero ¿qué significa eso?

Para obtener esa respuesta, tendremos que recurrir al Enciclopedia de historia antigua . La Magna Grecia eran áreas a lo largo de la costa del sur de Italia que fueron colonizadas por los Griegos entre los siglos VIII y V a.C. ¡Dijimos que ha existido por mucho, mucho tiempo!

Estos antiguos griegos se sintieron atraídos a la zona por las tierras particularmente fértiles y su perfecta posición dentro de una red comercial más grande, y cuando se establecieron allí, la convirtieron en completamente griega. No solo trajeron cosas como la Juegos olímpicos , pero también trajeron salchichas de cerdo rellenas. Eso dio inicio al profundo amor de la zona por todo lo relacionado con la carne de cerdo, y todavía son conocidos por sus cerdos de razas grandes y sus productos de cerdo en la actualidad, incluida la capicola.

Capicola, cup, capocollo ... ¿cuál es?

plato de carne curada

Hay muchos términos diferentes que probablemente haya escuchado para referirse a varias carnes, y muchos de ellos suenan muy, muy similares a 'capicola'. Aclaremos cualquier posible confusión con la ayuda de DiBruno Bros .

En la raíz de la confusión está el hecho de que muchas regiones de Italia tienen su propia versión de capicola, y algunas son muy específicas solo para esa área. (Piense en el champán: lo real solo proviene del champán región de Francia, de lo contrario, se describe con más precisión como vino espumoso). Por ejemplo, Coppa Piacentina implica embutir la carne en una tripa de intestino, y Coppa di Calabria usa vino en el proceso ... y ambos son tipos de capicola italiana . Sin embargo, la versión que se hace en Estados Unidos es un poco diferente y está hecha con pimiento rojo o pimienta negra.

Luego, está el jamón capocollo, que también se llama ham-capi y también es una cosa diferente. Eso es esencialmente un jamón condimentado y hervido, y se dice que es un cruce entre jamón y capicola. Confuso, ¿verdad?

Todavía hay otros tipos de coppa / capocollo / capicola, dice DeLallo . La región de Umbría usa cilantro e hinojo, mientras que Basilicata usa tradicionalmente pimiento picante en polvo, y su versión generalmente no es tan salada o ahumada como la de Calabria. En resumen, sí, hay diferentes variedades y provienen de diferentes regiones.

¿Qué hace que la capicola sea diferente de otras carnes curadas finas, como el prosciutto?

carne curada

Todas las carnes curadas pasan por un proceso similar de lavado, salazón y secado ... entonces, ¿qué hace que la capicola sea diferente de otras carnes curadas en rodajas finas?

Esencialmente, es de donde proviene la carne del cerdo lo que lo hace diferente, dice el Correo Huffington . Toma jamón. Eso proviene de la pata trasera del cerdo y cura entre nueve meses y dos años. La mota también proviene de la pata trasera, pero se elabora con diferentes especias y se ahuma en frío una vez curada. Speck, prosciutto y capicola se pueden usar de manera bastante intercambiable, pero tendrán un sabor diferente y la capicola es de una parte completamente diferente del cerdo.

¿Qué pasa con la soppressata? Eso puede provenir de prácticamente cualquier parte del cerdo, e incluso puede incluir trozos 'sobrantes' como la cabeza y la lengua. ¿Jamón serrano? Eso es español, y solo se puede llamar así si es de cierta raza de cerdo, el Landrace. (Del mismo modo, el jamón ibérico tiene que provenir de cerdos ibéricos).

La capicola puede o no cocinarse

carne colgando Sean Gallup / Getty Images

La parte confusa aún no ha terminado; también vale la pena hablar sobre las dos formas diferentes en que se hace la capicola. Ten paciencia con nosotros.

Técnicamente, dice El gourmet atrevido , capicola (o capocollo) se refiere a la carne en rodajas finas del cuello y la paleta que se ha cocinado. Cuando ese trozo de carne del cuello y la paleta se cura en seco, es más apropiado llamarlo coppa ... aunque en los EE. UU., Los términos a menudo se usan indistintamente. Si pides capicola en el mostrador de delicatessen de tu localidad, es posible que obtengas el producto curado en seco.

¡Dijimos que era confuso!

Entonces, ¿qué significa cuando hablamos del proceso de curado en seco? Una vez más, esto también es diferente según la región y la tradición, pero esencialmente, DeLallo dice que el proceso implica tomar su trozo de carne, agregar sal y otras especias, luego ponerlo en una tripa natural, atarlo y dejarlo envejecer durante al menos varios meses.

Y he aquí por qué Italia es tan buena para hacer este tipo de carnes. De acuerdo a Academia Barilla , la combinación de humedad y temperatura que se encuentra en áreas particulares de Italia lo hace perfecto para un envejecimiento lento, ya que hay poco o ningún riesgo de desarrollo de moho.

¿De qué están hechos los nuggets de pollo de Wendy's?

Cómo hacer capicola

capicola

Capicola puede ser difícil de encontrar, dependiendo de dónde viva, y también puede ser bastante costoso. Pero hay buenas noticias: absolutamente puedes hacerlo en casa.

Todo lo que necesitará es una paleta de cerdo, los condimentos que desee (y como lo hace en casa, no es necesario que sea tradicional), una mezcla de sal curada y tripas. Después de sazonar su paleta de cerdo (con el marmoleado, sin la capa de grasa), hay algunas cosas que puede hacer. Puede envolverlo bien en una envoltura de plástico y dejarlo reposar en su refrigerador durante unas semanas antes de ponerlo en su carcasa, o puede cubrirlo con sal y dejarlo reposar durante un día por cada dos libras de peso.

De cualquier manera, es el proceso de envejecimiento la verdadera clave aquí. Necesitará un lugar para colgar y envejecer su capicola durante meses antes de poder cortarlo, y querrá un lugar que tenga una humedad relativamente alta pero temperaturas entre 50 y 60 grados Fahrenheit (a través de Fabricante de salchichas ). ¿Complicado? Un poco. ¿Un proceso largo? Muy. ¿Pero gratificante? Absolutamente.

¿Por qué algunas personas llaman capicola 'gabagool'?

capicola

Si conoces capicola de Los Sopranos o La oficina , probablemente lo conozcas como ' gabagool . Eso es ... ni siquiera muy cerca de la palabra real, entonces, ¿de dónde diablos vino esto?

Atlas Obscura dice que se debe a un fenómeno extraño: el desarrollo de un acento que no es solo regional, sino que es específico de los descendientes de un grupo de inmigrantes italianos. El desarrollo del lenguaje en Italia es tan confuso que incluso los lingüistas profesionales no están seguros de qué diablos sucedió, y definitivamente no estamos aquí para discutir sobre lingüística, así que hablaremos de lo básico.

Esencialmente, la mayoría de los inmigrantes italianos provenían de diferentes regiones del sur de Italia, e incluso cuando se establecieron en los EE. UU., Todavía estaban divididos en grupos regionales. Y esos grupos hablaban diferentes versiones de su idioma nativo. Cuando se unieron en los Estados Unidos, fragmentos de los idiomas se mantuvieron y formaron una especie de idioma italiano italiano-estadounidense.

Cuando eso sucedió, las letras comenzaron a adquirir diferentes sonidos e inflexiones . Sin complicarse demasiado, se trata de acentos y de si el sonido de una letra proviene o no de sus cuerdas vocales o de su boca. La 'c' dura en 'capicola' se convirtió en una 'g', la 'p' cambió a una 'b'. 'o' se alargó a 'ooh' y, como en tantas otras palabras, la última vocal desapareció.

Gabagool.

Cómo servir capicola

aperitivos

Entonces, aquí hay una pregunta: ¿Qué diablos haces con capicola? Claro, puedes ponerlo en una fuente y servirlo tal como está, pero eso no es todo. Capicola es sorprendentemente versátil y se puede utilizar para todas las comidas del día, como plato principal y como aperitivo. (¡Preferiblemente no todos en el mismo día!)

Dado que está cortado en rodajas tan finas, es perfecto para hacer bocados súper fáciles y súper elegantes. Úselo para forrar mini nidos de hojaldre y acunar una cucharada de puré de patatas , o úselo para envolver cosas como dátiles y espárragos, o dóblelos sobre galletas y cubra con un trozo de melón. (¡De verdad! ¡La combinación es increíble!)

También puede usarlo para disfrazar lo que de otro modo podría ser una cena bastante aburrida. Use rodajas para rellenar las pechugas de pollo, o incluso córtelas y espolvoree sobre su pasta o en tu pizza. ¿Para el desayuno? ¿Qué tal si lo agregas a tu sándwich de desayuno o lo mezclas en tu tortilla ? Le dará a lo que esté haciendo una patada súper salada, innegablemente deliciosa.

Nutrición capicola

capicola

Capicola es deliciosa y versátil y, quizás lo mejor de todo, es auténticamente italiano , pero absolutamente no quiere exagerar con él, y aquí está el por qué.

La información nutricional es difícil de conseguir, porque hay muchas formas diferentes de sazonar y salar la capicola. Entonces, para algo así como una línea de base, vayamos a Boar's Head, una de las principales compañías de embutidos. Su cuello caliente y sin curar viene con una porción de solo una onza, y eso incluye 590 mg de sodio.

Ahora, pongamos eso en perspectiva. La Asociación Americana del Corazón advierte que la mayoría de los estadounidenses consumen demasiado sodio en un día normal y dice que, idealmente, no deberíamos comer más de 1,500 mg por día. Eso significa que una onza pequeña de capicola contiene más de un tercio de su ingesta diaria recomendada de sodio, y si tiene tres de esos pequeños bocados de aperitivo, ya ha superado el lugar donde debería estar durante el día. Y eso es un gran problema. Demasiado sodio aumenta el riesgo de hipertensión arterial, ataque cardíaco y accidente cerebrovascular y, en promedio, la mayoría de los estadounidenses ya padecen el doble de sodio deberían estar recibiendo. Eso hace que la capicola sea tan mala para ti como deliciosa y, como muchas cosas, la moderación es la clave.

He aquí por qué curar la capicola hace que sea seguro comer

capicola

Quizás la parte más fascinante de capicola proviene de la historia de los procesos que intervienen en su elaboración. De acuerdo a BBC , la gente ha estado curando la carne al aire durante cientos (si no miles) de años. Y es un poco raro. No querrás comer esa chuleta de cerdo cruda que sacaste del refrigerador, pusiste en el mostrador y te olvidaste cuando sonó el timbre, ¿verdad? Entonces, ¿por qué demonios querrías comer ese trozo de cerdo que ha estado rondando durante meses y luego cortado en capicola?

Es una ciencia fascinante y comienza con la sal. La sal provoca una evaporación masiva dentro de ese trozo de carne que eventualmente se convertirá en capicola, y cuando ocurre la evaporación, convierte ese trozo de carne en un páramo estéril e inhóspito en el que las bacterias ya no pueden prosperar. de factores que influyen en todo lo que está sucediendo aquí, como la humedad, la temperatura y asegurarse de que los insectos, escarabajos y otras cosas desagradables se mantengan alejados de su carne, pero sí, gracias a un poco de ciencia y mucho ingenio humano, Ya perfeccioné el proceso de curado en seco. ¡Gracias, antepasados!

Hay algunos tipos especiales de capicola.

Capicola italiana en rodajas

La capicola se puede hacer en cualquier lugar, pero en realidad hay algunos tipos diferentes que son muy especiales. Se les ha concedido un Denominación de origen protegida (DOP) estado, y eso básicamente significa que ese nombre en particular solo se puede usar si todo el producto se fabrica en un área o región en particular.

claire saffitz dejando buen provecho

Hablemos de detalles. Si compra Capocollo di Calabria, es una DOP capicola (a través de QualiGeo ). Eso significa que sabes que proviene de cerdos que nacieron y se criaron en la región italiana de Calabria, y que también se hizo allí. También se requiere tener una capa de grasa de al menos tres milímetros de grosor, que ayuda a mantenerla suave a medida que envejece. También está la Coppa Piacentina, y según Turismo y comercio de la región de Emilia-Romaña , los cerdos pueden nacer y criarse en cualquier lugar de Lombardía o Emilia-Romagna, pero la capicola en sí debe elaborarse en Piacenza. Y lo han estado haciendo durante mucho, mucho tiempo: las abadías medievales cuentan con murales del siglo XII que representan el llamado ritual 'sagrado' de la matanza de cerdos '.

Copa de Parma tiene una designación ligeramente diferente, y eso es IGP o Indicación geográfica protegida. Las regulaciones son un poco más flexibles, dice el Comisión Europea , y básicamente significa que el producto tiene una característica ligada a la región. Esta capicola en particular se elabora en varias provincias, pero siempre utiliza carne de cerdos que tienen al menos nueve meses de edad y están dentro de un rango de peso del 10% de 160 kg.

¿A qué sabe la capicola?

Capicola en rodajas listo para comer

Definir a qué sabe la capicola es difícil porque hay tantos métodos y variedades diferentes que es muy posible que puedas encontrar una variedad que no te guste y otra que te guste. Sin embargo, podemos darle algunas pautas generales.

La mayoría de capicola retiene un sabor ahumado de pesado a leve, y DiBruno Bros. , Que solo lleva capicola hecha en Estados Unidos, dice que hay dos tipos diferentes de perfiles de sabor que puede esperar. Todo se reduce a la mezcla de especias que el fabricante decida usar, y si bien hay cierto margen de maniobra en los detalles, la mayoría de las capicolas estadounidenses están hechas con pimiento rojo, lo que lo hará picante y picante, o con granos de pimienta negra, lo que lo hará más en el lado más dulce.

Los sabores son tan variados que antes de elegir un lado atractivo de la capicola, definitivamente debería echar un vistazo a los ingredientes para tener una idea del perfil de sabor que está viendo. Tome algunas recetas de bricolaje: mientras algunos pida pimentón, chipotle en polvo, enebro, chile en polvo y nuez moscada, otros podría requerir hinojo, anís, pimiento rojo y cilantro para complementar la base de pimienta negra. ¿Línea de fondo? ¡Hay uno que es perfecto para ti!

Calculadora De Calorías